编者按
江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文荟萃的土地上，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。
从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。
美食简史
阳山水蜜桃是无锡特产，中国国家地理标志产品，有“水做的骨肉”美誉。其果形大、色泽美，皮韧易剥、香气浓郁，汁多味甜，入口即化。
作为中国四大名桃产区之一的无锡阳山，有700年的种桃记载史。早在宋代，当地民间家前屋后均种植桃子，建于南宋宝庆三年（1227年）的陆墟桥桥联“雁齿云排红迷桃岸”可证。明代万历年间的《无锡县志》记载，“桃为本地果之属，沿山隙地均植桃。”
清末民初，无锡举人谭梦桃从浙江奉化引入“玉露水蜜”，留学生殷植从日本带回“白凤”“传十郎”等品种，在阳山地区进行栽培。到20世纪30年代，阳山山麓已遍地桃园，那时已出现盒装的精品水蜜桃，是赠送亲友的珍贵礼品。20世纪50年代中期，阳山水蜜桃除供应本地外，又独占了上海的鲜桃和加工桃市场。
如今，以“桃产业”为核心，阳山广泛试点水蜜桃机械化种植，利用“智慧分拣技术”对装盒前桃子的大小、重量、圆整度、糖度等进行精密把控，积极拓宽水蜜桃的线上销售渠道，让甜美的水蜜桃真正成为当地桃农们的“致富桃”“幸福桃”。
产地口味
无锡市阳山镇。皮韧易剥，肉厚汁甜。
烹饪手法
剥皮即食。
整理：唐璇 金亦炜
制图：郑玲玲
图片：唐璇
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