时光荏苒，如白驹过隙，眨眼之间，我们又迎来了立夏。对夏天，很多人是又爱又恨，我亦然。爱的是，各种露天蔬菜让人眼花缭乱，而且价格低廉。一听这话，就是个会过日子的人说的对不对（让我捂嘴偷着乐一下）？恨的是，穿再少也是酷暑难耐，不如冬天，哪怕再冷，多穿点衣服就能解决。
说到夏天，就有一肚子话和牢骚。埋怨再多，我们也阻挡不了时间的脚步。而立夏过后，我们的餐桌上，凉面开始成为主角。凉面，清凉消暑，清爽可口，它是夏天里的功臣，能拯救无数在酷热中煎熬的胃口，比冰淇淋来得实惠来得健康。
凉面，又称为过水面，其历史悠久，起源于唐朝，古时并不叫凉面，而是称为“冷淘”。各地的凉面做法均有不同，但主要食材都不外乎面条和蔬菜。说到凉面的吃法，四川有红油凉面，山东有麻酱凉面，天津有打卤凉面，北京有素什锦凉面，兰州甚至还有清汤牛肉凉面……
有一种凉面，做法极为简单，味道却十分的清新，对，是清新，清新中带着清香，吃一口就能提神醒脑，极适合炎炎夏日食用，清凉消暑不说，对于缓解人们常说的“春困秋乏夏打盹”也非常有效。凉面的经典做法，分享给大家，里面还包含了我自己的理解和创意，使得这碗面更加可口。
【花椒油蒜泥汁凉面】
【食材】：鲜面条适量、黄瓜两根（可以再加上点儿绿豆芽之类的蔬菜）、花椒油两汤匙、凉拌酱油或生抽两汤匙、陈醋四汤匙、蒜半头、姜两片、盐适量。
【具体做法】：
1、鲜面条是最好的选择，没有鲜面条，用挂面代替也可以。
2、取锅加水烧开，准备煮面条。这边烧着水，我们边来准备调味料。蒜剥皮和姜片一起放到捣蒜碗里，再加点儿盐进去。
3、把蒜、姜、盐捣在一起，捣成蒜泥。加两片姜，会让这蒜泥增加一分清新感，吃起来也更清香。都说冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开处方，所以，单独从食疗价值而言，加两片姜也是好的。其实，这个加姜的做法，来自于我的老爸，他是一个对凉面爱到骨子里的人。事实证明，捣蒜泥时加姜，味道出奇的好。
4、把蒜泥取出装碗之后，加入两勺花椒油。花椒油的做法：花椒冷油下锅，小火慢炸出香，待其色泽开始变成褐色时，关火，捞出花椒不要，花椒油就做好了，一次多做些，凉面以及夏日凉拌菜都用得到它。
5、然后再加入酱油以及陈醋，醋要多放些，搅拌均匀，凉面的调味汁就算是完成了。
6、水开后，下面条，把面条煮熟捞出用冷水（一定得是纯净水，不能用生水）过凉。
7、黄瓜洗净擦成丝，黄瓜丝与凉面可是绝配。
8、凉面捞进大面碗中，码上黄瓜丝，浇上调味汁，再舀上一饭勺清水，拌匀即可开动。不香是假的！
天热没胃口，来一碗凉面，绝对能触动你的味蕾，哪怕大鱼大肉摆在你面前，你都不会为之所动，而这碗花椒油蒜泥凉面，定能成为你的心头好，伴你每一个炎炎夏日。
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