炒菜的时候把土豆切好，过了一会儿后发现土豆颜色变了，这种情况我们在日常生活中经常能遇到。很多人心里一直有个疑问：土豆变色了还能吃吗？
答案是能吃。
为什么这么说呢？原来，土豆在削皮后，土豆中植物细胞接触空气，和氧气发生了化学反应，导致变色的正常现象。不仅是土豆，苹果在削皮后一段时间，也会变成褐色，这种变化不用担心，是正常的自然现象，并非食物变质或腐坏，可以正常烹饪或食用。
虽然土豆的颜色改变了，但是对营养成分却没有什么影响，是可以食用的。不过要注意的是，如果放置时间过长，也会使食物发生变质和腐烂，所以还是尽快食用。
如果削皮后的土豆暂时用不到，又怕它变色的话，可以接一盆凉水，把土豆浸泡其中，隔绝空气中的氧气，防止氧化后变色。土豆丝也一样，把土豆丝泡在水里还可以洗掉淀粉，烹饪时不容易粘锅。
土豆发生什么变化不能吃？
发芽的土豆
我们经常看到误食发了芽的土豆被送进医院的新闻，这是因为发芽的土豆具有毒性，会导致头晕、无力、呕吐、腹泻等症状，最严重的甚至会引起昏迷或死亡，非常危险，所以正确的做法是马上扔掉。
而轻微发芽的土豆，用刀挖掉发芽的部分还是可以吃的，不过要记得用水浸泡一会儿。
变绿的土豆
如果发现土豆呈微绿色，最好选择扔掉，虽然吃了这样的土豆不一定会致死，但还是会有罕见的案例，有的人吃完后一开始没什么感觉，慢慢就会有点无力，最后会陷入昏迷。所以对于变绿的土豆，建议不要食用。
还有哪些食物会变色？
鸡蛋变绿
鸡蛋煮的时间超过十五分钟，蛋白就会开始变绿，其实这是因为蛋白和蛋黄中物质产生了化学反应，不用担心，这种变化下的鸡蛋可以放心食用，对于人体健康没有什么影响。
紫薯变绿
紫薯中的花青素是导致其变色的原因，我们常常看到，在蒸煮紫薯的时候，会发现锅里的水变成了绿色，不用担心，这是因为家用自来水是弱碱性的，和紫薯中的成分产生了正常的化学反应，不影响我们的食用。
绿豆汤变红
每次在熬绿豆汤的时候，会发现绿豆汤慢慢变成了“红豆汤”，这是为什么呢？其实这也跟水质有关，碱性水会导致绿豆汤发红，而酸性水则会导致绿豆汤发绿，但都不影响其影响价值。不想让绿豆汤发红的话，在水里加点白醋即可。
山药变黄
山药切开后变黄的原理和土豆相似，都是跟空气中的氧气发生反应的缘故，不影响食用。
有些食物变色后不会影响本身的营养价值，这是因为它们只是氧化的正常反应，或者是酸碱性的正常变化，而有些食物变色则是变质的表现，需要我们仔细分辨，防止误食后影响身体健康。
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