做面包上面是刷蛋液还是刷蛋黄,做面包什么时候刷蛋黄最好

导语:做面包时,刷蛋黄还是刷蛋清,面点师:都不正确,这1步必不可少。做面包颜色暗口感差?面点师:那是蛋液刷得不对,教您正确做法

做面包时,刷蛋黄还是刷蛋清,面点师:都不正确,这1步必不可少

爱吃面包的朋友就知道,一个做得好的面包不但是口感松软拉丝明显,最重要的是表层的颜色要金黄闪亮,鲜艳明亮的颜色能够让面包变得更加的诱人,所以说面包是一种颜值在线,内在也丰富的美食,想要面包做得好吃,除了发面和揉面都要做到们,另外给面包刷蛋液也是一个非常重要的环节。

做面包时,刷蛋黄还是刷蛋清,面点师:都不正确,这1步必不可少

长假刚开始的时候,悦悦也跟风做起了电饭锅面包,那会做出来的面包颜色暗淡口感也不好,反思制作过程,和面的时候放鸡蛋,放油了,醒发也到位了,也揉出手套膜了,也让生坯二次醒发了,这一切的步骤都没有错,自己多次查找原因总是得不其解,后来向一个面点师朋友虚心请教,才知道是给面包刷蛋液那关没有做好来。

做面包时,刷蛋黄还是刷蛋清,面点师:都不正确,这1步必不可少

给面包刷蛋液,能给面包的色、香、味、形,产生影响,面包表面刷蛋液后可以在烘培后产生明亮金黄的色泽,既增加美观品相又增加食欲,其次,蛋液和面包本身产生反应,增加了面包的香味。蛋液本身含有的营养成分也使面包制成品更具风味。最后面包表面刷的蛋液在面包表面形成水汽隔离,还可以帮助面包保持内部气体的能力(使之起发更大更饱满),还能使内部水分避免被烤干,从而让面包的内部组织细腻均匀且柔软富含弹性。这样一分析才知道刷蛋液的这个动作是多么的重要。

做面包时,刷蛋黄还是刷蛋清,面点师:都不正确,这1步必不可少

起先悦悦只会取一个蛋黄搅散后,用刷子涂在面包生坯的表面,于是刚开始涂的那个颜色会特别的浓厚,而后面的生坯颜色则明显变淡了许多,还有就是蛋黄液通常都是比较浓稠,涂上去之后也不太容易抹均匀,这也导致了做出来的面包着色差和口感不好。有朋友看了悦悦的做法后,分析出失败的原因是不应该刷蛋黄,而是应该刷蛋清,这可把悦悦给弄糊涂了。

做面包时,刷蛋黄还是刷蛋清,面点师:都不正确,这1步必不可少

对于做面包时,到底是应该刷蛋黄,还是刷蛋清,悦悦也向面点师朋友请教了正确的做法,朋友说直接把蛋黄或是蛋清的做法是不正确的,在刷之前有1个步骤是必不可少的。听完她的解释之后,悦悦恍然大悟,接下来悦悦就给大家分享一下,做面包时刷面的正确方法:

做面包时,刷蛋黄还是刷蛋清,面点师:都不正确,这1步必不可少

第一种、全蛋清+水

蛋清加上适量的水,以1个鸡蛋的蛋清加上6分之一的水的比例制作蛋液,均匀打散之后,均匀刷在面包上,熬出来的面包是酥脆的金棕色表皮,而且对粘上种子类的东西是十分理想的。

第二种、全蛋液+水

全蛋液30g,加5g的清水,比例同样是6:1,混合后稍稍打撒,制作而得的蛋液,刷在面包上面得出中度闪亮的金黄色表皮。

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第三种、全蛋黄+淡奶油

1个鸡蛋的蛋黄(约15g)和5g的淡奶油,即蛋黄和淡奶油的比例为3:1,混合打散。均匀刷在面包表面,面包烤出表面则闪亮的深棕色,十分诱人。

第四种、全蛋黄+牛奶

1个鸡蛋的蛋黄(约15g)和5g的牛奶,即蛋黄和牛奶的比例为3:1,混合打散刷在面包上,得中度闪亮的金棕色表皮面包。另外,用不同的材料刷面包,产生的效果会不一样,有时候可让面包看上去颜色更深更有食欲,另外也方便一些食材粘在面团上,比如大家喜欢的芝麻之类的,增加面包的颜值,所以就会有烘焙前,要把面包刷面了而用蛋黄刷是最为常见的,用蛋黄刷面会赋予表皮最深的颜色。

做面包时,刷蛋黄还是刷蛋清,面点师:都不正确,这1步必不可少

以上就是4种刷面的方法,可以是全蛋液,也可以蛋清,蛋黄,刷上全蛋液可以让面包的口感变的松软以及裹着鸡蛋的香味,然而,对于刷全蛋液还是蛋黄液,就看大家对鸡蛋成分的选择了,如果喜欢吃蛋黄的,可以刷蛋黄液,但是一定要注意一个关键点,那就是不能直接刷,所有的材料都需要加入水进行稀释。

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想要面包做得好吃,除了烤之前要刷蛋液,烤好之后同样也是需要刷一些材料上去,比如蜂蜜水,牛奶,蛋液蜂蜜色拉油混合液,液体黄油,色拉油等都是可以,只是要趁热刷,那样能让面包的颜色变得更加的明亮,香味更浓郁,口感更饱满。

最后悦悦再给大家分享一下在家做面包的方法:

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1、和面时,酵母需要用30度左右的温水化开,那样能快速的激发酵母的活性。

2、面团发好之后要多揉一揉,直到揉出手套膜为止,能让面包更加松软好吃。

3、生坯塑形之后,需要经过二次发酵,烤出来的面包组织更均匀,口感更好。

4、烤盘放入烤箱之前,烤箱要预热好,那样能避免面包烤开裂。

5、如果烤箱可以分为上下层单独加热,最好先使用底部加热然后中途打开预部加热开关使律面包受热均匀,这样减少面包表面的水分流失。

结语:做面包时,到底是应该刷蛋黄还是刷蛋清,面点师:都不正确,刷之前这1步是必不可少的。怪不得以前做的面包颜色暗口感差,涨知识了!

做面包时,刷蛋黄还是刷蛋清,面点师:都不正确,这1步必不可少

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