怎样才能熬好粘稠好喝的小米粥

随着春天的到来,养生也进入黄金期。经过一整个寒冬的禁锢,我们的脾胃也需要吃一些暖洋洋的食物来慢慢调养,这个时候小米粥就成了最佳的选择。

我就常给我妈说,做饭的时候,别忘记先熬点小米粥,春天干燥风也大,多喝点小米粥,暖身暖胃,胃舒服了,一天上班都有精神。

喝了20年的小米粥,才知道正确煮法!难怪一直熬不出米油、也不香

小米粥虽好,想要熬香、熬浓、熬出油还真不简单,这5个窍门尤为重要喝了20年的小米粥了,如今才知道正确煮法!难怪以前一直熬不出米油、也不香。

第一个窍门:选择新鲜好小米

老一辈人最有经验,我爸种了大半辈子地,用他的话来说,陈米不如新米,更别说小米了,就是小麦粉新鲜的也比陈年的好,陈年的小麦粉蒸出来的馒头都没有新的好吃,发黑还没筋性。扯远了,咱还是说小米:

小米粥想要熬出油,第一个首要条件就是:选择当年的新鲜小米陈年小米放置时间过长、香气流失严重,根本熬不出米油

新鲜小米如何选?

1.看:新鲜的小米色泽金黄、颗粒饱满、颜色发亮不暗沉,这种小米熬出来营养高、香味浓。

2.摸:买之前摸一摸、抓一抓,越干燥越好,有潮湿感的话不易存放,容易发霉变质。

3.闻:新鲜的小米都带有非常浓郁的米香味,稍微靠近一些就能闻到,相反有异味的质量都不好,一定要谨慎。

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第二个窍门:熬制前先浸泡

想要熬出好喝的小米熬,别嫌麻烦,咱先把小米从柜子里拿出来,加水泡上半个小时,目的是让小米充分吸收水分、膨胀起来。这样在加热的过程中,米油很容易被释放出来,米粥也很容易煮粘稠,同时还能减少熬制时间、节约燃气。

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第三个窍门:开水下锅煮

浸泡好的小米开水下锅,热气会促使小米以最快的速度开花,米油自然而然就出来了。很多人煮的小米粥,之所以稀汤寡水、干熬不出油,就是因为凉水下的锅。凉水慢慢加热,过程就有点类似于“温水煮青蛙”,小米的能量得不到激发,自然也就失去了活性。

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第四个窍门:掌握好1:8的米水比例

煮小米粥最忌中途加水,所以水事先一定要加够,1:8的米水比例为最佳,也就是一份浸泡好的小米,加其重量八倍的水,这样熬出来浓度刚刚好。

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第五个窍门:小米粥要小火慢熬、勤搅动

如果你的小米粥一直都是十分钟、八分钟熬好的,那我真忍不住说一句“这多年的小米粥,你算是白喝了。”当然没有嘲笑的意思,只是觉得可惜,毕竟没有40分钟到1个小时的时间,小米粥最精华的部分根本出不来先大火煮沸、再小火慢熬,再加上熬制时经常的搅动,均匀受热的同时才能把米油都熬出来,小米粥才能达到浓郁浓香顺滑的口感。熬好的小米粥不要着急喝,静置10分钟以上,会自动结一层米油,这也是小米粥最营养、最精华的地方

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喜欢原味小米粥的,直接烧水熬就可以了,如果想要更营养一些,还可以加一些时令蔬菜、鸡肉丝,好喝更养生。

具体操作演示:【鸡丝小米粥】

1.首先我们准备一下食材:新鲜的芹菜一把,摘下一点嫩的芹菜叶,放在盆中清洗干净;小米提前用清水浸泡半个小时,让它充分吸水膨胀;胡萝卜半根切成丁;鸡肉切成细丝;生姜切成姜末,葱白破开切成葱花备用。

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2.食材全部准备好以后我们把鸡肉丝炒一下,锅内烧油,油烧热以后倒入鸡肉丝煸炒出香味,接着放入葱姜和胡萝卜,继续炒出葱香味,我们做的是咸的小米粥,喜欢原味的直接开水熬就行了。

