在我们的生活中，充斥着各种各样的食材，有鸡鸭鱼肉、瓜果蔬菜、调味酱料、柴米油盐等，各种各样的口味都有，随着人们对口味的追求提高，更多的食材，被发掘了出来，就拿咱们今天的主角来说，它被列为“世界三大珍馐”，名声享誉全世界，没错！它就是鹅肝，一个小小的鹅肝，真有这么大的名头吗？接着往下看，您就明白了。
一提到鹅肝，更多人想到的是法国，法国一直以注重浪漫，就连吃鹅肝都显得特别有仪式感，鹅肝是法国的特色菜，如果您在法国游玩过，那么一定品尝过，就像中国的那句俗语“不到长城非好汉”，而到了法国，没吃过鹅肝，就不算真正吃过法国菜。
鹅肝，顾名思义，就是鹅的肝内脏，在加热到35度的时候，鹅肝吃在嘴里，紧密细致，入口即化，美味多汁，油腻感几乎没有，饱满丰腴的口感，就像美人的一个湿吻，可以这样说，没人能抵抗得了这种美味。
鹅肝有什么营养呢？这个还不容小窥，它有“绿色食品之王”的美誉，能软化血管，延缓衰老，对人体的健康，大有益处。
鹅肝在法国很是出名，而到了国内，鹅肝就显得很一般了，为什么这样讲呢？鹅肝常出现在西餐厅，跑到西餐厅去吃鹅肝，偶尔一两次还行，经常消费，咱们国内确实没那个习惯，不过不可否认，鹅肝确实是顶级食材，因为它也分等级。
咱们普通养殖的鹅，都不能算真正的鹅肝，第一是没有产业链，第二是品种不同，法国鹅肝来源于“西南灰鹅”，其他鹅的品种不行，等级较低，普通鹅肝只有几十克，烹饪的时候，无论炒着吃，还是炖着吃，总有一股子土腥味，而且口感沙沙的，而法国鹅肝，个头最大超过了700克，超过了35°就会融化，边加热边散发香味，入口细腻，对于舌尖来说，就是一场完美的享受。
法国人吃鹅肝，比较讲究仪式感，先用小火微妙的煎一煎，再淋入烹调的酱料，辅料有白兰地、苹果、松露、无花果和波特酒，苹果能去掉一部分油腻，保持口感清爽。
凡是上流人士，都想品尝一下鹅肝的美味，鹅肝除了好吃以外，还有一个特点，那就是价格贵，物以稀为贵的道理，大家都是懂的，中国的廉价鹅肝，是代替不了法国鹅肝的，挑选的时候，对颜色要求较高，有明显损伤的鹅肝，是不会被选用的，一只新鲜的鹅肝，在0度左右的环境中，只能保存24小时，超过这个时间段，食材就算废了，或者说变得不好吃。
吃法国鹅肝是身份的象征吗？对于法国人来说，确实是，但对于外国人来说，那就看自己的品味了，法国除了鹅肝以外，也有其它美食，多达2000多种。
法国鹅肝为什么这么特殊？这跟它的喂养习惯有关，对于鹅来说，也是一种折磨，每天要填塞2-3公斤的饲料，不管鹅饿不饿，反正就是强灌食物，而且几秒钟就完成。
鹅被圈养起来，只露出一个头部，吃喝拉撒，都在一个狭小的环境中解决，一生走路的距离，也不会超过一百米，鹅肝是被撑大的，吃了就是睡，而且又不运动。
因为生产过程，太过于残忍，以至于欧洲部分地区，已经停止了鹅肝销售，禁止了鹅肝生产，说中国鹅肝代替不了法国鹅肝，光是喂养这一环节，就有够特殊的，实在模仿不来。
中国鹅大多是放养，所以说，法国鹅肝特殊，也就见怪不怪了，中国鹅的品种同样很多，而且烹饪方法多，广东地区的卤鹅、烧鹅，盐水鹅，河南固始鹅块等，哪一样比起来，也不甘下风。
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