九蒸九晒黄精芝麻丸的做法与配比- 畅鱼网

九蒸九晒芝麻丸，黑芝麻很多人都认识，而且爱吃。主要是九蒸九晒。很多人是没有听说过九蒸九晒。何为九蒸九晒呢，传统中药上的炮制方法，说起来简单，顾名思义，蒸九次晒九次。稍微了解一点的人就直接跟我说，你能让我相信你有九蒸九晒算你厉害，我根本就不相信。蒸九次晒九次，最少要一天，碰上天气不好的时候，半个月都不一定能出一批。这个人讲得对，九蒸九晒按我们现在的经验来看，平均下来是半个月到20天左右能出一批。九蒸九晒这么麻烦，又分不出来，谁会这么无聊真的去蒸九次晒九次，蒸七次晒七次，蒸两次晒两次呢，分辨得出来吗？如果分辨不出来的话那九次跟两次差的功夫就多了，成本也差得多多了。外人看热闹，内行人看门道，只有你真的做这事了，你就可以轻松的发现，做跟没做过，蒸跟没蒸过是完全不一样的，花了多少功夫真的是看不出来的吗？

现在我带大家仔细的了解一下九蒸九晒芝麻丸。

首先聊聊原材料，有人说你用的芝麻原料是不是差啊，怎么不香，还有一种怪味。芝麻本身不是贵的东西，一斤市场价在十元边上，就是不错的芝麻了，再差也差不到一两块钱，九蒸九晒的功夫才是真的值钱的地方。九蒸九晒都做了肯定要选最好的原料啊。我最不能忍受的就是没有给我上等的材料，这会让我觉得太对不起那么辛苦的九蒸九晒功夫了。选取高山本地留种芝麻。

留种是什么意思呢？知道转基因吧？转基因的种子是没办法留种的，转基因的种子只能当季种，收割以后再留种明年种的话基本上是不出的。所以如果用转基因的种子的话只能每年买新种，不能像以前农村一样，家家户户自家留种。现在都是要买种种的。自家留种的都是传统种子。咱家的芝麻都是本地老百姓自家留种种的。高山种植，芝麻是夏天种植的，不需要打药。高山种植肥都不施，真正意义的有机芝麻。老人家说这是瞎种。可是我只收高山上种的，想打药，想施肥，从人工上来说根本就不划算。对我来说贵个两块钱都划算。

收回来的头茬麻（头茬麻就是头一次收的麻，芝麻可以收几次头次最好，尾次最差）经过现代机器分类，通过重力筛选，去掉杂质以及不饱满的芝麻，只留下最饱满的芝麻。机器筛过后还要人工抽检复查一下。确保是饱满的原材料，这样才会心满意足的进行我们最辛苦的环节九蒸九晒。

九蒸九晒问我问得最多的问题就是九次有没有做到，还有一次蒸多久。先说一次蒸多久的问题吧，注意九蒸九晒不是久蒸久晒。有的人问我，蒸九次，营养成份会不会流失。这个问题跟蒸多久其实是一个问题。为什么要九蒸呢，就是因为不能久蒸，蒸太久了蒸烂了营养成份必然会流失。在经济价值中的体现就是成本高，如果蒸烂了，一斤晒干还不到半斤的份量，都蒸空了。基本上每次以蒸透为标准。什么是蒸透呢，按我们的经验就是蒸到用手一捏皮肉可以轻松分离，这样就是透了。

透了就不能再蒸了，再蒸就烂了，流失严重，损失也就大了。这个蒸的时间基本上是水开后一个小时，看不同的季节有微调。曾经发生过这样的事情，大冬天，温度零下。蒸好后倒下来一看，芝麻里面还是冰冷的。冬天跟夏天温度温差就有三十多度。光同样烧开一锅水的时间都差大个半小时，在蒸的时候时间不调整怎么可能呢，如果您真要学习怎么蒸晒芝麻，我建议您可以到这里来好好学习一下，这不是三言两语能讲清楚的。很多都是十几年经验慢慢调整的。

又有人常问，夏天你们蒸晒芝麻好蒸晒，冬天呢，冬天哪来的太阳，一说到这个问题我头就痛。冬天没有太阳吗？冬天就不洗衣服不晒衣服了？衣服都能晒干，那么小的芝麻粒就晒不干了，当然了冬天晾晒要比夏天时间要长，摊得要薄很多，翻晒也要更勤快。

话说回来九蒸九晒吧，其实主要是功夫就是进蒸锅蒸跟出锅晒的功夫，我们有几个师傅是专门负责蒸与晒的，每天早上的工作就是把芝麻收到蒸锅里蒸，出锅到晒架上晒。然后负责翻晒。很多人相信，蒸晒是应该有的，但是主要是疑问是到底有没有九次。八次呢七次呢，说实话八次跟九次您还真不一定分得出来了，但是八次都做了，为什么就是不做九次呢，我是有强迫症的，八次都做了，我真说服不了自己不做九次，像我们自己是可以区分出来，每多一次蒸晒，芝麻的油份含量还是会有所减少的。做检测最明显了，生的芝麻含油量在50%-60%之间，九蒸九晒之后含油量在10-20%之间，这个是可以检测出来的，这一半的油份就靠这九次慢慢减少的。东少一次西少一次，这油就少不了了。检测太专业了，我们就说说怎么肉眼分辨九蒸九晒的吧。

