上海最正宗的特色美食

上海5大特色美食,堪称本地人的“心头好”,全吃过的算你厉害!

——【·前言·】——»

上海,这座充满魅力的城市,既是"超一线城市",又是迷人的"魔都"。这里不仅有世界著名的地标建筑——东方明珠,还有汇聚了四面八方的沪漂人士的丰富美食。

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无论是为了工作还是旅行,上海都会给你带来无尽的惊喜。让我们一起探索这座城市,品味那五款不容错过的特色美食吧!

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——【·鲜肉月饼·】——»

鲜肉月饼,这个看似简单的名字,却在中国南北方的饮食文化中引发了无尽的争论。北方人对这种以鲜肉为馅料的月饼持有怀疑的态度,而南方人则对其赞不绝口。

然而,鲜肉月饼以其独特的风味,成为了中国饮食文化中的一道亮丽风景。在清朝时期,鲜肉月饼就已经崭露头角。

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它的馅料是用新鲜的猪肉制作而成,经过精心的调味和烹饪,呈现出一种咸香的味道。而其外皮则是用传统的月饼制作方法制成,酥脆可口。

当这两种截然不同的口感融合在一起时,便形成了一种令人难以忘怀的美味。在上海,鲜肉月饼更是被誉为小吃界的翘楚。

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每当新鲜出炉的鲜肉月饼摆上街头巷尾的小摊时,那浓郁的肉香和酥脆的外皮就会吸引无数食客驻足品尝。

一口咬下去,先是外皮的酥脆,紧接着是内馅的鲜嫩多汁,那种满足感简直无法言喻。

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尽管鲜肉月饼在南北方的饮食文化中存在着一定的争议,但不可否认的是,它已经成为中国饮食文化中不可或缺的一部分。

无论是作为中秋节的传统食品,还是平时的小吃,鲜肉月饼都能以其独特的美味征服人们的味蕾。

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——【·红烧肉·】——»

在中国众多美食中,红烧肉可谓是家喻户晓的一道传统佳肴。各地都有其独特的做法,但上海红烧肉以其独有的味道和制作技艺,赢得了无数食客的喜爱。

它那酸甜适口、肥而不腻的口感,以及浓郁鲜美的酱汁,令人回味无穷。上海的红烧肉可以说是中华菜香中的一朵奇葩,在众多方法中脱颖而出。

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其独特风味和口感让许多初来上海的人高认识和爱上这道特色美食。无一不为其形式多样又口感醇厚所众所周知。

上海红烧肉不能简单地用油亮红润或者酱汁浓郁来定义,它的烹饪过程才是形成它独特风味的关键。

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和其他红烧肉不同的是,上海红烧肉不加任何香料,只以酱油和糖的搭配进行炖制,渗透到每一块五花肉里去后,香气才能更好的释放出来。

上海红烧肉的独特之处在于,它兼顾了肥瘦的搭配。用品质上乘的五花肉作为主要食材,既搭配了五花肉香甜的特色,又加了一次卤制让五花肉更鲜美可口。

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炖制时,肥肉的外皮酥脆软烂,瘦肉则完全避免了柴老口感。这样搭配使得每一口入口即化。提到上海红烧肉的色味,酥而不烂、鲜而不咸、甜而不腻成为了必然实现的标准。

烹制至最佳状态的红烧肉入口酥香可口。五花肉的肥瘦合度体现的恰到好处。同时,酱汁在炖制过程中融合了肉质的鲜美和糖色的浓郁,进一步助长了这款传统红烧菜肴的口感印象。

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——【·生煎包·】——»

生煎包,这道源远流长的上海特色小吃,带有着数百年的历史,在历代“吃货”们的口碑传扬下,已经成为当地乃至全国人民喜爱的美食之一。

无论是清晨探索上海的老街巷族,还是繁华商业区的闪亮玻璃幕墙,你都能留意到生煎包摊档那诱人的香气弥漫整条街。

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生煎包的制作有着独特的工艺与食材的选择,令其在众多小吃中独具风味。要做出一份完美的上海生煎包,制作工序非常重要。

首先得选用半发酵的面皮,在经过数小时的发酵后,面皮变得柔软又富有弹性。接下来是制作过程的重中之重,急需掌握火候。

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不同店家根据各自传承的祖传秘方,掌握着自己的独门火候操作。比如,为了保证底部变得酥脆,一些老店家喜欢使用铁锅直接煎制生煎包。

而新兴的连锁店则采用独特的专用煎锅与传统的煎制技巧相结合,以确保呈现出完全不同的质感和口感。这种火候的巧妙掌握,使得生煎包的外皮金黄酥脆,内部的汤汁馅料丰富多汁。

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对于选择鲜香美味的馅料,上海的生煎包有天然的竞争优势。再说肉馅,据老店家透露,只有选用精选的瘦肉,经过腌制和剁打,才能制作出上好的肉馅。

