在市场上挑选蔬菜水果，不少人都觉得是越新鲜、越嫩越好。
其实，并不是一切新鲜的蔬果都有利健康，有些食物趁“鲜”吃，不仅没营养，还可能伤害身体！
这些食物越“新鲜”越伤人
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新鲜木耳
新鲜木耳中有一种叫“卟啉”的光感物质，这些物质在被身体吸收后，加上阳光的照射可能会出现皮肤瘙痒、红肿的情况。
一般来说，干木耳经过暴晒，食用前又经过多次清水浸泡，这种光感物质会被分解掉，食用起来更安全，营养价值也不会少。
2
新鲜黄花菜
黄花菜有新鲜和干制两种。鲜黄花菜中含有秋水仙碱，如果处理不当，吃了容易在体内转变成有毒物质，引起中毒。烹调新鲜黄花菜要摘除花蕊，用水焯熟，浸泡一段时间后再食用。
一般来说，干黄花菜经过加工后，去除了大量秋水仙碱，浸泡过后食用起来更加安全。
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“新鲜”柿子
刚从果树上摘下的新鲜柿子很多尚未成熟，含有大量鞣酸，它们味道很涩，不仅会刺激口腔里的触觉神经，而且还会导致肠胃不适、消化不良。
4
“新”茶
喝新茶不要盲目求“新”，特别是刚买的现炒茶不宜马上喝。
从营养学角度来说，最新鲜的茶叶其营养成分不一定是最好的，这里讲的是采摘下来不足一个月的新茶。
这些茶中的多酚类物质、醇类物质、醛类物质还没有被完全氧化。如果长时间喝，有可能出现腹泻、腹胀等不舒服的反应。
所以说，对于不同种类的蔬果食材，各有各的挑选技巧。建议根据自己烹调的方式与目的来选择。
生活中还有些蔬果越老，营养价值越高，养生好处反而更多！冬季常见的南瓜就是其中之一。
南瓜越老，营养价值越高
不少人在挑南瓜时，看着模样差不多就买了。其实挑南瓜也是有讲究的。怎么挑老南瓜？
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辨颜色
金黄色的南瓜，颜色深黄，条纹清晰粗重的为成熟南瓜；绿南瓜则要选绿得发黑的，适合直接蒸熟吃。
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看外观
有些品种的南瓜，棱越深，瓜瓣越鼓的更老，更加香甜可口。
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瞧根部
瓜上一般会连着一小段茎，用手摸掐一下，如果非常硬，手感像木头一样，证明南瓜采摘的时机比较合适，成熟度好。
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听声音
将南瓜托在一只手上，用另一只手轻轻拍打，如果声音发闷、有厚实感就是老南瓜；声音发脆、空洞的为嫩瓜。
南瓜越“老”，所含的水分也就越少。这样的南瓜筋少，口感又面又沙。无论是蒸、煮、炸还是制作主食、甜品或汤粥，吃起来都非常有质感。
另外，老南瓜经受的日照时间长，甜度较高，营养也更佳。
老南瓜vs嫩南瓜
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以100g老南瓜和嫩南瓜为例，嫩南瓜含碳水化合物1.3~5.7g，而老南瓜的碳水化合物含量高达15.5g。
另外，老南瓜的胡萝卜素含量也比嫩南瓜高1倍左右，钾、磷含量高2倍左右，膳食纤维也略高于嫩南瓜。
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