怎么炒芦笋才好吃?清脆清香入味呢

you are what you eat!

你就是你说所吃!

我们身体现在所呈现的状态,80%跟吃有关,只要你懂吃,根本不需要经历减肥的痛苦,只要你懂吃身体不会太差。

今天要分享这道菜,它很上档次,非常有牌面,最重要的是“健康名菜”。

主料芦笋被称为“蔬菜之王,被称为“洞庭虫草”,是世界十大名菜之一,在国际蔬菜界中拥有很高的地位;从营养角度讲,芦笋的营养价值高于一般蔬菜,各种维生素、蛋白质含量以倍数碾压一般蔬菜。

加上另外两样食材,对男性身体很好,有滋补ZY的作用哦!

怎么炒芦笋才好吃?清脆清香入味

材料:

1、芦笋 1把

2、虾 6只

3、草菇 12个

4、鸡蛋清 少许

5、蒜 3瓣

调料:

1、盐 3茶匙

2、胡椒粉 1茶匙

3、糖 3茶匙

4、料酒 1茶匙

5、生粉 1茶匙

6、油 2勺

材料处理:

1、虾的处理

小碗煮义购买的是海鲜,在菜市场看到蛮新鲜的就买了,比较大个。如果没有海鲜可以选择超市里的基围虾,主要新鲜就好。

建议尽量选择活虾,冻虾也可以,但要保证比较新鲜的日期,如果购买的冻虾身体发黑证明已经不新鲜,如有异味、肉质变烂就不能食用

①虾去虾壳、虾线

因为小碗煮义比较喜欢吃虾头,就把虾袋去掉,留下虾头。

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②放入半茶匙盐、1茶匙胡椒粉、料酒、生粉、蛋清、油

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③全部抓匀,腌制5分钟以上。

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2、芦笋的处理

选择芦笋的时候,不要买那种深绿色,比较老,表面的鲜味比较多;选择嫩绿色、青绿色的芦笋,后面我会详细说一下如何挑选。

①用削刀把芦笋底部的纤维去掉

这个步骤不能偷懒,去干净了,芦笋吃起来爽脆,没有菜渣,吃着才舒心,不然咬一口都是纤维,嘴巴心里都不舒服。

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②去掉纤维,看到里面淡绿的果肉

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别说,一斤芦笋刮出来的纤维还真多,怪不得餐厅买得贼贵,费材料。

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③把削好皮的芦笋,切成等量大概3~4cm的长度。

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3、草菇的处理

草菇300年前就已有人工养殖,是世界上第三大栽培食用菌,比较安全和常见的菌类,吃起来脆脆的,又鲜又甜,特别受欢迎。

①草菇洗掉屁股黑色的东西

②将草菇一切为二

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一切为二的草菇,很像一个在微笑的人,看到心情很好。

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4、蒜剁碎

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做法:

1、芦笋焯水

①锅里放1000ml水,加入1勺盐、1勺糖、1勺油,煮沸有放入芦笋

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②煮大概1分钟左右,捞出

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③捞出后,马上过冷水

广东话叫做“过冷和”,通过一热一冷,让芦笋保持爽脆的口感。

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沥干水后备用即可。

2、草菇焯水

①直接用刚刚飞过芦笋的水,放入草菇煮1分钟左右捞出

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不需要过冷水,如果你觉得过冷水口感会更好,也可以过一下冷水。

3、炒虾

①把锅热好(微微冒烟,160度左右),转中小火放入腌好的虾,炒到8成熟。

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②炒好的虾,先放一旁备用。

虾很新鲜,虾红素丰富,所以炒出来是橘红色,颜色很好看。

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4、炒芦笋

所有的材料都准备好后,就可以开始炒菜了。我把虾壳预留下来,和蒜一起煸炒,这样炒出来的芦笋味道更鲜甜。

①把锅热好(微微冒烟,160度左右),转中小火放蒜和虾壳,炒至蒜变金黄色、虾壳出红油

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②放入草菇一起煸炒,炒到草菇有些焦黄,把虾壳取出来。

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③放入芦笋一起翻炒至8成熟

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④放入虾、1茶匙盐、糖、胡椒粉,翻炒至所有食材断生即可出锅。

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会摆盘的(宝ᴗ宝)可以弄好看一点,在家随便吃,所以没有特意去摆盘。

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芦笋颜色青绿带着虾红色,每一根都披着红油,咬一口又脆又嫩,一股清甜蔓延口腔,虾的鲜味浸透芦笋,既有蔬菜的甘甜,又有海味的鲜甜,特别的好吃

虾肉爽脆又Q弹,扎实的肉,饱嘴又有嚼头;草菇的脆和芦笋的脆,又有些不同,一个像是李子的那种脆,一个像木耳的那种脆,加上虾肉Q弹,三种口感的结合,很有意思

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一道菜好不好吃,食材沾了一大半的因素,鸡只要够好,水煮也好吃,青菜只要够新鲜,生吃也很爽,所以作为做饭的人,会挑食材很重要,这里面三个食材,有一种不新鲜的话,都会影响味道,最后,小碗主义跟大家分享一下,怎么挑选这些食材!


如何挑选芦笋?

1、看颜色

①绿色比白色营养价值更好

芦笋一般有两种颜色,一种是绿色的,一种是淡黄微微发白,从营养价值来看,绿色的芦笋所含的胡萝卜素更高,营养价值比白色高一些。

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②看芦笋的绿色,是不是正常的蔬菜绿(含叶绿素),如果偏白或发黄,就证明它有点老

2、看芦笋头(冠)

芦笋的头,如果很紧实、不散开,证明这个芦笋比较嫩、脆

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3、掐—掰

①用手指轻轻一,感觉能掐透,证明比较脆,反之则过老。

②芦笋尾部能很容易的掰断也证明芦笋很脆很嫩

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另外新鲜的芦笋闻起来有一股清新的果蔬味,如果已经发臭,证明已腐烂,不能食用,颜色发黑的也不能食用。

如何挑选虾

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比较简单的就是,购买活虾。但要注意,一般喂了药的虾虾皮一点黑白斑点虾腮会变黑

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