而底下的夹层则使用了独具特色的肉皮冻。这一瑰宝式的秘方,正是让上海的生煎包特色与众不同的关键之一。肉皮冻不仅仅能保证汤汁鲜美,更能增添原汁原味的肉香。

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想象一下,当你咬开外酥内软的外皮,香气四溢的汤汁缓缓溢出,瞬间填满口腔,与咀嚼时蔓延而开的鲜美肉馅交融,那绝对是一种难以言喻的美味体验。

上海的生煎包可以分为两大流派:清水生煎和浑水生煎。清水生煎包较为简洁纯粹,不放肉皮冻,采用自然发酵的发面制成的面皮,外酥内软,越吃越有嚼劲。

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而配以经过细致搅拌的肉馅,吃起来更清新淡雅。而浑水生煎具有典型的上海特色,采用半发面制作,面皮中混着香气扑鼻的肉皮冻,锁住了更多的馅料与汤汁。

口感更加细腻,外皮更薄更酥脆,打疙瘩的汤汁如泉水涌出。上海的生煎包文化不仅体现在其丰富的风味上,更象征着对传统饮食文化坚持的呐喊与传承。

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——【·炸猪排·】——»

炸猪排,这一道迷人的上海传统美食,以其酥脆的外皮和嫩滑的肉质,成为了人们味蕾上的独特享受。这道美食不仅在上海街头常见,更在上海人的饮食习惯中扮演着重要角色。

每到繁华的街头巷尾,总能看到那排队长龙的人群,他们下意识地将目光锁定在街边现炸的猪排上。那一串串炸得金黄酥脆的猪排,油光闪闪地散发着诱人的香气。

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每一块猪排都精心选择切割,确保肉片的薄和均匀,这样才能在炸制过程中保持肉质的酥软。

猪肉络腮软嫩的口感,沾满酱油或者番茄酱后更有迷人的美味,让每一个吃到的人都为之倾倒。在传统上海人的饮食习惯中,炸猪排经常与罗宋汤搭配食用。

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热腾腾的罗宋汤浓郁的汤底中融入了各种蔬菜和甜美的熟梨,使得其酸甜可口的口感与炸猪排的脆嫩完美交融。

这种独特的搭配,一方面中和了炸猪排的油腻感,另一方面也能让味蕾更加享受炸猪排和罗宋汤带来的双重满足。

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炸猪排起源于奥地利的维也纳,后来在中国上海和日本等地发展成了具有地域特色的美食。它在世界范围内都有着广泛的影响力,成为了一道举世闻名的油炸猪肉菜品。

虽然炸猪排的制作过程简单,但却蕴含着许多独特的技巧。

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正确选择新鲜的猪里脊肉,并将其均匀地裹上面包糠和鸡蛋液,炸制时严控油温,使得猪排表面金黄酥脆,内部肉质保持着细嫩和多汁。

这些细节的处理,直接关系着炸猪排的口感和美味。炸猪排不仅是一道诱人的美食,更是上海城市变迁的见证和一代人记忆的寄托。

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——【·排骨年糕·】——»

在东方明珠之下,黄浦江之畔,弥漫着诱人的烤肉香气和糯米年糕的幽香,一道稍显简单但令人难以忘怀的特色小吃出现在了世人的餐桌上——排骨年糕。

这道菜以其独特的风味和丰富的口感,成为上海人餐桌上不可或缺的美味佳肴。

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排骨年糕的历史可以追溯到五十多年前,它不仅仅是一道简单的菜肴,更承载着上海这座城市的文化与情感。

每逢春节,家家户户都会制作这道象征着吉祥如意的美食,为新的一年带来好运。从选材到烹饪,族细腻的功夫之间,仿佛也传承了上海人淳朴、俭约的独特品格。

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要想做出一份完美的排骨年糕,选材和烹饪技巧都至关重要。排骨需要选择独具上海特色的长断骨,带着适度的肥瘦,经过精心挑选,确保其肉质鲜美饱满,而不带一丝膻味。

而年糕则是选用精细白米将米汁一滴滴地提炼而出,搭配纯净水和食盐,慢慢地制成细腻且有弹性的年糕块。烹饪过程中,火候的掌握尤为关键。

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将排骨与年糕一同放入锅中,翻炒均匀,让年糕吸食排骨的香甜,再用大火将其炸至表面金黄酥脆,让口感更加层次分明,再以小火炖煮,让排骨的肉质更加地软糯嫩滑,同时保证年糕的软糯面、富满谷气味。

在烹饪过程中,还需要用上海特制的甜酱及老抽、葱姜蒜等调料,使得整道菜的味道层次更加丰富,记忆中回味无穷的特色在舌尖留下回荡。

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值得一提的是,传统的排骨年糕中还加入了葱姜末等新鲜香料,翻炒均匀后与酱油等配料一起裹在排骨和年糕上,让洁净的排骨佐以鲜活的时蔬,让软糯的年糕搭配入口即化的新鲜时尚。

在食用时,别忘了在糯米年糕上淋上酸甜可口的酱汁,使得整个菜品呈现出一种独特的风味,一种心旷神怡的滋味回味不止。

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——【·结语·】——»

总之,上海不仅是国际大都市的代名词,更是美食文化的汇聚地。在这里,你可以品尝到独具特色的上海菜,感受其深厚的文化底蕴。

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