防护林下大球盖菇高效栽培技术
基金项目：中央高校基本科研业务费专项资金项目（ ２５７２０２０ＤＰ０７ ）。
康红鑫等
大球盖菇（ Ｓｔｒｏｐｈａｒｉａ ｒｕｇｏｓｏａｎｎｕｌａｔａ Ｆａｒｌ． ｅｘＭｕｒｒｉｌｌ ）属于担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、球盖菇科、球盖菇属，别称酒红大球盖菇、赤松茸、皱环球盖菇、裴氏球盖菇等，被联合国的粮食及农业组织向发展中国家推广栽培 。它不仅风味鲜美，而且营养成分丰富，是各种蛋白质、矿物质元素和生物活性化合物的良好来源，包括多糖、类固醇、凝集素、神经酰胺和酚类物质，具有抗氧化、降低内质网应激、血凝素和降血糖的活性 。
防护林又称绿色万里长城，它具有防风固沙、涵养水源的重要作用，是一项宏伟的生态建设工程，也是我国林业发展史上的一大壮举。大球盖菇既可在林下空地、田间露地栽培，也可在温室大棚、彩钢冷房等多种场所下栽培 。在防护林下栽培大球盖菇，不仅产量高、品质好，而且可以有效地利用林下的大片空间，以及田间焚烧或废弃的秸秆副产品，从而减少废物和对空气的污染。此外，在栽培大球盖菇的过程中，其产生的剩余堆肥废物，能修复土壤，改善土壤通气性，维持土壤结构，平衡土壤养分，并提高土壤生物活性 。综合分析表明，利用防护林对大球盖菇进行仿野生栽培其综合效益更高。现将防护林下大球盖菇的栽培技术流程总结如下。
１ 接种时间的确定
一般认为，大球盖菇菌丝的最适生长温度区间为２４～２８℃ ，子实体的最适生长温度区间为１５～２６℃ 。从接种到采收结束一般需要３～４个月的时间。所以接种时间要根据当地的气候条件和林地环境决定，尽量选择将整个生长周期安排在在最高温度低于 ３０℃ 的时间段内栽培。
２ 林地的选择与处理
２． １ 林地的选择
林地应选择在交通便利之处，地面开阔平整、不易积水，附近无工业污染、无大型禽畜养殖场，且土质肥沃、附近有充足的水源 。由于大球盖菇子实体的生长期需要散射光，所以林间的郁闭度程度应达到 ６０％～８０％ ，行距在 １．５ｍ 以上。
２． ２ 处理方法
在接种前要对林地进行除草清理、翻地，随后用杀菌剂和杀虫药，对地面及周边环境进行一次灭菌杀虫处理，减少病虫危害。同时，林间要架设喷水设备，保证水能均匀地喷洒到培养堆床。
３ 培养料的选择与处理
３． １ 培养料的选择
大球盖菇的培养原料种类比较多样，可以选择玉米、小麦、水稻等农作物秸秆，也可以使用木屑、食用菌菌糠等。国内对大球盖菇栽培基质的研究报道有很多，一般采用多种原料混合使用，以保证各种营养的充分供应。同时也要考虑经济效益，选择便宜、易运输、来源充足的原料。要求秸秆、木屑等干净，无霉变，否则很容易染菌 。
常用的混合配方有两种：一种是生料栽培，使用５０％的玉米秸秆和５０％的麦草混合；另一种是熟料栽培使用７３％的麦草、２０％的木屑、５％的麸皮、１％的石膏、１％的石灰混合，麦草也可用稻草或谷壳代替 。配方的选择是多种多样的，应根据实际情况灵活采用。
３． ２ 处理方法
首先要将秸秆类原料切成 ３～５ｃｍ 的小段，用２％ 的石灰水浸泡 ２ 天，最后捞出沥水；木屑也要提前用 ２％ 的石灰水浸湿。将培养料混匀之后，其含水量应在 ６０％～７０％ 之间，手用力握料，以水在指缝间似滴不滴为标准。
