农村红白喜事大锅菜的配料(农村红白喜事大锅菜烧法)- 畅鱼网

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在农村，一家有事全村行动！最热闹、场面最大的要属结婚娶媳妇和丧事葬礼，而最令人难忘的就是那香喷喷的大锅菜，吃起来格外的香。

在我们山区农村坡高地陡，想找一块像样的平地都没有，有的农户住在山坡之上，有的住在沟壑之中，但一点也不影响大家伙齐聚办事。谁家有喜事和丧事，几乎全村人都会赶过来帮忙，当然需要忙活的事儿也用不了这么多人，但主家也十分乐意让更多人前来，要的就是这个气氛，同时也能显示出这家人在村里的人气有多高。干活儿的时候分工很明确，有劈柴的、有烧火的、有切菜的、有掌勺的、有接待的……每组都有很多人，用不了这么多人怎么办？一人干一会，轮流上阵，闲着的东拉西扯唠会家常，很多人也是借此机会与经常不见面的朋友们聚一聚。

这么大一批人，其实餐饮组的任务很艰巨，要保证每个人吃得饱、吃得好。不过餐饮组团队的人确实会安排很多，主厨一声令下撒盐的决不能含糊，烧火的一催劈柴的急忙跟上，从洗菜到切菜、从劈柴到烧火、从倒油到炒菜，每一个环节完美配合，最后做出一大锅美味的大锅菜和大米饭，为避免不够吃还会准备一锅的馒头备着。

为啥农村红白喜事的大锅菜比自己家的香？

在我们这边的农村，一般红白喜事帮工的人中午都会吃大锅菜（大烩菜），丸子、豆腐、猪肉片、粉条、白菜……但为啥就是吃得那么香？

按理说，人多饭菜需求量大应该容易出差错，但反而这一大锅菜比平时咱们自己在家做得更香、更有味道，咋回事呢？

我分析有以下几个原因：

1、厨师好

饭菜香自然与一个好厨子脱不开关系，那农村办红白喜事一般都会请来做饭的“把式”，也算不上什么专业的厨师，也就是农村里一些“土厨子”，你可别看这土厨子，他们经常在大事上掌勺做大锅菜有了一些经验，而且都是附近这一片有名气做饭好吃的，已经得到了村民的认可，不管谁家办事都会请他去掌勺，一般人还真干不了这事，面对那一院子的菜和肉，普通人一定会手忙脚乱，这些人做个几十人上百人的饭菜手到擒来。

一大锅的猪肉片子在他的手中玩的游刃有余，无论是用料还是火候上面都掌握得恰到好处，这跟他们长期干这一行掌握了经验有很大关系，那么大量的猪肉一般人炖不好，但我们在红白喜事上吃得肉很嫩、且味道鲜美，各种菜也是软硬合适、口感适中，这跟主厨有很大关系。

2、铁锅柴火炖

现在随着咱们生活条件的逐渐改善，大部分人家里都是开始用电、用气等新时代的做饭方式，逐渐摒弃了咱们传统的烧柴、大铁锅做饭的传统方式，然而不得不承认传统的大铁锅炖就是好吃。锅底下熊熊燃烧的柴火不断发出滋滋声，大铲子在大铁锅里翻来覆去，看着就食欲大增。而且办喜丧事一般准备的食料和调料比较齐全，提前几天就会购买完毕，每一种材料都特别齐全，做出来自然好吃，我们平时做饭就没这么讲究了。但我感觉最主要是柴火铁锅炖的原因。

3、气氛足

俗话说：“人多饭菜香”，确实有一定道理。通过小孩就可以看出，平时在家挑三拣四什么也不愿意吃，家里来了几个小朋友一起吃饭，尤其是到别人家吃饭人多的时候，啥挑食不挑食的，是饭就吃，吃得还格外的香。有句老话说得好，有人抢的就是香。再加上这些人也都不是外人，都是一起在这个土旮沓里生活多年的村民，还有在城市居住经常不见面的好友们，心情好了吃饭也香，这跟整体的吃饭气氛有很大的关系，平时在家吃一碗就饱了，那天总得来个第二碗，可能也跟干了一上午的活儿饿着了有一点关系，但我感觉主要是气氛足。