天冷，少吃猪肉多吃它，教你一道河北名菜“鸡里蹦”，孩子超爱吃，大家好我是厨娘小宁，今天分享大家一道河北名菜鸡里蹦，名字有趣，味道更好吃，一起来看一下吧！
中国一直以来最出名的就是八大菜系，分别为鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜，可是你知道吗？在2006年的时候就已经由八大菜系新增为九大菜系，这新增的唯一中国新菜系便是——冀菜。冀菜经典菜炸有：李家狮子头、烹虾段、荷包里脊、鸡里蹦、炒代蟹、锅包肘子、总督豆腐、阳春白雪等，今天小宁就分享大家这名菜中的其中一道：鸡里蹦。
鸡里蹦这个名字还有个民间故事，据说康熙到了保定，厨师乱做了一道菜，康熙觉得非常好吃，叫厨师御前问话，问他这道菜叫啥，厨师慌乱之中随口编了一个名字，就是鸡里蹦。传统鸡里蹦用的是走地鸡的鸡腿肉，白洋淀的草虾，保定府的甜面酱一起成就了一道乾隆爷拍手叫绝的佳肴。
因为我家小女儿还不会用筷子，所以今天小宁就把鸡腿肉改为更方便手拿的鸡翅来烹饪，味道不减，鲜嫩更佳，一起来看一下吧！
【鸡里蹦】
食材：
鸡翅中4个，虾仁150克，豌豆50克，甜面酱50克，料酒、白糖、盐、香油、白胡椒粉，葱白、姜片、但请求、玉米淀粉。
制作方法：
1、鸡翅清洗干净后，两边都切斜刀方便入味，然后加入甜面酱、盐、料酒、蛋清淀粉抓拌均匀腌制20分钟。
2、虾仁去皮，去掉虾线，用厨房纸擦干水分，然后加入白胡椒粉、盐、生粉抓拌均匀，抓拌均匀的虾要求是挂手的状态才可以，然后腌制10分钟。
3、锅中烧油，油温四成热时把腌好的鸡翅放进去滑油，直到锅中的鸡翅表面微黄，把虾仁放进去一起继续滑油到全部成熟，捞出来控油备用。
4、锅中留下少许底油，然后加入三分之一的香油，再加入适量料酒，下入甜面酱开始熬酱，小火熬制到没水了再加一点水，继续熬到无水状态再加水，这样反复两次即可将酱味吊出来，再加入姜片和白糖，熬煮到汤色红亮加入葱白，再把鸡翅和虾仁倒进去，撒入适量盐翻炒均匀。
5、翻炒均匀后淋入水淀粉，让酱汁均匀的裹在食材上，然后把准备好的豌豆倒进去翻炒均匀，即可出锅。
我们的河北名菜鸡里蹦就做好了，酱香浓郁，口感回甜，上桌连汤汁都不会剩下的一道美味，吃完嗦手指头，喜欢你就试试吧！
小宁碎碎念：
1、鸡里蹦说的就是虾仁在鸡翅中翻炒时的Q弹场景，所以虾肉一定要把水分处理干净。
2、甜面酱自带酸味，经过两次熬干再加水的过程可以将酱味吊出来，免去了很多其他的味道。
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