家里的老院子里有一颗香椿树，春天的时候香椿自然是吃了个够，吃不完的也没浪费，全都焯水，分成小份放冰箱里冻了起来。经过春夏秋三季，每隔一段时间都会拿出来给家人尝尝鲜，如今已经冻了大半年的野菜，解冻后依然翠绿鲜嫩，吃起来和新鲜的差别不大，挺受家人欢迎的。
分享一道香椿制作的的下饭菜，香椿炒肉，吃着比大鱼大肉都下饭，快入冬了，希望香椿的香醇味道能给大家带来暖意。
香椿炒肉
准备食材：香椿、里脊肉、葱、姜、蒜、干辣椒；生抽、老抽、干淀粉、盐、鸡粉、糖适量。
1、香椿从冰箱中拿出来自然解冻，这些香椿都是焯过水之后冻起来的，保存得当一年都不会有什么问题，尤其是春节期间吃很受欢迎的。
2、里脊肉切肉丝，先加一些生抽、胡椒粉、盐、鸡粉、少量水抓匀了腌制10分钟，再加一些水淀粉、食用油抓匀备用。
3、香椿切成细段，葱、姜、蒜处理好准备炒制。
4、焯过水的香椿水汽比较大，香味不容易散发出来，干净的锅烧热，撒入少许盐，将香椿倒入干煸三五分钟，散发香味后盛出备用。
5、炒锅中油烧热，可以多放一些油，加入葱姜蒜、干辣椒炒香，倒入腌制好的肉丝大火炒到变色。
6、将处理好的香椿倒入锅中，大火翻炒3分钟，把香椿和肉丝都炒熟。
7、沿着锅边加入少许生抽、盐、糖翻炒均匀后即可出锅装盘。
——老井说——
春夏期间很多时令的、季节性的蔬菜都可以通过焯水后冷冻的方式长时间保存，我今年就储藏了香椿、槐花、枸杞芽、榆钱、蒲公英等不少春天的野菜，把春滋味变成了四季好味道，时不时给家人炒一盘香椿，包饺子的时候放一些槐花，用蒲公英泡点茶，给餐桌上带来了不少的乐趣和好滋味。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
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