鱼红烧鱼最基本的做法

今天为大家分享一道经典名菜“红烧鱼”的家常做法,鱼肉是一种很常见的家常食材,不仅味道鲜美,而且营养价值极高,含有丰富的蛋白质而且非常利于人体吸收。很多人说老是做不好,其实只要掌握技巧做起来并不难,其中“煎”就是尤为关键的一步,火候是决定成败的关键,很多人煎鱼不是破皮就是粘锅,如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽,煎鱼得锅热、油少、火要温。下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

厨师长分享正宗的红烧鱼,教程详细简单实用,可以当做招牌菜

【红烧鱼】

1.首先,我们准备一条新鲜的鲤鱼,先把鱼敲晕剪掉鱼鳍,以免刮鱼鳞的时候扎到手,把鱼鳞刮干净去除内脏,把腹部的血水冲洗干净,鱼身上有一层黏液非常腥也要刮去。

厨师长分享正宗的红烧鱼,教程详细简单实用,可以当做招牌菜

2.然后在鱼身的两面打上花刀,方便腌制的时候入味,大葱破开切成葱花,生姜拍散切成末,和鱼放在一起,加入一勺食盐,倒入适量的料酒,把调料均匀的涂抹在鱼身上腌制10分钟。

厨师长分享正宗的红烧鱼,教程详细简单实用,可以当做招牌菜

3.大葱斜刀切成片,生姜也切成片,打散拍扁放在同一个盆中,抓入2粒八角,几粒干辣椒,几粒花椒备用,另外准备一个番茄切碎备用。

厨师长分享正宗的红烧鱼,教程详细简单实用,可以当做招牌菜

4.把腌好的鲤鱼取出来捡去葱姜,挤干上面的料汁,然后在鱼身上均匀撒一层面粉,吸干上面的水分,让鱼身保持干燥无水的状态,这样煎的时候不会粘锅。

厨师长分享正宗的红烧鱼,教程详细简单实用,可以当做招牌菜

5.下面,我们把鱼煎一下,锅内烧油充分滑锅以后,倒出热油加入凉油,提着鱼头和鱼尾,把鱼轻轻的放入锅中,不停的摇晃锅让鱼均匀受热,鱼身没有定型的时候不要翻动,以免鱼皮破损,一面煎成金黄色时,翻过来煎另一面,保持小火煎5到6分钟,鱼身两面都煎成金黄色,鱼皮非常焦酥时倒出来控油。

厨师长分享正宗的红烧鱼,教程详细简单实用,可以当做招牌菜

6.锅内再烧油,油烧热以后,放入葱姜等小料,开小火炒出香味,做红烧鱼一般都会用到豆瓣酱,今天给大家介绍一种的新口味,用番茄酱来烧,把番茄倒入锅中翻炒一会,翻炒出红汁,加入番茄酱10克,把番茄酱炒散炒香,沿锅边加入适量的清水。

厨师长分享正宗的红烧鱼,教程详细简单实用,可以当做招牌菜

7.倒入一点料酒去腥,加入食盐3克,白糖少许提鲜,生抽5克,蚝油5克增鲜,鸡精3克,汤汁烧开以后,把煎好的鲤鱼放入锅中,再撒入一点胡椒粉,然后盖上锅盖转小火焖煮3分钟。

厨师长分享正宗的红烧鱼,教程详细简单实用,可以当做招牌菜

3分钟以后利用笊篱把鱼轻轻的翻过来,让它均匀受热,保持小火再烧2分钟,烧至鱼肉能用筷子轻轻扎破就可以了,这个时候转大火收汁,不停的把汤汁浇在鱼身上,这样烧出来的鱼味道更加均匀,汤汁收成粘稠状时,把鱼捞出来盛放在盘中。

厨师长分享正宗的红烧鱼,教程详细简单实用,可以当做招牌菜

8.把锅中的料渣捞干净,倒入一点陈醋,这样汤汁会更加酸爽,再次把汤汁烧开,淋入少许水淀粉,汤汁收至粘稠气泡时起锅,均匀浇在鱼身上,最后放上香菜美味即成。

厨师长分享正宗的红烧鱼,教程详细简单实用,可以当做招牌菜

技术要点:

