导读：它被人称“水中参”，简单一炒清脆爽口又解馋，夏天防晒要多吃
6月，菜市场上又多了一种新鲜的时令菜，鲜嫩到能掐出水来，人们形容它为“美人腿”的确不为过，光洁、润白、可人。它就是6月新鲜上市的“茭白”，也有些地方称其为高笋、茭瓜等，学名叫“菰”，其种子“菰米”是古代的“六谷”之一，唐代很多诗人都对其大加赞赏，杜甫曾写诗"滑忆雕胡饭，香闻锦带羹"，王维的"郧国稻苗秀，楚人菰米肥"等诗句，这里的“雕胡饭”就是“菰米饭”，软糯清香，是上好的待客美味。
茭白生长在水中，叶子可以当作鱼饲料，每年6月茭白大量上市，正是天气炎热的时候，茭白洁白光润，而且质地厚实，口感清脆，清香汁甜，是“江南三大名菜”之一，是夏天不可多得的上好时蔬。
茭白富含多种维生素、大量的膳食纤维，高营养、低脂肪、水分足，吃后不仅会有一种饱腹感，大量的膳食纤维进入肠道后还会促进肠道蠕动，把肠道中多余的油脂和宿便排出，因此它也被人们称为“六月减肥菜”。
据《本草纲目》记载“春日生白茅，即菰菜也”“其味甘性寒，具有去烦热、利二便、解酒醉之功效”，茭白特有的清香和养生作用被人们所青睐，在民间有“水中参”的美誉。茭白成熟于夏季，其含有一种豆甾醇成分，可以抑制黑色素的生成，经常吃些茭白对皮肤好，对肌肤美白有好处，应季而食，夏天防晒要多吃。
6月茭白正当季，价格也就5块钱左右一斤，想减肥的我每次遇见它从不手软，一买就是好几斤。
茭白的烹饪方法有很多，可以蒸、可以煮、可以凉拌，今天分享一道茭白最好吃的做法，用茭白和咸蛋黄来搭配，简单一炒清脆爽口又解馋，综合了茭白的鲜香清脆与咸蛋黄的入口化沙，咸糯迷人，鲜香浓郁，越吃越想吃。
【金沙茭白】
—准备食材—
茭白2根、咸蛋黄2个、大蒜3瓣、生抽2汤匙、植物油适量
制作步骤：
1、茭白剥除最外层的表皮，清洗干净后切成长条片状备用。
2、大蒜放在案板上切去一头一尾，用刀侧轻轻一拍大蒜表皮会自然剥落，然后把大蒜剁成蒜末备用。小葱洗净切成葱花，咸蛋黄取出备用。
3、锅中烧开水，撒入少许盐，再滴入几滴植物油，焯烫1分钟即捞出沥干水分备用，既可以去除茭白中的草酸，还可以保持清脆的口感，也会使茭白更入味。
4、炒锅中加入适量的植物油烧热，放入蒜末爆香，激发出香气。
5、然后放入焯烫过的茭白片翻炒均匀。
6、调入2汤匙生抽继续翻炒均匀，调味上色后盛出备用。
7、炒锅中重新加入适量的植物油烧热后调小火降温，放入咸蛋黄，用铲刀一边把它按压成蛋黄泥一边翻炒。此时锅中会出现很多泡沫状是正常的。
8、然后倒入炒过的茭白片翻炒均匀，自己可以尝一下咸味，按自己的口味适量撒入盐调味。（个人认为咸蛋黄的咸度和生抽的咸度已经足够，无需另调入盐。）
9、最后撒入一把小葱葱花炒匀，既是提色，也是增香。
10、就这么简单一炒，金沙茭白就做好了，从准备到端上桌不超过10分钟，简单快手不费事，入口却是鲜香入味，就连盘底的咸蛋黄渣都被刮到米饭中，吃得干干净净，太香太下饭。
—雨婷温馨小贴士—
1、茭白焯水可以去除草酸，而且加入了少许盐，也会使其更入味，但是茭白比较细嫩，注意焯烫时间不宜过长，焯烫1分钟即捞出，保持茭白的清脆口感。
2、咸蛋黄有盐味，翻炒蒜香茭白时加入的生抽也有盐味，所以一般情况无需另外加盐。
3、选择新鲜的带有外皮包裹的茭白更利于保存，放在冰箱冷藏室0-8摄氏度的温度下，保存可达2个月之久，趁着6月茭白上市季，遇见别错过，常吃对皮肤好。
茭白，它被人称“水中参”，5块钱一斤，简单一炒清脆爽口又解馋，常吃对皮肤好，美白肌肤和黄脸婆说拜拜，夏天防晒要多吃。“金沙茭白”好吃又好做，喜欢的朋友欢迎转发、收藏备用，您的点赞是最暖心的鼓励，笔芯。
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