油蛤是贝类中蛤蜊的一种，味道鲜美，脆嫩香甜，适合煲汤也适合清炒。
油蛤的壳有花纹、光滑，油光发亮的，大约因此名字里有了个油字。
油蛤营养丰富，高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪。
也被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，江苏民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说。
今天我们要烹饪的美味，就是家常炒油蛤。
油蛤也叫腰蛤，腰蛤主要是在上海地区的说法。
在菜市场挑蛤蜊的时候，无论是油蛤还是花蛤，都会伸出两条腿来滋水。
挑衅的告诉你：“买我，买我，我还是活的。”或者是告诉你：“快走开，不然我喷你一身水”
总之，不论是哪种意思，喷水的那些，买起煮了^_^
在烹饪注意事项上，首先油蛤要吐沙洗净，如果不着急可以加盐水浸泡吐沙。
如果比较着急烹饪，可以使用摇晃吐沙法。
这个方法还有个很有趣的段子：说蛤蜊在碗里天翻地覆，晕了，就吐了，哈哈哈
另外还有一个烹饪要点是，加啤酒不加水。
蛤蜊最美味的就是它的鲜，加啤酒不仅仅可以锁鲜，还增加了汤汁的鲜美，一起来品尝吧。
炒蛤蜊
食材清单：
油蛤 1000克 / 葱花 5克 / 大葱片 10克 / 花椒粒 3克 / 干辣椒 5克
生抽 1勺 / 蚝油 1勺 / 豆瓣酱 2勺 / 白糖 1勺 / 啤酒 1罐 / 姜粒 5克 / 蒜粒 5克
烹饪步骤
– step1 –
油蛤放碗中加入适量清水，加1勺食盐浸泡半小时吐沙，然后捞出沥掉水分备用。
– step2 –
热锅下适量油烧热，下干辣椒，干花椒，姜蒜粒，大葱段煸炒出香味。
– step3 –
接着下豆瓣酱炒出红油，再倒入油蛤下锅炒匀。
– step4 –
倒入1罐啤酒，调入蚝油，生抽煮至油蛤开口。
– step5 –
再调入1小勺白糖提鲜，出锅前撒上葱花，再翻炒两下，就可以装盘开吃啦。
– step6 –
简单又美味的炒油蛤，在家轻松做，开胃又下饭，值得收藏。
菊子物语
炒蛤蜊是菊子姐姐Cooking美味的第732道美食。
其实炒蛤蜊用花蛤或者油蛤都可以，两者可以通过外观进行简单的区分。
花蛤质地比较粗糙，贝壳比较薄，颜色和纹路更加丰富。
而腰蛤质地光滑油亮，贝壳更加厚实，颜色和纹路比较单一。
当然无论是炒花蛤还是炒油蛤，都是一样的鲜美，欢迎品尝。
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