网上流传着一句玩笑话，说没有任何一只兔子能活着离开四川。这从侧面反映四川朋友有多么爱吃兔子肉，在四川的许多菜市场中兔子肉新鲜且价格实惠。它们被买回去之后用多种方法烹饪，有些用来烤制有些用来炖煮。
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今天我要教大家一个省时省力烹饪兔子肉的方法，那便是煮熟之后直接凉拌着吃。制作流程也非常简单，只需要把兔子肉洗干净焖煮30分钟。取出所需的肉切成兔肉条，再倒入配好的酱汁上面撒上葱花即可。
味道香辣软嫩吃完之后满口留香，相信吃完这道菜之后你就能理解为何那么多四川朋友对兔子肉情有独钟。假如你家附近菜市场能买到新鲜的兔子肉，不妨买上一只学着做一下。
【小葱拌兔肉准备食材】
主料：兔子1只
准备调料：
葱120克、姜片60克、黄瓜1根、葱花70克、花椒面3克、小米辣15克、糖水80克、香醋80克、生抽80克、香辣红油80克
【小葱拌兔肉制作步骤】
一 焖煮兔子
准备一只去头去毛带皮的兔子，建议选择那种三斤左右的更好煮熟。打开水龙头，把兔子对着自来水仔细冲洗一遍去掉多余的血水。然后控一下水放入盆中，再准备同样一个盆里面多加一些冷水。
大锅中倒入足量的水，把姜切成片葱切成段下入锅中。主要就是去腥增香，一般新鲜的兔肉腥味不会太大，下面开大火烧水，这时把整只兔子直接放入水中。
为了让兔子肉保持原汁原味，我们不需要在水中放入盐。盖上盖子等待水烧开，烧开之后我们把火稍微调小煮上15分钟，然后再把火继续调小让水保持微微沸腾焖上15分钟。这样整只兔子就被煮熟了。
二 切条备用
煮熟后的兔子捞出来迅速放入刚才备好的冷水中激一下。这样一处理兔子肉就会变得有嚼劲，浸泡三分钟左右就可以把兔子从冷水中捞出来控下水。
整只兔子放在菜板上，用菜刀切成4段。这里我们要制作的是肉条，你可以切兔子腿部上的肉拼凑成一盘即可。
剩下的兔子肉可以放在冰箱冷冻，等下次烹饪的时候拿出来再做。
兔子肉条切好之后，我们把小香葱洗干净切成圈放在一个大碗中，这道菜主要的香味就是用葱香味。
黄瓜洗净后用擦丝器擦成细一些的丝备用，在准备约15克的小米辣洗净切成辣椒圈，黄瓜主要就是点滴，垫底的主要就是吃的一些比较脆的食材。
三 凉拌品尝
不锈钢盆中放入切好的兔子肉条，大碗中加入花椒面3克、小米辣15克、糖水80克、香醋80克、生抽80克、香辣红油80克，根据个人口味进行调整。然后用筷子搅拌均匀，凉拌用的酱汁就做好了。
接着把碗中的酱汁倒在盛有兔子肉的盆中，用筷子搅拌一下使兔子肉均匀沾上酱汁。
这时我们把刚才擦好的黄瓜块放兔肉垫底，吃起来口感就比较脆了。
然后再均匀撒上切好的小香葱，等待10分钟左右酱汁腌制兔肉入味就可以品尝了。
对比牛肉和猪肉而言，兔子肉更易煮熟，因此烹饪这道菜非常省时省力。假如你吃腻了猪肉、羊肉和牛肉等，不妨换换口味尝尝兔子肉的鲜味吧！
【小葱拌兔肉技术总结】
1、兔子选择新鲜那种去头去毛更好，冲洗的时候要把兔子内部也冲洗一遍，防止残存有血水有腥味。煮兔肉的时记住要冷水下锅，水烧开后才开始计时。
2、水烧开前15分钟，火要开大把兔子煮好。然后把火调小一些进行焖煮让姜和葱的味道渗入兔子肉中，去腥增香的作用。
3、切兔子肉时，你可以切兔子腿部的肉也可以切兔子侧面的肉。不同部位的肉口感上有细微的差别，可以根据个人口味来切。撒上酱汁之后不要直接吃，需要腌制几分钟才能入味。
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