小米，古时候称为“稷”，又称为“粟”，曾被当成“五谷”之首，在灌溉技术落后的古代，耐旱又高产的小米是古老而又重要的粮食作物，至今西北不少地区还以小米为主食。小米营养均衡全面，氨基酸和矿物质的含量远高于小麦、大米等传统谷类，且特别容易消化，是很好的健康食品。
小米粥是小米最常见的做法，晚餐来一碗热腾腾、黄灿灿、绵软香甜的小米粥，暖胃暖心，足以慰藉一天的辛劳。熬小米粥定要熬到又黏又香，稍微放凉一些，就会飘起一层厚厚的“米油”。米油是小米的精华，含有不少的优质脂肪、蛋白质，《本草纲目》里有讲到：米油赛过“人参汤”，小儿食用后“百日则肥”，而且一般只有米油熬出来了，小米才算真正的熬“开花”了，味道最为香浓。
如何熬小米粥才会更香呢？见过一些人放油、放碱、放醋，这些都不是正确的熬小米粥方法，或多或少会破坏小米原有的清香味，小米粥单纯用水熬制就行了，讲究“响水下锅”，不能用冷水煮，也不能将淘洗小米的冷水一并倒入锅中，这些都会影响煲粥的时间和火候，让煮出来一碗好喝的小米粥变的困难，水开以后下锅，让小米迅速开花渗出米油，才是事半功倍的熬小米粥方法，分享一道小米南瓜粥。
小米南瓜粥
所用食材：小米半碗、老南瓜一块。
第一步：小米要用新米为佳，陈年的小米脂肪流失，很难熬出香浓的米油。小米放水里简单冲洗一下，洗去浮灰即可，不要用力抓洗。
第二步：老南瓜去皮后切成方块，用量基本和小米是一样多的。
第三步：锅中水量是小米的12倍左右为佳，半碗小米用6碗水来熬，水开以后，将洗过的小米控干水分，倒入锅中，开大火，打开锅盖煮10分钟。
第四步：10分钟后小米开花，将切好的南瓜倒入锅中，转小火，半掩锅盖继续煮15分钟即可。
——老井说——
小米粥熬好以后，稍微放凉一些，就可以看到表面会结一层厚厚的米油，老南瓜糖分足，基本不需要再加糖就是香甜的味道，如果你还是熬不出来米油基本只有这3个原因。
1、小米的质量不好，有一些没有油脂的陈年小米，无论怎么熬都是不出油的。
2、用的水过多，小米粥不是小米汤，加的水太多米油会融入水中。
3、火候不够，这多出现在冷水下锅的情况中，冷水下锅会延长很多烹煮的时间。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
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