精选无污染原料糙米,经超声波强力洗净,去除表面杂质后运用高效能灭菌法再次去除可能污染物后,直接以温水发芽18～ 22 h,提升营养成分达到高峰点后停止发芽程序,经低温烘焙干燥后制成发芽米。
自制发芽糙米,以400 g的新鲜糙米为例,在快速洗涤2次后,加水使糙米完全浸泡,浸泡时间约3 h,浸泡后的糙米再以温水洗涤2次(不能超过42℃),将水沥干后,放入打洞的塑料袋内,外层以毛巾或布包裹(先以42℃浸润),再置入电饭锅或有覆盖的容器内,经15 h即可长出0.5～ 1 mm的芽体。
在烹煮时,将发芽糙米充分洗涤2～ 3次后,加水640 g,即可烹煮,煮熟后,继续闷锅15 min后,充分搅拌后,就可以食用。
发芽糙米如未能立即烹煮,可将表面水分沥干,放置在密封口袋内,置入冰箱冷藏,15 d内仍可维持与新鲜发芽糙米相同的口感。
糙米材料的选择非常重要,为确保糙米的发芽率,通常以收获后室温贮存3个月以内或低温贮存6个月以内的稻谷所碾制糙米,可确保至少有90%以上的发芽率,同时使用的糙米以经过认证的有机糙米最适合。
**多吃糙米蔬菜可防止过敏
时下相当多的孩子被皮炎、湿疹等过敏性疾病所困扰。据日本儿科专家新近披露,此类儿童多吃糙米、蔬菜将十分有益。研究发现,这些孩子之所以易受皮炎之苦,与食物选择不当关系密切,如偏食肉、奶、蛋类食品,造成体内红细胞质量降低,形体变大,缺乏生命活力。由这类低质量红细胞组成的人体,对自然的适应能力和同化能力都大大削弱,加上牛奶、蛋类的蛋白质分子易从肠壁渗入到血液中去,形成组织胺、羟色胺等过敏毒素,刺激人体产生过敏反应而发病。
糙米、蔬菜则不同,所供养的红细胞生命力强,又无异体蛋白进入血流,故能防止上述过敏性皮肤病的发生。
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