做法很简单，一款轻盈的小蛋糕，儿子一口一个，看着儿子脸露出灿烂笑容。还可以挤上奶油装饰，一天美美心情，细腻软绵的蛋糕，好比软绵绵的白棉花，裱上一朵简单的花，简洁清新。今天挤出一点点时间跟大家分享一下这个配方，不塌不裂不回缩不凹底，蛋香味也浓郁。
【炼乳纸杯蛋糕】
食材：低筋面粉50克、玉米油45克、全蛋1个、蛋黄3个、炼乳20克、蛋白3个，糖35克、玉米淀粉3克、白醋或柠檬汁几滴
第一步：低筋面粉过筛（Tip:烘焙时面粉为什么一定要过筛?
答：1、面粉在加工时或者购买回家后，经常一段时间的放置，都会产生比较大的颗粒，过筛后可以保证颗粒大小较细、均匀，更加利于和鸡蛋、黄油等搅拌混合，做出来的东西口感也更加细腻、松软。2、有些面粉制作不一定很规范，里面也许会夹杂一些杂物等。
3、在过筛时，更多的面粉颗粒被分离，产生更多的表面积，接触面积更多更大，从而吸收了更多的脂肪和液体，让蛋糕更有松软的海绵状。）
第二步：玉米油45克，微波炉高火加热玉米油2分钟，注意尽量不要使用塑料器皿，或者入小奶锅中煤气加热。
第三步：将已加热玉米油，倒入面粉中拌均匀，油温不能很烫，大概是85度左右，注意不要烫到自己，此时的油是有温度的，用来烫面，也叫烫面法。
很多小伙伴就会问什么是烫面戚风，与普通戚风区别在哪里？
1、烫面戚风和普通戚风，都是分蛋打发后混合面糊，只是烫面戚风多了一个步骤，在烫面戚风的蛋黄糊中，面粉经过了“烫面”，也就是糊化。
2、糊化，是非常常见的现象，炒菜里面的勾芡，就是一种糊化，也是最接地气的“分子料理”。淀粉粒子在遇热糊化的情况下，变得柔软、吸水、形成粘稠的状态，糊化使它能够饱含更多的水分，产生具有良好延展性的面糊。“浮云卷”，就是通过糊化，用极少的面粉支撑起了蛋糕卷，口感轻盈，如浮云一般。
第四步：再打入一个全蛋，3个蛋黄，用打蛋器，划Z字型，搅拌成面糊状(不要过度搅拌，以免面糊成筋)。
第五步：然后再入炼乳，翻拌均匀备用。（Tip:炼乳的主要作用是提高蛋糕甜度和增加奶香味道。如果没有放炼乳，蛋糕不会太甜，且缺少些浓浓的奶香味。)
继续画一字或Z字形拌均，得到无颗粒，幼滑的蛋黄糊备用。
第六步：先预热烤箱，上下火预热120度，接下来做蛋白霜用的糖35克，玉米淀粉3克混合一起拌均匀（Tip:打蛋白时加入点玉米淀粉帮助蛋白稳定）
第七步：容器无水无油，蛋清中加入几滴柠檬汁，打蛋器把鸡蛋白打散成鱼眼泡的状态，然后倒入1/3第六步糖，快速搅打至蛋白体积膨大一倍，继续倒入糖继续快速搅打至蛋白有明显纹路，加入剩余糖，继续搅打，打至小尖角大弯钩的状态。
第八步：将1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中，翻拌的方式翻均匀。
第九步：然后全部倒回蛋白霜里，继续翻拌至完全融合的状态，拌好的蛋糊应该是光亮蓬松，很饱满，很均匀的状态。
第十步：然后倒入模具里，八分满就可以， 震平表面，此配方量是12个杯子蛋糕的量，哈哈，由于模具量不够，一半直接放蒸锅蒸的。
第十一步：先120度烤45分钟，再改150度10分钟，烤的时候观察上色情况做调整，每家烤箱温度脾气不同。出炉，马上出模放凉，不然底部容易产生水汽，如图。
想要做出完美的杯子蛋糕，还需要和烤箱多磨合几次，找对它的脾气，就可以烤出不塌陷不开裂杯子蛋糕。自己烤出来的蛋糕，不比外面买的差，蛋味香浓，你学会了吗？家里有材料动手做起来吧。
我的工作午餐小贴 士
1、纸杯蛋糕就是要经过低温长时间烘烤才不会开裂，不塌陷，不凹底，温度根据自己烤箱来稍作调整。
2、搅拌面糊采用切半手示或翻拌手法，不可画圈圈搅拌。
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