2019-10-27 12:54
眼下正是吃枣的季节，又脆又甜的冬枣，是许多市民家中的餐桌必备。那么，选购冬枣时，你是看”长相”还是尝味道呢？有人说，那些看起来又大又红、尝起来特别甜的枣，可能是被加工过的。那么，事实到底如何，市民又该如何辨别呢？马上进入今天的360实验室。
冬枣“被美容”后长什么样？当心！太美太甜小心泡过糖精水
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5批次冬枣从肉眼来看这些冬枣，它们除了大小有区别之外，颜色也是有区别的。比如从同一个摊点买来的冬枣，其中一颗红色绿色自然渐变，但另外的则有三个颜色，分别是褐色、红色和绿色，而且三个颜色分界非常明显，看起来不是特别正常。
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江苏中朗宏泰科学仪器有限公司微生物实验室实验员张洁表示，从红枣的外观来看，它的红绿界限比较分明，很有可能是一个浸泡枣。但是最终我们还要通过实验来证明它是否属于浸泡枣。
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张洁介绍，糖精钠检测主要是从它的下层液看。下层液如果是澄清的就说明没有糖精钠，如果是蓝色就说明这里面含有糖精钠。
根据实验人员调查，市场上出现的”糖水枣”主要使用的甜味剂包括糖精钠、甜蜜素等，糖精钠和甜蜜素在国标中允许在蜜饯、饮料、果冻类食品中添加，但不允许添加在新鲜蔬果中。检测结果显示，5批次冬枣都没有检出糖精钠，也未违规添加甜蜜素。
【甜蜜素泡一泡青枣变红枣 辨别”糖水枣”一看二摸三尝】
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看来，这些冬枣还是可以放心吃的，那么，如果是被甜味剂浸泡过的冬枣，会是什么样的呢？实验人员取来4个玻璃器皿，其中两个倒入100℃的热水，另外两个倒入冷水。随后各称取1g甜蜜素倒入其中一个热水器皿和一个冷水器皿中，搅拌均匀。每个器皿中放入两颗表皮还未红的冬枣。浸泡10分钟后，用热水浸泡的冬枣表皮颜色 均明显呈浅红褐色，30分钟后，冬枣表皮颜色越来越深。
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记者看到用热水浸泡过的冬枣表皮红、绿色出现了明显的分界，而且颜色也是均匀，而用冷水浸泡的冬枣颜色没有变化。用热水浸泡的冬枣中呢，添加了甜蜜素的冬枣，我们摸起来是有一些黏黏的感觉的。
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张洁表示，冬枣表皮含有花青素。花青素颜色与温度酸碱度等环境有关，所以当冬枣遇到热水的时候，花青素被破坏，冬枣表面就呈现了红色。
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实验人员介绍，”糖水枣”在冬枣刚上市的时候较多见，那么，市民在生活中，如何辨别商家售卖的冬枣是新鲜的还是糖水泡过的？
张洁表示，如果是浸泡过的红枣，它的红绿界线会比较明显。其次，可以通过摸浸泡过的红枣，它的表面是黏黏的，摸上去会有皱皱的感觉。第三，可以品尝一下。如果表皮有甜甜的味道，而且果肉的味道比果皮淡，而且回味起来有一点苦的味道，这有可能是浸泡枣。
（董雯 韦少华 报道）
责编：张燕萍
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