热的食物盛在砂锅里比在铝锅里不容易冷，这是由于陶土的砂锅比金属的铝锅传热慢，锅壁又比较厚，就像人们穿着棉衣似的，热不容易传出来。
如果把烧得滚热的砂锅，突然放到潮湿的泥地上或是冷的水泥地上，砂锅外壁的热就很快地被传掉，而内壁的热又一下子传导不出来;外壁冷掉后很快地收缩起来，内壁却还很热，没有什么收缩，这种内外不同的收缩，无形中等于使砂锅受到一一种外力的撞击;制造砂锅的陶土经焙烧以后，本身是很脆的，所以往往会立刻裂开。金属的铁锅与铝锅却完全不是这回事了，外壁-冷，内壁的热很快地被传导出来，内外壁的温度始终不会有很大的差别，同时金属又有韧性，所以就毫无问题了。
明白了这点科学道理，那么，你在使用砂锅的时候，除了不能把烧热的砂锅放在湿地上以外，还要注意:砂锅放上炉子，开始时炉火要小一一点，然后逐渐加大;也不要给滚烫的砂锅灌注冷水;更不能让砂锅里的水烧干。这些都容易使砂锅造成破裂。
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