正值寒冬季节，你是否在风中瑟瑟发抖，是不是想马上飞到家中打开电视，来一份热气腾腾的饭菜，再来点小酒眯一下？来，来，教你做一份不用加一滴水的鸭煲，快速又好吃，香气四溢，令人食指大动、胃口大开。
鸭子是老百姓饭桌上的常客，更是秋冬进补的首选。在猪肉牛肉鸭肉价格高居不下时，鸭肉悄悄占领了市场，霸占了老百姓的饭碗。
鸭子的品种很多，从颜色来看，有白色毛的大白鸭；有暗灰色斑点的板鸭。哪种颜色的鸭好吃呢？
如何挑选鸭？
今天我做的这道鸭煲类似干锅鸭，不加一滴水，油也使用的很少，主要靠的就是鸭皮上的油。所以在面对各个品种的鸭子时，我们需要挑选白色毛的大白鸭，鸭油多，肉质老而不柴。
____【鸭煲】____
【主料】鸭子半只、萝卜1个、油豆腐5片。
【辅料】蒜子5个、姜片5片、干辣椒3个、新鲜辣椒1个、葱5根。
【调料】生抽料酒各5勺、蚝油2勺、老抽3勺、鸡精半勺、老干妈酱3勺。
【制作过程】
第一步：热锅冷油，倒入鸭肉，煸炒3分钟后加入料酒、生抽、老抽、蒜子、姜片、干辣椒继续煸炒5分钟。
第二步：加入切好的萝卜，平铺在鸭肉上面，中火焖煮8分钟。
第三步：萝卜变透明状，锅中已经有烧出的萝卜水时，翻炒均匀后再加入豆腐果平铺在萝卜上，继续中火焖煮。
第四步：焖煮10分钟后，加盐调味，翻炒均匀，加葱白，再焖煮5分钟。
第五步：加入鸡精和葱花盛出即可。
这道香气四溢不加水的鸭煲就完工了，看着是不是很有食欲？鸭肉香辣有嚼劲、萝卜软烂汁水足、豆腐果鲜辣，再配点小酒，清冷的寒风早抛之脑后，冰凉的双手暖烘烘的。
【宝妈说技术】
1：鸭肉如何去腥？
（1）买来的鸭子再次褪毛。我们买鸭子，毛基本都褪光了，但是鸭子的脖子、翅膀、鸭腿靠近脚部的绒毛需要再次抜掉。毛虽小，但是腥味重，吃起来口感也不好。
（2）鸭子剁成块后，反复冲洗后加入水中焯水。水中加料酒、姜片、葱结，煮到鸭肉发白后取出。
焯水后的鸭子不要立即用冷水冲洗，等鸭块凉了在洗。立马冲洗，鸭肉回缩，烧出来的肉质老和柴。另外，立马冲水，鸭肉之间的血水没得到清洗，还是很腥的。
（3）焯水后鸭肉用少量的生抽、料酒、姜、辣椒拌匀腌制。这一步也是去腥的，少量的盐也是鸭肉更入味。
2：细节决定成败（焖煮鸭肉中的小细节）。
- 鸭肉下入锅中，不要直接就放调味品之类的，先给它煸炒。炒出鸭肉中的油，鸭肉吃起来不会油腻、鸭油正好来烧萝卜和豆腐果，它们吸收油脂味道更好。鸭子出油，所以放一点点油即可。
- 萝卜平铺鸭肉上焖煮，一直煮出水，这样锅不会干，萝卜的辛辣味也渗入鸭肉和豆腐果中；三种食材相互吸收味道，你中有我，我中有你，互相搭配，成就美味。
- 豆腐果最后平铺在上面，吸收多余的油脂；萝卜和鸭肉的香气由锅底向上散发，正好被豆腐果吸收，豆腐果入味。
- 葱分葱白和葱叶2部分。葱白在豆腐果之后加上，香气不会散发的快，蒜香正好被萝卜等吸收。最后撒入葱叶部分，葱香味刚刚好。
大家看到了吧，我一滴水都没加，鸭肉很入味，香香辣辣的。寒冷的冬天来一份，是不是很不错？即便是来客人，这也是一道能拿出手的大菜了。
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