菠菜是我们常见的一种蔬菜，菠菜有“营养模范生”之称，它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素。今天我们就用它来做一道好吃的。这样做出来，口味清淡不油腻，既营养又快速，还特别好吃，一起来看看吧。
1、首先准备一大把菠菜，把菠菜根洗干净。菠菜根很有营养，可以吃不要扔。
2、接下来烧一锅开水，水开后先加入一勺盐，再加一点食用油。焯绿叶菜的时候，加入盐和油，这样焯出来的菠菜，颜色会非常碧绿。菠菜里面的草酸含量非常多，菠菜越老含量会越高，所以在吃之前，一定要进行焯水，不能偷懒。
3、菠菜焯水2分钟左右，用漏勺控水捞出。捞出之后，要及时放入凉水里面，再泡一泡。经过这一步，菠菜的颜色会更绿，口感也会更清脆更好吃。
4、下面准备一只小碗，向里面打入3颗鸡蛋。再加入一点点食用盐，给鸡蛋打个低味。冬天天气寒冷，鸡蛋黄也凝固了。所以要多打发一会，像这样打至拉丝的状态，就可以了。
5、然后再准备两个大蒜，先切片，最后切成末。再切点姜末。最后切点葱花，切好后，先单独装入盘中。
6、现在菠菜已经不烫手了，先顺着一个方向，把菠菜根整理一下。整理好后，再用力挤干净里面的水分。菠菜根朝着一个方向整理，这样在切的时候，就很容易切的整齐一些，不会切乱。切成长约4厘米的段，然后放到盘子里。
7、下面起锅热油，先开大火。倒入食用油，油温烧至冒青烟，把打好的鸡蛋液倒进来。这个时候转成小火，因为鸡蛋在一瞬间就很容易炒老。炒的时候，把煎至定型的，推向锅边，使剩余的蛋液流向锅底。待鸡蛋液快凝固时，就可以关火了。然后用铲子，把它分成大块。分好后，先把它倒在之前的蛋液碗里。
8、下面再向炒锅里，加点食用油、倒入葱姜蒜，炒出香味。
9、把切好的菠菜段，下进来。开大火炒制1分钟。
10、1分钟后，加点食用盐。一点蚝油，最后再把鸡蛋加进来。快速翻炒均匀，就可以装盘食用了。
这样炒出来的菠菜鸡蛋，颜色特别好看。绿叶配黄花，吃着又清淡营养。而且做法特别简单，在冬天的时候，来上一盘特别的舒服。我家现在，经常这样菠菜和菜鸡蛋。
这里是麦苗厨房，喜欢的话，可以先收藏起来，有时间再试试吧。
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