文 | 职业餐饮网 旖旎
“16元现炒快餐自助，吃饱为止！”
“30多种菜，鸡鸭鱼都有，荤素搭配，米饭无限量加！”
“挨着大米先生开店，对标中式快餐头部”
……
当我们看到这些餐厅“标签”，心中会有一个疑问，这样的餐厅能赚得到钱吗？
最近职业餐饮网记者发现，全国出现了很多“16元现炒快餐自助”店，像武汉、重庆、河北等地出现了一批这样高性价比的餐厅。
而当我们觉得这只是夫妻老婆小店模式的时候，长沙的“洞庭优米”已经开出了3家门店，走上了连锁路子，还有一家新店在筹备开业。
究竟“16元现炒快餐自助”模式门店模型能否跑通？又是否能盈利？
“鸡鸭鱼用菜子油，猪油现炒吃到饱”
16元自助快餐模式兴起！
杭州、重庆、武汉、云南等地出现了一批“16元自助快餐”。
各式各样的荤素搭配菜品，配上熬好的鸡汤、排骨汤，还有各式炒饭、馒头主食，自助模式，吃饱为止只要16元。
当我们以为这只是“个例、小店”的时候，我们发现，长沙的一个快餐品牌已经开出3家门店。
1、挨着“大米先生”选址，目前开出3家店走连锁模式
如果是夫妻小店，没有员工成本，选址也避开核心地段，卖出16元自助的高性价比，我们还可以理解，但是长沙的“洞庭优米”却是对标“大米先生”。
直接把门店开在了大米先生的旁边，位于写字楼商圈的街边或是商场内，房租成本并不低。
它的装修和服务并不比人均近30元的其他快餐品牌差，已经非常有大型连锁门店的“模样”。
而且它并不是只开了一家门店，目前已经开出3家店，选址分别是长沙的万达等核心商圈附近。还有一家新店也在筹备开业中，从开店的速度来看，并不是走单独一家小店的模式，而是要走连锁模式。
2、20多种“现炒”荤、素菜品，自助模式
在菜品上也是极其丰富，不仅有鸡鸭鱼这样的荤菜，还有各式素菜，而且承诺所有小菜都是用菜籽油、猪油等现炒。比如土豆烧肉、辣椒炒肉、翅尖、水晶老粉丝等家常菜品。
不仅有鸡汤、排骨汤等热汤搭配，米饭和菜品都是无限量续，吃饱为止。
全程都是自助取餐，吃多少拿多少。
3、只要16元吃饱为止
网友：“商场里性价比高、价格实惠、免费热汤，菜也可以加”
“不可能找到16元一位的餐厅，比这个环境、菜品更好的了”
“性价比可以，随便吃，还有热汤”
“公司楼下，基本每天都吃，肉管够”
洞庭优米不仅主打快餐自助，还每位只要16元，随便加菜、加饭，只要不浪费都可以无限量。
对于开在附近的其他快餐厅，基本都是按份或者称重模式，一餐一般都要在25元左右，16元的高性价比无疑是非常大的价格壁垒。
“消费降级”性价比经济再度崛起，
16元现炒快餐自助借势而起？
而当职餐观察目前多地快餐业态的时候发现，洞庭优米这样16元自助快餐模式并不在少数。
像杭州、上海这样新一线、一线城市，都有这种模式的存在，而且顾客很多，有的门店甚至已经开了5-6年，也有很多开始走连锁路线，开上2-3家。
快餐本就是“高成本、低利润、饭市短”的业态，本就赚不到什么钱，但在如今吃一顿饭、一顿外卖都要20多元以上的时代，16元现炒快餐自助是如何杀出一条血路的呢？
1、消费降级，顾客更追求“物超所值”的高性价比
雪糕刺客、饮料刺客、机票刺客，这个夏天，刺客一词被反复提起。
人们对“价不符实”的产品更加敏感，疫情以后，消费市场中的两极分化现象逐渐凸显，好的东西物超所值顾客肯“买单”，但是更多时候腰包瘪了，大家还是会更频繁光顾高性价比的餐厅。
消费降级下，性价比经济再度崛起，而在这个需求的推动下，16元现炒快餐自助似乎就站在了这个小风口之下。
顾客要吃最实惠的一餐，但还要健康、美味、丰富，干湿搭配、荤素搭配，16元在价格上非常实惠，而“现炒”又保证了锅气，再加上自助，吃到饱为止，没有比这更吸引打工一族、白领一族。
而“高性价比”当然也是目前很多头部餐企在切入的点，事实证明，这也是未来餐饮擂台比拼制胜非常重要的一点。
2、因为低价、丰富、物美价廉，客流量也许是别人的2-3倍
那回到我们最开始提出的问题？
16元，高额的房租、员工成本，还能赚钱吗？
从目前的的观察来看，也许这样16元现炒快餐自助是要用“低价”扩大客流量，赚得少但是基数大，依然是可以赚到钱的。
比如因为物美价廉，客流量是别的快餐厅的2-3倍甚至更多，那比利润高但是每天只有几单要更赚钱。
而从社交平台可以看到，基本目前这样的自助快餐，中午、晚上下班点都要等位的，可见客流量是很大的。
很多附近的打工、上班族基本天天去吃，当作自己的食堂，在“频次”上也能让餐厅获得更多流量。
3、连锁模式走得好，未来或可以赚“供应链后端”的钱
而这种快餐自助模式，目前已经不仅仅是单店模型，有的品牌已经向连锁门店发展。
如果发展得好，能开出规模，或许以后不仅仅是门店终端微薄的营业利润，还可以赚“供应链”后端的钱。
像是集采的食材利润，连锁企业可转型为产品供应商的角色，能从连锁经营网络中赚取供应商利润也说不定。
4、门店的品控、成本极其难控制
但这样的模式也有自身的弊端和让餐饮老板担忧的地方：
“成本问题”
现在用人贵，房租更是不便宜，尤其是写字楼商圈、商场店、街边店较好的铺位。如果说这种低价快餐自助对标的是“大米先生”、“老乡鸡”这样的品质快餐，那选址成本就会相对高。
而“现炒”，本身对饭点后厨的压力就很大，即使自助模式前厅没有服务员，也需要有炒菜、添菜、结算的人，员工成本也不好控制。
“品控问题”
20多种菜，荤素都有，鸡鱼鸭各色蔬菜还有汤，保证食材新鲜的基础上，还要现炒现卖，低出市场价很多，这样的模式品控是极其难的。
我们之前报道过武汉的快餐模式，它是100种菜品，小锅现炒，但并不是自助模式，而是按份卖，至少成本是可控的。
如今16元，菜品复杂，还是自助模式，想要在价格低的情况下，保证每一家门店菜品、服务的品质，对于任何一家餐企都是不容易的，这也容易在连锁链条中，品控难把握。
职业餐饮网总结：
性价比经济崛起，现如今，顾客在生活开支上的收缩很明显。
而且餐饮的各个赛道都是群雄大乱斗，蛋糕就那么大，对手并不一定就是同一赛道的同行。
像中午这一餐，快餐是刚需，白领和打工一族有很多选择，如何让顾客选择你而不选择别人。
比拼的点有很多，比如“好吃、丰富、价格实惠、服务好”。
16元现炒自助快餐模式，也许是夹缝中找到一丝机会，用高性价比试图杀出重围，无论成与败都是快餐行业非常好的突破。
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