培养料调配好之后要建堆发酵。发酵时地面要铺洒一层石灰，然后根据场地大小建成适合的梯形状的料堆，并在顶部和四周打孔，方便透气。在建堆之后要监测温度，第一次达到最高温度 ７０℃ 后维持３ 天后进行翻堆，以检测和调节水分和ｐＨ。翻堆的方法是将料堆表层 ２０ｃｍ 深处以上没发酵好的料和料堆底层 ２０ｃｍ 以内的料放到第二次建堆的中心区。整个发酵过程一般需经过翻堆 ３～４ 次，即２０～２５ 天结束。发酵好的料颜色变为棕褐色，且无刺激性异味，松软不粘滑，ｐＨ在 ７．０～７． ５ 之间 。
４ 接种与覆盖
４． １ 挖畦
接种前首先要建设畦床，畦床的宽度在８０～１００ｃｍ ，长度可根据林地的大小，但也不易过长或过短，否则将不利于出菇期产品的搬运工作。
４． ２ 接种方法
接种主要采用打孔接种和分层接种两种方法。打孔接种前将培养料堆成龟背形，宽度约５０～６０ｃｍ 、垄面长度约４０～５０ｃｍ 、垄高约２０～３０ｃｍ 。之后按照每１０ｃｍ 左右的距离将菌种塞进孔内，畦面放少量的菌种，然后用培养料覆盖，最后拍平。分层接种要分层铺料，先铺料厚约 ８～１０ｃｍ ，然后撒第一层菌种，再铺料厚约１０ｃｍ ，撒第二层菌种，后再铺料厚约 ５ｃｍ ，撒第三层菌种，最终将培养料整理成龟背形。每平方米上铺干料约１５ｋｇ ，使用菌种约２～４瓶 。
４． ３ 覆盖
接种后要马上进行覆土。可选用林下腐殖质含量较高的土壤，一般林地表面２０ｃｍ 以下的土壤不需要处理便可直接使用，切忌使用沙土或黏重土。
覆盖土的颗粒不能大于１． ５ｃｍ ，厚度约３ｃｍ 。最后在土层之上加盖一层湿润的农作物秸秆或晒干的树叶，起保温、保湿、遮光的作用。
５ 出菇管理
５． １ 发菌期管理
发菌期的管理要特别注意温度和湿度。温度要控制在２４ ～２８ ℃之间，成荫林一般不需要搭建遮阴设施，若温度过低可加盖一层塑料薄膜进行保温。
发菌的前２０天一般不需要喷水，保持环境湿度在７０％ 以上即可。之后要每天喷水，逐步提升湿度，到４５天左右时，见白色菌蕾之前湿度应达到９５％～９８％ 。喷水时应采取小水勤浇，培养料勿太干或太湿，若发现料下积水，要及时扒开料或打眼透气使底部水分尽快蒸发，避免形成厌氧发酵产物毒害菌丝 。
５． ２ 出菇期管理
菌丝长满覆土层后，可停止喷水，约 ３～５ 天之后，菌丝扭结形成原基，随后进入出菇期。此后要注意通风，保持环境空气的清新。喷水要根据实际情况进行，晴天多喷，阴雨天少喷或不喷，保持空气相对湿度为 ８５％～９０％ 之间，覆盖土湿润，培养料湿度在 ７０％～７５％ 之间 。此外，要避免被强光直射，否则菇体会发白，还可能造成菌丝受损 。
５． ３ 病虫害防治
大球盖菇的抗杂性较强，受杂菌污染概率较小，出菇过程中若发现杂菌侵染及时清除即可。对于侵害的昆虫，最好采用灯捕或粘板等物理方法处理，不宜喷洒杀虫剂等毒害农药，以免伤害菇体。出菇期要防治鸟类、田鼠等动物的破坏，可多加巡护，及时驱赶。
６ 采收
随着菇体逐渐长大，菌盖变成红褐色或酒红色。在菇体菌膜刚刚破裂、菌盖内卷、未开伞、六七分熟时采收最佳，此时菇体的柄粗、菇盖壮实，为优质菇。采摘时，手指握住菌柄，轻轻旋转向上拔出即可 。
采摘后对菌根部分进行处理，便可分装出售。在第一次采收之后，要及时清理料面，挖出留下的菌根，并用土填平。一般来说，栽培一次大球盖菇，可出菇 ３～４ 次。
７ 展望
随着我国防护林面积的不断增加，林下经济产业也逐渐发展壮大，其中栽培食用菌是林下经济中最为常见的一种经济模式。大球盖菇的生产成本低，经济效益高，是近年来各地发展经济和扶贫事业的新兴产业。但由于其在我国的栽培历史较短，产业规模不是很大，在菌种筛选、培养料配制、栽培技术、产品开发等各方面都需要进行深入研究，从而提高产量和品质。
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