3.然后加入适量的清水,注意水量是小米的8倍,一定要掌握好这个比例,大火把水烧开,然后倒入小米,继续保持大火,一直把小米煮至沸腾,这个步骤是出米油的关键

4.开锅以后继续大火熬5分钟,然后转为小火进行慢熬,这一步是为了把米粥熬浓熬香,期间要经常搅动,均匀受热的同时防止糊底,小米粥想熬浓,时间最好在40分钟以上,不着急的话,一个小时也行,一直把小米粥熬制浓稠就可以出锅了。

喝了20年的小米粥,才知道正确煮法!难怪一直熬不出米油、也不香

小米粥也有大技巧,掌握不好真的很容易熬得稀汤寡水。

以上五个诀窍,也是我多年喝小米粥的经验总结,希望对大家有帮助,希望你也能熬出又浓又香油顺滑的小米粥

一般喝小米粥都好就着咸菜,下面我再给大家送上两种常吃的咸菜做法,日常开个胃、解个腻都不错。

第一种:【腌黄瓜】

1.首先,我们准备几根黄瓜,洗干净以后切成均匀薄片放入盆中,多加一些食盐用手抓匀腌制30分钟,这一步主要是为了杀水、去青涩味,同时方便后期腌制的时候入味。

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2.接着,我们熬一个腌料,碗中放入几片香叶、两粒八角、一小撮花椒,倒入260毫升生抽,倒入清水稀释一下,以免吃的时候过咸。然后把料汁倒在锅中,大火烧开以后转小火熬制5分钟,把料的香味熬出来。熬好以后倒出来,放在一边晾凉备用。

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3.小米椒切成圈,大蒜切成片,生姜也切成片,一起倒在晾凉的碗料里面。

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4.黄瓜片腌好以后倒在棉布里面,使劲摁压出里面的黄瓜汁,这样后期腌的时候更容易吸收料汁入味,吃起来更加清脆。

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5.然后把处理好的黄瓜片装在无水无油的容器中,倒入晾凉的腌料汁,密封腌制2个小时就能取出来吃了,当然腌的时间越长越入味。

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这是咱腌好的黄瓜片,切得越薄越薄入味,没胃口的时候来上几片,脆爽还开胃。

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第二种:【腌糖蒜】

今儿这个腌糖蒜,是俺这老辈人经常用的传统方法,脆甜可口、里外一个味儿

1.腌糖蒜最好是要用刚出土的新蒜,口感比较脆嫩,把蒜皮剥掉、留下里面两层就可以了方便入味,下面的根也要切掉,茎比较长的也要切掉一些,大概留1厘米就可以了。

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2.全部处理好以后放入清水中,撒入一把食盐拌匀浸泡24个小时以上,这一步是为了充分去除大蒜中的杂质和辛辣味,泡的时候用盘子压一下,让大蒜全部浸入到水里面,中途每六个小时换一次水,只有充分去除辛辣味的大蒜腌出来才脆甜好吃。

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3.然后把浸泡好的大蒜捞出来,用干净的毛巾擦干上面的水分,再放在有阳光的地方晾一下,一定要头朝下晾,把水分全部控出来,这是做腌糖蒜的第一要素,保证原料干燥无水

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4.下面,是做腌糖蒜的第二要素所有的锅具器皿都要保持无生油、无生水,把锅用洗洁精多刷两遍,洗净以后加入清水,放入食盐、冰糖,先把冰糖熬化,冰糖的具体用量还要根据蒜的多少而定,但是要保证熬出来的汁甜味要比咸味重一点。冰糖全部熬化以后关火,倒在无水无油的干净盆中晾凉。料汁完全晾凉以后再倒入白醋,当然用香醋、米醋都可以,白醋的话腌出来更洁白亮丽,白醋的量以尝出来酸头为基础

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5.然后把晾干水分的大蒜,放入干净的坛子里面,再倒入调好的腌料汁,注意料汁的量一定要没过大蒜,腌出来味道才一致,最后淋入高度白酒封口,用保鲜膜密封一下盖上盖子,放在阴凉干燥处密封腌制10到15天就能食用了。

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6.腌透的大蒜,每一个蒜瓣都浸满料汁,爽脆清甜、丝毫不辣口。

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