全蛋海绵蛋糕的做法和配方窍门

不用烤箱也能做蛋糕吗?当然可以,除了网上流行的蒸锅蛋糕、电饭煲蛋糕、空气炸锅蛋糕之外,日常生活里十分常见的面包机其实也能帮我们实现蛋糕自由。

面包机版海绵蛋糕的详细做法,不塌陷不收腰,组织细腻味道好

说到用面包机做蛋糕,在很多美食网站上,是可以找到相关的食谱,但是有一说一,很多成品并不见得完美,收腰、凹底、塌陷等现象非常普遍。我在网上看了不少面包机版蛋糕的食谱,也进行了多次跟做,然后总结出一些经验。首先,面包机不太适合制作戚风蛋糕。因为戚风蛋糕需要依附模具内壁进行爬升,而面包桶的内壁是有不沾涂层的,烘烤时间控制不当,容易使成品自然离边,出现收腰现象。果要用面包机制作不开裂、不收腰、不塌陷、不黏皮的完美的戚风蛋糕,难度很大。那么,其他类型的蛋糕可以用面包机烘烤吗?经过试验,面包机是可以制作马芬蛋糕、海绵蛋糕以及磅蛋糕的。但是,马芬蛋糕多是做成小纸杯状,磅蛋糕则多以长条形出现,因此,从味道、口感、成功率、大众喜好等方面综合考量后,若是要用面包机制作蛋糕,海绵蛋糕应该是最好的选择。下面就跟大家分享,如何用面包机烘烤细腻又香甜的海绵蛋糕。

面包机版海绵蛋糕的详细做法,不塌陷不收腰,组织细腻味道好

【所需材料】

全蛋液150克、细砂糖90克、水怡6克、低筋面粉100克、黄油26克、牛奶40克

【制作方法】

1 面包桶里刷少许油,铺上硅油纸,放在一旁备用。

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2 黄油和牛奶隔水加热,待黄油完全融化后,将两者混合均匀,保温备用。

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3 取一个较深的打蛋盆,放入全蛋液、细砂糖以及水怡,打蛋盆坐在温水上,让蛋液保持在40度左右。

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4 用电动打蛋器开高速打发,打蛋头垂直于盆底,沿着盆壁画圈转动,直到蛋液变得浓稠发白,提起打蛋头带出的蛋液可以在面糊上画出一个清晰“8”,且不会立刻消失。接着打蛋器转成低速,继续画圈打发2-3分钟,整理蛋糊中的气泡,当蛋糊变得细腻蓬松即可。

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5 低筋面粉提前过筛两次,倒入蛋糊里。

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6 用硅胶刮刀大幅度翻拌,从2点钟位置切入,向8点钟方向移动,然后紧贴盆壁刮到9点半的位置,手腕自然翻转,把面糊甩回盆中。

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7 一边翻拌一边逆时针转动打蛋盆,大约翻拌35-40次,看不到干粉就可以了。

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8 盛一大勺面糊,与黄油牛奶液混合均匀。

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9 沿着硅胶刀,倒回打蛋盆。用同样的手法,继续翻拌均匀。翻拌好的面糊是细腻且富有光泽的。

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10 面糊倒入面包桶里。 放入预热好的面包机,烘烤40分钟左右即可。我用的是柏翠9709,烘烤模式,浅烧色,40分钟。

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11 蛋糕烤好以后,取出面包桶,震几下散出热气,提着硅油纸,把蛋糕拎出面包桶,放在凉网上晾冷,彻底冷透后撕掉硅油纸即可。

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【小贴士】

1 这款海绵蛋糕参照于小嶋留味《小嶋老师的蛋糕教师》中杰诺娃是蛋糕坯的做法。原配方为全蛋液150克、细砂糖110克、糖浆6克、低筋面粉100克、无盐黄油26克、牛奶40克。

2 蛋液坐温水,保持在40度左右,有助于打发后的面糊更具稳定性,稳定的面糊是翻拌时不消泡的基础保障。

3 翻版面糊时,动作一定要轻盈且快速。

4 面糊翻拌均匀后要立刻烘烤,因此面包机需要提前预热,设置烘烤模式,盖好盖子,烘烤10-15分钟就可以了。

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面包机版海绵蛋糕的制作方法就介绍到这里了。如果你想自制蛋糕,没有烤箱,又正好有一台面包机的话,不妨试试以上操作,成品十分细腻香甜哦。今天的分享就到这里了,希望你们会喜欢。

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