广州老字号蛋散(广东特色点心蛋散)

“小孩小孩你别馋,过了腊八就是年。”腊八刚过,年味就一点点重了起来。很多人的日程都开始连轴转,今天准备着给三大姑六大姨买年货,不然快递马上就要停了。明天还要敲定团年饭的盆菜、买挥春,掐着时间和老妈逛花市。

老广的年味有多香?这家40年老店的招牌蛋散,好吃不怕巷子深

炸煎堆

觉得过年轻松有趣的,恐怕只有小朋友。长大后的年节,对布丁而言更多的是忙碌。可尽管忙碌个不停,年味还是一年淡似一年。所幸家中长辈对年节仪式的坚持,还是让年味得到些许的保留。

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炸蛋散

各种仪式中首当其冲的,就是各式的年节食品。除了粽子年糕,还一定要有煎堆、蛋散和油角这些油器炸物。以示来年家肥屋润,有个好意头

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发糕发糕,发财高升

煎堆碌碌,金银满屋。油角弯弯,家财百万。以前家中主持开油镬炸油器一事的,总是奶奶和姑姑。从煎堆油角到芋虾蛋散,简直是无所不能。因为开炸时不能说不吉利的话,而小孩子生性好动且总管不了自己的嘴。因此这时家中的孩子们都是不能进厨房的。

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炸油角

但幼时的年节,记忆中最难忘的就是厨房的香味。如今长辈们年事已高,家中小辈都嫌开油锅炸油器麻烦,应节的油炸煎堆油角只能从外面买回家。其中长辈们比较喜欢的油器,源自藏身于同福中路龙导尾市场中的英记食店。

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英记食店

这个市场位于龙导尾街,看起来毫不起眼,只在早间和傍晚时分热闹非凡。深藏其中的英记食店,并不在市场的主干道上,而是在民居改造成的后巷中。像布丁这样的路痴,即使跟随导航也还是照样每次去都“荡失路”。

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贴在墙上的威水史

年节已近,英记的员工每天都忙得脚不沾地。这里是家族式经营,兄妹七人齐心支撑着父辈留下的小食店已超过40载。因为做的都是街坊生意,是主顾更是朋友。因此每次只要有人从英记门前走过,店里的爷叔阿姨们都会非常热情地打招呼。

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美味萝卜糕

若是得闲进来看看,健谈的阿姨们还会跟你聊天,向你推荐当日她们最得意的作品。由于对自家的手艺相当自信,阿姨对布丁说可以先试再买。蛋散薄脆,蘸着麦芽糖吃特别香。糖环最漂亮,环环相扣、生生不息。

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炸糖环

油炸鬼和炸油角都是英记的招牌产品,酥脆可口。虽然环境不怎么样,但每逢年节前来帮衬这里的客人总是络绎不绝。尤其是每年的年三十,不少街坊都会选择逛了花市之后来这里买油器应节。更有不少人是英记萝卜糕和大肉粽的拥趸,料多馅足到童叟无欺。

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一摞摞的面粉皮

问英记的姐妹花们,做这些小吃赚钱吗?她们答道,“肯定係有得赚,只不过都係辛苦钱。所以后生仔都唔愿意接手啦。”“三板斧揾两餐,班街坊捧场就得喇!”平实而达观的回答,正和英记坚守粤式年味的40年一样,透露一种令人敬佩的老广生活智慧。

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