生芝麻是皮为黑色，仁却是白色的。如果打成粉，颜色是介于灰色的。那如果生芝麻炒熟呢，您可以看到炒到皮开肉绽了，很熟了，仁还是白色的，您可以想像直接把仁炒成黄褐色的吗？那就是很焦很焦的了。九蒸九晒，芝麻的仁是一遍色比一遍深，从白色到黄色，最后到褐色。而且油份是一遍比一遍少。九蒸九晒后芝麻熟透了，很脆的，晒干后用手捏都可以直接粉碎掉。这也是我们要九蒸九晒的原因。油份少了，好粉碎，粉得细。当然就好吸收了。做这么多就是为了芝麻可以更好吸收。

再从口感上讲吧，九蒸九晒，蒸晒这么多次，您说口感上没有区别那是不可能的，炒花生跟煮花生味道能一样吗？更何况说是蒸晒了九次，没变化那怎么可能呢，只是现在接触九蒸九晒芝麻的人不多，对他的味道很多人还不熟悉，还是停留在炒芝麻的感觉上，越香越好。那怎么样的滋味才是正宗的呢。九蒸九晒后，芝麻的香味还是在的，但是变化了，略带酸苦，还有一种酱味，九蒸九晒本身就是一种微发酵工艺。要是跟炒芝麻一样的香，您说九蒸九晒哦，怎么没变化呢。想知道最重正宗的味道，您可以试试我家的。

再说这个油的问题吧，九蒸九晒能去油？有的人是这么说的这个是不可能的，为什么呢，食用油的沸点在200度以上，水的沸点是100度，蒸的温度高不了100，那达不到油的沸点，怎么能去油呢，咋一听也挺对的哦。我只想问一下，你家放一锅水，水里加些油，油浮在水表面上，然后煮水，水煮开了沸腾了，把水煮干，难道油还能在吗？你会发现很多时候水还没煮完呢，油却不见了，水变成水份子，包裹住一些油份子，走的时候自然就会把油份子带走了。九蒸九晒当然能去油。检测报告也能告诉你这个事实。

有人说你家的芝麻丸子这么干，九蒸九晒再能去油也不可能去得这么干净。你是加了什么东西吧？九蒸九晒去油是没办法完全去干净的毕竟芝麻的含油量在50%-60%之间呢。其实我家的丸子别看这么干哦，检测报告出来还有10-20%的含油量，如果比这个还油的话那含油量肯定就要更高了。

话说回来丸子干的问题，有的人说你家的丸子怎么这么干，一个原因油去掉了一半，一个原因是蜜加得很少。有的人说那油去掉是好事，那多加点蜂蜜吧，软一点也好吃些。这个总好做到吧。我家做了这么多年只能跟您讲这个就是蜜太多，做太软也是不行的，这个芝麻丸子没有添加防腐剂，太软了不好保存。我家这个干度经过检测在没有加防腐剂的情况下可以常温保存三个月，冷藏半年，如果再软就容易坏了。有的人又说了，芝麻不容易坏，纯的蜂蜜也不容易坏的，你这个做软了就容易坏，是不是蜂蜜不纯啊。这个问题也曾经困扰了我很久。芝麻是不容易坏，蜂蜜也不容易坏啊，而且我清清楚楚的知道这是纯蜂蜜，单纯的蜂蜜放着也不会坏，为什么丸子做软了就容易坏了呢。请教了质检局的人才知道。蜂蜜高糖，其实就是高盐度本身也有防腐的作用。像一般腌制物就不容易坏，高糖也是一样的不容易坏，芝麻加蜂蜜，糖度降低了，毕竟8克粉只加2克蜜，糖度稀释了，蜂蜜里也还有水份跟芝麻作用在一起，如果蜜太多就容易坏了，我们为了不添加防腐。只有做到这个干度，上下波动一点，如果太软的话就真要加防腐剂了，不加是做不到的。

再说说芝麻丸散的问题吧，这个也有不少人问，市场很多芝麻丸都是有粘性的，你家的这么散，这么干，是不是加了其它什么别的粉吧？我想说的是就是没有加任何别的粉芝麻丸才容易散。芝麻本身没有粘性，又不吸水份，蜂蜜粘性也是很一般。当然容易散了。全手工制作，就是因为芝麻太散。都是小心的手工搓的。像其它的粉类，能吸水的，加了蜜就会有粘性，不说别的就是面粉加了水都会很有粘性弹性，偏偏就是芝麻不吸水份的，没有粘性做出来是没有弹性的，如果您喜欢这种有粘性弹性的丸子可以试试我家的黑豆红枣芝麻丸，就是有粘性的有弹性的。纯芝麻抱歉是比较散的。

说说怕纯芝麻丸加别的粉的问题吧，您要是不放心真怕的话我建议您买我家九蒸九晒芝麻粉，看得清清楚楚的，就不怕啦。如果又想吃丸子，又怕呢，那您就用水冲丸子吧，煮开，化成了水又能看得清清楚楚了，没有添加任何其它的淀粉的，成不了糊的，可以看得粉粉的，芝麻粉不吸水，不溶水。