非常简单的辣椒酱特别好吃- 畅鱼网

辣椒酱可谓是家中必备酱料，例如据我们所知的，对辣椒重度痴迷喜爱的部分地区人群则有四川、重庆、湖南、湖北…部分地区一天不吃辣就总觉得缺点啥，吃嘛嘛不香，可曾听说过有的人一天不吃辣椒就难受吃不下饭，可见对辣椒的痴迷程度，真正的无辣不欢啊。对于爱吃辣能吃辣的同学可是餐餐必须吃的酱料之一，可用来蘸着各种东西吃，又能拌饭吃，或者是用于炒菜，香辣可口，甚是开胃。

说到这里想必各位都有同一种烦恼，在外面买辣椒酱时由于品种繁多，总是让我们无从挑选，也总是让人吃完觉得自己喜欢的不是这个味，要么太咸，要么不辣，要么就是带甜味的，吃到时总带着些许失望，而且那么一小罐吃不了几次就没有了，又得重买。对于辣椒酱我强烈建议在家自制的好，自制的不仅成本低，而且还是绿色食品安全无任何添加剂，当然味道上也是主要的，肯定不比买来的差，味道跟辣度都能自己轻松掌控。

那么在家中如何制作出比买来还好吃的辣椒酱？

个人家中小田园里一年四季都种植着辣椒，每次只要生长的差不多的时候我就会从田间摘取部分用来自制辣椒酱，我也是一日三餐离不开辣椒的那种人，所以每次都会做很多存放起来便于每日食用。话不多说，接下来开始由我辣椒酱在家中如何自制过程以及细节讲解，如有建议或是问题还请下方留言互动，一起探讨美食做法。建议先收藏、或是我，以备有需要时可方便查看。

━━【自制辣椒酱】━━

所需食材：辣椒500克，辣椒面50克，蒜米150克，香葱150克，生姜10克

所需调料：植物油，芝麻香油，白糖，盐

▼【制作过程】：

①：辣椒先洗去表面灰尘，稍微沥去水份，取一枮板跟钢刀，将洗好的辣椒进行改刀，先全部都切成薄片圈圈，头部扔掉不要，然后再剁成碎即可装盘备用。

②：蒜米两头差不多有150克了，先给蒜米掰开去皮，再稍微冲洗，沥去多余水份，然后放上枮板逐个拍破，再剁成末放置盘中备用。

③：取香葱摘去头部，挑拣去除黄叶，然后洗净沥去水份进行改刀，取香葱白切成末，即取香葱前段葱白部分即可，香葱绿部分则留起用于别的菜品制作。

④：取生姜少量洗净去皮，将生姜拍破再切成末装盘，生姜少量即可，味不能太重，少许提香就好，以免生姜味道盖过其它香味。

⑤：取一锅洗净烧热，倒入植物油200克左右，20克芝麻香油，烧至100度左右（即3.4成油温），把切好的材料一同下锅，火候控制在中小火慢慢搅动让其水份蒸发，炒至颜色略变，部分水份蒸发时再加入辣椒面。

⑥：辣椒面加入后再次搅动让其受热均匀，炒至出香味，辣椒面颜色略变即可关火盛出大碗中放置一旁待其冷却。

成品：家中特制的辣椒酱就完成了，香气扑鼻而来，味道辣而爽之。试尝一口，唇舌之间火辣辣的灼烧感，甚是胃暖身暖。

制作相关问题解答：

1、如果家中没有自己种的辣椒，那我们应该怎么去挑选较为好的品种辣椒来制作辣椒酱？

答：对于挑选辣椒这方面，如果你喜欢重辣一点的可以选用朝天椒用来制成辣椒酱，朝天椒辣度相对来说比较高，更适合重口人群。也可以选用二荆条来制作。二荆条呈长条状，籽少微辣，味道更是香而浓郁，吃不了重辣的建议你还是选用二荆条的实在，微辣同样刺激味蕾，香辣适宜。两种总有合适你的一款。

2、在切辣椒时怕烧手怎么办？

答：这个问题确实是挺困扰人的，相信很多人都有过切辣椒的经历，在切完时候手部总有火辣辣的灼烧感，这是为什么呢？原因就是辣椒本身含有一种叫做辣椒素的成份，在切开的时候手部触碰到辣椒里面的汁水，导致手部皮肤受到刺激，使毛细血管扩张，从而使手部皮肤出现火辣感，被烫到一样，也有的出现红肿状况。如果家中备有捣碎器用来辅助当然是更好的，方便而有效率，还不怕弄得满手都是辣椒，又不会使手部出现灼烧感。

3、做辣椒酱为什么还要放香葱？

答：据我们常见的辣椒酱里所需的材料给人印象较为深刻的一般都只是下辣椒、蒜米、生姜而已，那放香葱是一种什么样的操作呢？它的作用在于哪？香葱为什么要叫做香葱，当然是有它的道理，香葱可是据有挥发性芳香物质，生时味道偏辛辣，熟时味道清香甜之。

4、为什么别人做辣椒酱都是腌制型的，而我却用来炒？

答：我看过大多数家中自制辣椒酱都是腌制类型，捣碎放盐巴，存于罐中腌制10-15天，腌制成型时看上去跟剁椒差不多，汤汁多，味有点咸，并不是很香。当然我也试做过腌制型的，结果不是很理想，到后来都用于炒菜时调味。炒制的话能很好发挥出辣椒跟各材料的香气，没有了生涩味，多了些许香气，在炒时放入的植物油还能使辣椒酱得以更好保存。

5、辣椒面为什么放到后面才下去炒制？

答：辣椒面是呈干性的，过早下锅炒制容易糊，会出现焦味、苦味，所以得先让其它带有水份材料先行入锅炒制蒸发掉部分水份时才下下锅一同搅拌均匀，如果辣椒面跟其它材料一同下锅的话，在水份还没蒸发时辣椒会由于高温而糊掉，导致辣椒酱以失败收场。

6、冷却后我们应该怎么去存放？

答：待炒好的辣椒放置冷却后装入瓶罐，然后放置冰箱防止长白毛，（即发霉）由于家中自制的没认何添加剂防腐剂，如果保存不妥当是很容易长白毛的，太热也不行，太潮湿也同样不行，因炒制时水份并没有完全蒸发干，天气热一点时放外面没几天就长白毛，天冷的话就没问题。