一碗正宗的柳州螺蛳粉，除了螺蛳汤以及各种配料、卤菜里面，米粉也是必不可少，不然就不可能是吃粉了。而螺蛳粉里面用到的米粉和一般的米粉不一样，螺蛳粉里面的米粉吃起来非常的爽滑有嚼劲，口感非常的好，这主要是因为所用到的粉是螺蛳粉的专用米粉。
螺蛳粉的做法不像其它的一些粉一样，只要汤底好好就可以了，随便在市场买一些米粉都可以。螺蛳粉所选择的米粉都是有一定讲究的，在网狼螺蛳粉这里培训回去开店的学员还经常从柳州这边购买螺蛳粉专用的米粉，因为当地买不到，如果是用其它的米粉是做不出这种口味的。螺蛳粉专用干粉的挑选以及具体的制作方法也是有一定讲究的。
为什么螺蛳粉吃起来Q弹有嚼劲，耐煮不易烂
螺蛳粉用的是陈年米，因为放久的米失去了油性，没有了胶质，而经过加工成米粉后，吃起来弹性却很好，所以螺蛳粉非常耐煮，吃起来也非常有嚼劲。我们在选择米粉的时候就得找这种，制作米粉的大米“越陈越好”，这样做出来的口感会更好。
螺蛳粉粉所用到的米粉也是有各种规格的，主要分为0.6、0.8、1.0、1.2和1.4这几种规格的米粉，这个规格指是米粉的直径，像螺蛳粉的实体店一般用的是0.8-1.4规格的米粉，粗细不一样，喜欢的人群也不一样，有些人喜欢吃细粉有些喜欢吃粗粉，而袋装螺蛳粉则一般采用0.6-1.2的规格。
螺蛳粉在煮之前需要先经过浸泡
螺蛳粉专用的米粉在使用之前需要先经过浸泡处理，不然煮不软。可以照下面的方法进行处理。
先把水烧至40度，用少许冷水泡粉，这样干粉不容易粘在一起，再用烧好的热水倒入粉中泡20分钟，浸泡的过程中用筷子把粉打散，米粉才不会粘在一起，一定要注意热水要浸泡过米粉才行。20分钟之后把米粉捞出过冷水（米粉泡透心即可），用筷子捞均匀，等粉冷就可以了。一般的米粉都要提前浸泡一段时间，之前的浸泡时间长达6个小时，现在随着工艺的提升这个时间大大的缩短，现在一般2-3个小时就可以了。所以，在煮螺蛳粉前要先用冷水泡，否则，粉煮熟后会断，没有弹性，所以掌握这一点很重要。
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