葡萄颗粒采收后没有呼吸跃变，属于非呼吸跃变型果实。但穗轴、果梗不仅有呼吸跃变，而且呼吸强度是葡萄果实的8~14倍。因此，葡萄保鲜不仅要考虑颗粒的食用品质，还要注意穗轴和果梗的保绿。葡萄采收以后蒸腾作用旺盛，贮藏过程中易失水，失水达到一定程度会出现果实表面光泽度降低、内部组织细胞空隙变大且趋向海绵状等问题。落粒是贮藏过程中葡萄果粒自果穗上脱落的不良现象，巨峰、里扎玛特和无核白葡萄采后落粒现象较严重。鲜食葡萄上市季节气温偏高，采后各种代谢强烈，“低温＋高湿＋防腐保鲜剂”是葡萄长期贮藏较为常用的方法。不同葡萄品种耐贮性相差较大。总的来说，晚熟品种耐贮性好于早、中熟品种，如龙眼、粉红太妃＞红地球、黑提玫瑰香、巨峰＞马奶、无核白、木纳格；有色品种耐贮性好于无色品种；糖酸含量高的品种耐贮性好于糖酸含量低的品种。龙眼、秋黑、玫瑰香、泽香、巨峰等贮藏期可达4~6个月；红地球葡萄贮藏期一般在3~3.5个月；马奶、木纳格、无核白等葡萄贮藏期在3个月以内。
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