包芹菜馅饺子，处理芹菜是关键，掌握“3要点”，芹菜饺子味浓馅香！
许多蔬菜都可以做饺子馅，冬天里的蔬菜不多，除了萝卜馅和白菜馅饺子，韭菜和芹菜馅饺子也非常好吃。韭菜馅饺子虽然好吃，但是吃过之后口里会有臭味，还很容易塞牙，而且对于胃不好的我来说，会更喜欢吃芹菜馅的饺子。
芹菜不仅颜色碧绿，而且营养还非常丰富，它含有大量的粗纤维，还有降血压的作用。作为生活在湖南的人，芹菜除了可以做馅包饺子，还有经常吃的一道菜：芹菜香干，也离不开芹菜。
芹菜虽然叶和茎都可以食用，但是它的叶会有苦涩味，因此不管是做菜还是做馅，都会先择去芹菜叶。芹菜的含水量很高，虽然属于蔬菜的一种，但是它的茎比较硬，不像其他蔬菜那么容易去除水分。如果用芹菜做馅包饺子，还是和肉类搭配起来，有荤又有素营养更丰富。
综上所述，包芹菜馅饺子，处理芹菜才是最关键的，只要掌握以下“3要点”，包出来的芹菜饺子味浓馅香。
要点1：
用芹菜包饺子时，芹菜的处理很关键，芹菜根部粗壮比较老，做饺子馅时要去除；芹菜的叶有苦涩味，做饺子馅时也要择干净。
要点2：
芹菜的含水量比较高，做饺子馅时一定要去除多余的水分，不然饺子馅里如果有汤汁，饺子不好包，味道也不好。
用芹菜做饺子馅，处理芹菜的方法大致有3种：焯水、用盐刹水或直接切碎拌饺子馅。这3种方法各有利弊，焯水和用盐刹水，虽然可以去除芹菜里多余的水分，但是营养也会一起流失不少；把芹菜直接切碎后拌饺子馅，虽然营养不流失，但是水分却无法去除干净。
我认为包芹菜馅饺子，直接切碎后拌馅不但营养不流失，而且也会更加好吃。只要切芹菜时，用刀切小丁，不要用刀剁，而且切碎后马上用油包裹住芹菜，这样可以减少芹菜馅里的汤水。
要点3：
包芹菜馅饺子，和肉类搭配调饺子馅，饺子吃起来才能馅香味美。因为芹菜的香味浓郁，所以不管是牛肉、羊肉、猪肉都可以和芹菜搭配做饺子馅，不用担心会有腥膻味。
下面以猪肉芹菜馅为例，把详细的调馅步骤分享给大家，希望对您会有所帮助。
猪肉芹菜馅调制步骤：
第1步：新鲜的嫩芹菜择去芹菜叶，剪去老根，清洗干净后晾干水分备用。
第2步：选七瘦三肥的猪肉，去皮、去筋、去膜，处理干净的猪肉500克，先切片，再切丝，然后切成小丁，用刀稍微剁成绿豆粒大小的颗粒状。
第3步：剁好的猪肉馅里加入姜末30克、蚝油50克、盐5克、白糖2克、老抽5克、生抽5克、胡椒粉2克、十三香4克、味精4克、鸡精4克。
第4步：用筷子按顺时针方向搅拌肉馅，把肉馅和所有调料搅拌均匀，然后加入50克葱姜花椒水，继续顺时针方向搅拌，把水完全打入肉馅里，搅到上劲搅不动为止。
第5步：搅好的肉馅里加入50克料油拌匀，放入冰箱里冷藏备用，让肉馅在低温下凝固。
第6步：把晾干水分的芹菜用刀切成小丁，最好要一次切成型，千万不要切好后再改刀去剁碎，这样可以减少芹菜里的水分流出。
第7步：把切碎的500克芹菜丁加入50克料油拌匀，然后放入已经调好味的肉馅里，混合后加入5克盐拌匀，这样猪肉芹菜馅就调好了。
提示：
1，调好的猪肉芹菜馅要马上包饺子，放置时间长饺子馅里很容易渗出汤汁。
2，为了防止调好的猪肉芹菜馅太稀不好包饺子，一定要把调好的肉馅放入冰箱里冷藏，让它变稠、变硬。
3，芹菜切碎后要马上拌油，这样可以防止芹菜遇盐调味后出水。
4，调猪肉芹菜馅，因为芹菜里的水分过多，又没有提前去除，所以盐一定要最后一步再放，这样可以减少饺子馅里的汤水，缩短饺子馅出水的时间，一定要抢在饺子馅出水之前，把饺子包好。
包芹菜馅饺子，处理芹菜是关键，掌握以上“3要点”，包出来的芹菜馅饺子味浓馅香！
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