1.鱼煎制前一定要撒一层面粉,吸干上面的水分,否则煎的时候容易破皮,煎出来的鱼不够焦酥;

2.鱼肉烧入味以后要先盛出来,再收汁,以免久煮鱼身破碎,影响卖相。

我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。

声明:本网页内容旨在传播知识,若有侵权等问题请及时与本网联系,我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:dandanxi6@qq.com

(0)
上一篇 2022年 12月 19日 上午11:25
下一篇 2022年 12月 19日 上午11:31

相关推荐

  • 学做日式亲子丼(亲子丼和蛋丼)

    大家好,我是康康那个吃货,今天康康想给大家介绍美食——“丼”,就是盖饭。我们一起来看看吧! “丼”字是中国首创,不过现今基本不用,其实也并不可怕,并不是所有的老东西都应该、都可能保…

    2023年 12月 18日
  • 开春吃什么面好吃

    #头条创作挑战赛# 最近很多人“阳了”。这几天吃什么都没有胃口,吃什么都觉得索然无味。那么,“阳了”吃什么好呢?最近我在照顾家人,做饭颇有心得。给大家推荐6款面条,好吃好做,热乎乎…

    2023年 1月 1日
  • 草不黄俗话说206:七古八杂·谷董羮·胡涂羹·烫饭(Ⅰ)

    《苏轼全集校注》第十九册卷六十八《书陆道士诗》:“江南人好作盘游饭,鲊脯鲙炙无不有,然皆埋之饭中。故里谚云:‘掘得窖子’。罗浮颖老取凡饮食杂烹之,名谷董羹,坐客皆称善。诗人陆道士(…

    美食百科 2023年 1月 29日
  • 大厨教你刀拍黄瓜,拍黄瓜最好吃配方

    大家好,这里是南宁厨娘。黄瓜大家一般都怎么吃呢?黄瓜当中含有丰富的膳食纤维和维生素,其实不论是用来凉拌还是清炒都很好吃,今天厨娘就在文章当中给大家分享一个饭店大厨密不外传的凉拌拍黄…

    2023年 10月 10日
  • 福建福州特色美食小吃有哪些,福州东街口美食排行榜前十名

    福州,这座美丽的城市,犹如福建的一颗璀璨明珠,亦是该省的政治、文化和经济中心。其简称“榕”,让人们亲昵地称之为“榕城”。在这座城市的每个角落,郁郁葱葱、生机勃勃的榕树随处可见,仿佛…

    2024年 1月 7日
  • 羊城美食文化之旅

    中国青年报客户端讯(中青报·中青网记者 林洁)12月29日,首届荔湾特色美食旅游推广暨西关城市漫步(city walk)活动在广州国际医药港拉开帷幕。活动旨在让公众在佳肴中品味西关…

    2024年 1月 3日
  • 大闸蟹的清洗方法快速去除异味

    洗大闸蟹,用刷子只能洗表面,用它泡一泡,体内脏东西自动跑出来 秋风起,蟹脚痒,菊花开,闻蟹来。中秋节前后,吃螃蟹的季节,相信大家都已经品尝到大闸蟹的美味了。9月份之后,大闸蟹逐渐肥…

    2023年 6月 6日
  • 被誉为美食之都的城市,不应该被忽略的美食之城

    创台五年半,美食台终于把手伸向了“东北一哥”——沈阳!临行前摄影师钟sir有点担心:“扛着相机到你们东北拍照,会被东北大哥揍不?” 我翻个白眼,自动把他的问题转换成能粉丝听懂的语言…

    2023年 12月 27日
  • 煎牛排黄油哪个牌子的质量好,为什么煎牛排要上黄油

    说起牛排,我们都会想起偏重浪漫和雅致的西餐厅,煎牛排这种料理方式也是从西方传到中国的来的。现在很多人也喜欢自己在家煎上几块香嫩可口的牛排,配上红酒,和家人一起享受小酌时光。 可是你…

    2023年 4月 12日
  • 冬天适合一家人的汤菜

    大冷的天儿,进屋都带着一股寒气,给家人炖一锅汤菜吧,吃着热乎,暖身也快。北方的冬天,外面风大干燥,屋里暖气还热,吃点带汤水的更适合,像宝妈家这无肉不欢的家庭,炖汤除了放菜还得有肉才…

    2023年 9月 2日