有一次到南海西岸（南海湾）玩，中午在附近一家农庄吃饭，其中有一道清蒸青头鸭印象深刻，鸭非常入味，不腥不膻，肉质嫩滑，肉香浓郁，是吃过做得最好的清蒸鸭。不加其他配料，纯清蒸，味道鲜美，实属杰作，向老板打探其制作过程，略知一二，回来尝试，效果较好。特推介给各位美食爱好者。
鸭性寒味甘，有滋阴补虚，清热降火等功效，因含丰富的蛋白质和多种维生素，并且脂肪含量低，对于体虚、阴虚者经常食用，有益身体的恢复。
但由于鸭的膻味较浓，处理不好，异味大，影响食欲。如果去除膻味是鸭肉的关键，下面介绍下清蒸青头鸭的做法。
材料和配料：
青头鸭一只约2千克，米酒3匙，姜片5片，蒜5粒，陈皮一块，粗盐50克，葱结一个，香菜30克。
制作过程：
1.宰杀鸭，把内脏挖干净，内脏清洗干净，去掉尾部猪肝色的核，因膻味特别重。蒜去皮，陈皮泡软洗干净。
2.整个鸭里外用米酒涂抹均匀，反复揉搓，再用姜片搓擦全身，然后用粗盐反复搓擦，使其入味，最后涂抹少许花生油，腌制半小时。
3.把葱结、陈皮、蒜和姜片塞入鸭内，放入已开的蒸锅中，大火蒸30分钟。（注意蒸锅要加足够的水，防止蒸干）
4.待鸭冷却后，把肚内的汁倒入碗中，鸭切件装盘，加入香菜，淋上汁。美味即成。
大家不妨试下，欢迎交流。
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