羊瘪汤作为一道壮乡的特色菜在桂西北一带相当有名。
瘪，桂柳话的意思就是屎。羊瘪汤原材料是从羊胃出来，到大肠前的那一段肠子。在壮家人看来，羊吃百草，百草就是药，经过羊的胃分解后的百草，是极宜被人体吸收。
因此壮家人认为常喝羊瘪汤具有很高的保健价值：避寒消暑、润肺滋肝、养心益肾、消除疲劳、延年益寿。
但是并不是所有的羊小肠都可以用来制作这道特色美食，必须是本地散养的山羊，而且是从山上现抓现宰的羊肠才有这个功效，对于吃饲料或者那些抓回家里养了一段时间的羊都是做不了羊瘪汤的。因为吃饲料的羊，在羊小肠里是没有百草精华的，而从山上抓回家圈养上一段时间的羊已经自己把百草精华吸收完了。
对于喜欢喝羊瘪汤的人来说，宁可不吃羊肉也要喝上一碗羊瘪汤。
虽然看似用料奇怪的一道美食，其实羊瘪汤古来有之，早在宋朝的文献《溪蛮丛笑》中就有“不乃羹”词条解释，说“牛羊肠脏略摆洗，羹以飨客，臭不可近，食之则大喜”，这个“不乃羹”就是羊瘪汤。
本地放羊的山羊才能做羊瘪汤，黑山羊尤佳！
羊瘪就是从从羊胃出来，到大肠前的那一段肠子，即小肠的内容物。羊的这一段小肠，主要作用就是消化吸收食物
而在小肠这一段里的东西，除了羊吃下去的碎草，还富含丰富的消化酶，比如胃酸、胆汁等对人体有益的物质。
羊宰杀后，立即把羊的小肠剪断取出来，不加清洗，放在锅里炒干。
羊宰杀后，立即把羊的小肠剪断取出来，不加清洗，放在锅里炒干。
据说，炒得越久，就越香。炒到后面，还可以加些羊肚、羊肝进来一起炒。
农村的柴火灶最能激发食物的本味。
炒干后把羊肠铲出切碎，开始加水。一付羊瘪，一般就得一锅汤。
对于能适应羊瘪汤味道的人来说，一只羊的精华尽在这锅汤里了。
水开后，就出锅，大家可以来享用了！
喝的时候撒点香葱，味道更佳！
羊瘪汤什么味道？苦苦苦！那是非常的苦，但是羊瘪这个东西有人爱有人恨，恨的人，躲得远远的；爱的人，围得近近的。
现在很多的餐馆都推出羊瘪汤这个特色菜，想尝试的朋友都可以去体验一下吃“瘪”的感觉哦！
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