怎样泡腐竹才能泡得又快又好吃,饭店如何快速泡发腐竹

饭店泡腐竹的3个妙招,5分钟完全泡开,柔软不夹生,太实用了

腐竹营养高,口感好,味道鲜美,很多人都爱吃,但一定要是完全泡开的,不然会很难吃。

饭店“泡腐竹”的3个妙招,5分钟完全泡发,柔软不夹生,太实用了

常见的腐竹是干制品,食用前需要提前泡发,有些人直接用冷水泡,泡的时间比较长,而且容易夹生,吃起来口感很差。也有人用开水泡,虽然泡开了,但已经被烫烂了,口感也不好。

如何泡腐竹呢?饭店里的腐竹都不是提前泡的,而是随点随泡,只用几分钟就彻底泡开了,而且不会夹生,吃起来柔软又筋道,是用了什么技巧吗?今天我就和大家说说饭店泡腐竹的方法,学会后特别实用,再也不用等了。

饭店“泡腐竹”的3个妙招,5分钟完全泡发,柔软不夹生,太实用了

大厨分享经验,只要记住3个诀窍,保证腐竹5分钟就泡开,特别省事。

【快速泡腐竹的方法】

1、买一些腐竹,腐竹并不是越黄越好,比较优质的腐竹一般都是淡黄色,具有很浓的豆香味。如果颜色太黄或太白,或是闻起来不香,质量都不怎么好。

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2、用手把腐竹掰成小段,或是用刀剁、剪刀剪也可以,放入盆子里,倒入适量热水,水温大概60℃最好,别用开水也别用冷水。

3、60℃不会把腐竹烫烂,也能让腐竹快速吸水,缩短泡发的时间,而且还不容易滋生细菌,泡好的腐竹更干净。

饭店“泡腐竹”的3个妙招,5分钟完全泡发,柔软不夹生,太实用了

4、向盆子里再加入2样东西,就是一勺盐、一勺醋,用手搅拌均匀。拿一个盘子,倒扣在盆子里,把腐竹压在下面,始终泡在水中,这样才不会夹生。

5、静置5分钟,腐竹就能完全泡发了,捏起来非常柔软,而且中间没有硬心,说明是泡开的,还特别有嚼劲。

饭店“泡腐竹”的3个妙招,5分钟完全泡发,柔软不夹生,太实用了

6、捞出腐竹,用清水冲洗干净,沥干水分,可以凉拌,也可以炒着吃,还能涮火锅,怎么吃都香。要注意的是,如果凉拌的话,腐竹要提前焯一下水,可以去除豆腥味。

【泡腐竹的3个技巧】

想要腐竹泡得又快又好,要记住3个技巧,第一个是用60℃的热水,第二个是加盐、醋,第三个是扣盘子,腐竹就能5分钟泡发,柔软筋道不夹生。

饭店“泡腐竹”的3个妙招,5分钟完全泡发,柔软不夹生,太实用了

分享一道好吃的【腐竹红烧肉】,真的太香了。

准备腐竹、五花肉、八角、干辣椒、香叶、桂皮、冰糖、食盐、生抽、老抽、料酒、大葱、生姜、蒜瓣、蒜苗等。

1、干腐竹用上面的方法泡发,捞出洗干净,沥干水分备用。五花肉切成大块,冷水下锅,加入葱段、姜片、料酒,煮3分钟后捞出,用水冲洗干净,沥干水分。

饭店“泡腐竹”的3个妙招,5分钟完全泡发,柔软不夹生,太实用了

2、起锅烧油,倒入五花肉块,小火煸炒几分钟,颜色金黄后加一把冰糖,炒出糖色后给肉块上色,再放入干辣椒、八角、桂皮、香叶、蒜瓣炒香。

3、加入适量生抽、老抽、料酒,翻炒均匀后加入适量开水,大火煮开后小火炖20分钟。加入适量盐,放入腐竹,搅拌均匀后继续炖20分钟。

4、大火收汁,撒上蒜苗段,即可关火出锅。

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