作为货真价实的中国人，你一定没少吃过麻辣烫。
说起麻辣烫，就不得不提杨国福还有张亮。其中张亮不仅是一名优秀企业家，他也是我十分钟爱的学生。
而这两位麻辣烫教父，他都来自一个地方——东北宾县。
宾县隶属于哈尔滨，在松花江南岸。它的经济体量并不大，2021年GDP是179亿元，但是第三产业达到64%，和以旅游著称的省会哈尔滨基本齐平。
这就要归功于它的麻辣烫产业了。今天婷姐就要给你讲一讲麻辣烫的商业史。
宾县的麻辣烫产业，经历了三次浪潮。
第一次浪潮，是“家族化经营”。
杨国福和张亮都是宾县人，杨国福比张亮大15岁。杨国福很早就到哈尔滨谋生，在夜市摆过摊、卖过串儿，2003年，他摸索出做麻辣烫的手艺，也有了自己的第一块招牌——杨记麻辣烫，生意非常红火。
2005年，张亮出场，他在哈尔滨租下一个铺子，又对四川麻辣烫进行了改良，做出可以喝的骨汤锅底，还加入了麻酱，这个就非常符合东北人的口味了，所以这个改造，也是后来麻辣烫全国化的重要基石。
他们俩在哈尔滨开店赚钱，各自的亲朋好友自然羡慕。那时，他们还没有现代连锁经营理念，只是想着跟亲朋好友“互相帮衬”“一起赚钱”，挂块牌子就算加盟了。
就这样，因为两个男人，麻辣烫，在宾县扎根了。
第二次浪潮，是标准化连锁。
家族化经营固然快捷，但是不规范、难管理。
随着店面越来越多，很多经营细节也跟不上，环境也不好，有些就被打上了“脏乱差”的标签。
杨国福和张亮他们为什么能跑出来？因为他们先知先觉，不甘于小买卖，而是要做招牌。于是，他们停止了不规范的合作，开始着手研究标准化经营的模式。
2007年，杨国福练好内功，开放加盟；一年后，张亮也成立了张亮麻辣烫品牌，正式开放加盟。
因为装修风格统一、明亮，店里干净，口味又好，所以，这两大品牌扩张速度是惊人的，张亮麻辣烫还请来了我的另一位学生、资深加盟管理者姜佰东担任联合创始人，到今天，他们仅用了12年，就开出了5500多家店。
因为宾县的麻辣烫文化很浓厚，顾客的挑剔程度就比较高，所以，作为麻辣烫标杆之城，无论是装修还是产品，宾县都保持着全国最高水准。可以说，标准化连锁给宾县的麻辣烫产业，换代升级做好了保障。
第三次浪潮，叫作品牌化裂变。
在连锁化的初期，杨国福张亮都没建立起标准化的供应链，很多食材需要在当地采购。
随着生意越做越大，那些给麻辣烫门店做炒料的、送牛油的这些人都意识到，既然我能给他们做材料，为什么我不自己干呢？还有一些是加盟商，他们加盟了几年之后就开始选择单飞。
于是这些群体都纷纷走到台前，登场挂牌开店。这就促使宾县麻辣烫实现了品牌裂变。2010年以来，很多东北人又把麻辣烫带到全国各地。这些新品牌里，有马玉涛、秀海福等等。现在，马玉涛也已经有一千多家店了。
所以我说东北宾县是麻辣烫界的黄埔军校，一点也不过分。
每当说到东北，很多人都会联想到人口外流、经济停滞，好像东北没什么前途了。
但是，婷姐想说，东北人从来就没有停止过奋斗，这一点从麻辣烫产业我们就能清晰地看到。
上世纪九十年代，东北迎来下岗潮，1999年春晚小品里，黄宏的那句“工人要为国家想，我不下岗谁下岗”，就是下岗潮的注脚。
但是他们没有颓废，有些人背井离乡，去外地找工作，还有些人选择在身边发掘机会，他们在路口摆地摊，在街边支铺子，那些麻辣烫的摊位，很多就是下岗工人开的，这就是他们对命运的执着追求。
现在，振兴东北是一个热门话题，专家们大多把期待放在了工业这件事情上。
其实我觉得，东北的餐饮美食产业也是不容忽视的。
东北有着很有特色的美食文化，比如麻辣烫、关东煮、鸡架、烤冷面、菜包肉，这些小吃都是可标准化的。现在麻辣烫已经为餐饮连锁趟出了一条路，未来这些所有的美食都可以经过包装和产品升级，都有可能成为百亿甚至千亿大产业。
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