【烘焙甜点】玫瑰慕斯蛋糕
发表于 2018-01-02 21:03:36 收藏数:0 浏览数:58
玫瑰慕斯蛋糕
慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层，通常是加入奶油与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，**大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。而今天选择了玫瑰酱制作的慕斯，不单带来不一样的口感，还带来了一点点玫瑰的小浪漫哟。
食材：
A：蛋白125g（4个） ，细砂糖30g。
B：蛋黄72g （4个）纯牛奶40g，色拉油40g，低筋面粉40g，细砂糖10g。
慕斯：淡奶油100g，白糖10g，养乐多100ml，玫瑰酱一勺。
镜面：自制蓝莓果酱50g，水50gg，吉利丁片5g。
做法:
1、色拉油，牛奶在一个无水无油的打蛋盆内搅拌均匀。
2、白砂糖，蛋黄搅一起打至粘稠发白。
3、前两步骤混合翻拌均匀。
4、加入过筛的低筋面粉搅拌均匀备用。
5、蛋白搅打至起泡，分3次加入砂糖，蛋白部分搅打至湿性发泡8成就可以了。
6、把搅打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，翻拌均匀。
7、然后倒入方形烤盘，摊平，震一下。
8、再放入150度预热好的烤箱的第三层18分钟就ok了。
9、烤制好的蛋糕片放凉后，用慕斯圈压出蛋糕底备用。
10、吉利丁片用冷水浸泡，然后冷藏备用。
11、淡奶油加入白糖，直接打发至纹路不消失的状态。
12、然后加入养乐多跟玫瑰酱，拌匀。
13、在慕斯圈内放入蛋糕底，然后倒入大部分慕斯糊，再压一块小一点的蛋糕片放入慕斯糊内，最后把剩余的慕斯糊倒入，涂抹均匀。
14、把蛋糕放入冰箱冷冻半小时。
15、冷冻的时候，把水，自制果酱，泡软的吉利丁片，低温加热融合，再放倒一旁放凉备用。
16、取出冷冻好的蛋糕，在最上面倒入装饰层，然后再次放入冰箱冷冻定型。
17、蛋糕凝固后取出，用电吹风的热风吹一下慕斯圈，轻松脱模，再次放入冰箱冷藏隔夜。
18、一款非常简单的家庭款玫瑰慕斯就完成了。
小贴士
1. 慕斯糊制作的时候也可以加入一点吉利丁片，蛋糕回格外结实点。
2. 吉利丁片可以用吉利丁粉替代，等比就可以了，一般粉和水1：5左右混匀，静置10分钟左右，液体变成啫喱状之后再隔水融化，就和吉利丁片隔水融化之后一样使用了。
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标签： 美食烘焙慕斯
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