金 耳Tremella aurantialba Bandoni et zang
是我国特有的一种珍贵食用菌和药用菌，主要分布于我国云南、四川、西藏、山西、江西、福建等省的林区，常生于栋树的朽木上，其中云南分布最广，自然产量最高。《本草纲目》记载:“其金黄色者可致癖饮积聚，腹痛金疮”，历来与人参、鹿茸并列，曾被视为“补益身心”、“转弱为强”、“延年益寿”的著名珍品。有人提出金耳是“中国最新发现最有价值之大补品”。由于它食药兼用，疗效特殊，在国际市场上，金耳享有很高的声誉，非常畅销。据悉每吨出口价高达2万多美元。
金耳
金耳胶质细腻，清润可口，味香色美，营养丰富。含有丰富的蛋白质和氨基酸，特别是人体必需的8种氨基酸的含量较高，金耳子实体粗蛋白含量为12.78%，并含有赖氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸等8种必需氨基酸，以及丙氨酸、精氨酸等10种非必需氨基。子实体中氨基酸含量占10%。金耳还含有多种矿质元素、维生素等其他成分，金耳子实体中矿质元素含量丰富，种类齐全。除一般的钾、钙、铁、锰、锌、磷、铜等外，还含有对人体很重要的硒和锗。其子实体营养价值优于银耳、黑木耳，具有化疾、止咳、定喘、调气、平肝阳之功效。据文献报道，金耳多糖主要具有增强免疫、降血糖、降血脂、抗肿瘤、杭血栓等作用。目前对金耳功效研究主要集中在调节机体免疫能力、降血糖作用和防治高脂血症等方面。其他方面包括如对化学性肝损伤有保护作用、抗氧化作用、改善记忆、改善营养性贫血、抗辐射、抗炎作用等研究。
金耳
金耳、黑木耳和银耳等食用菌干品的营养成分（100g干品中所占的百分比）
| 种类 | 水分 | 灰分 | 脂肪 | 蛋白质 | 总糖 |
| 金耳 | 15.3 | 4.37 | 1.7 | 9.83 | 25.2 |
| 银耳 | 13 | 5.6 | 6 | 9.6 | 43.2 |
| 黑木耳 | 15.5 | 4.6 | 0.6 | 9 | 60.7 |
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