好多人表示，自己从超市买回来的大蒜，看起来漂亮可爱，每一颗都光滑洁白，为什么买回家放着放着，过几天就冒出绿色的芽尖，然后迅速长成大蒜苗，也不知道是吃还是不吃。
明明超市里的大蒜也要好几天才能卖完这一批，为什么大蒜在超市里就能保持得那么新鲜可爱，我们买回家就出现问题？是超市给大蒜喷过药，还是我们在家里的储存方法不科学？
事实上，大蒜只要保存得当，的确能减缓蒜苗的生长。之所以我们在超市里很难看见发芽的大蒜，是因为这些大蒜很快会被超市工作人员发现，挑选出来拿去做卤料、小炒、凉拌菜的配料，不会放在台面上售卖，不够美观。
一家人流量旺盛的超市，商品周转速度极快，从采货到售卖也不过几天时间，这段时间肯定比你买回一袋大蒜，存着吃一两个星期还要快，所以超市里的大部分大蒜，还没等到发芽，就被人买走。
如果是高级一点的超市，进货的大蒜也会采取一定措施。最常见的是“辐照处理”，也就是利用钴60产生的γ射线照射，这样处理过的大蒜叫“激光蒜”，拥有一段很长的休眠期，可贮藏5-7个月以上不发芽，减少大蒜的损失。
应该会有人看到γ射线照射，对大蒜产生疑问，这样不会对人体造成伤害吗？答案是不会的，只要是在正确剂量下使用，这种辐照技术不会对我们的身体造成危害，并且已经流行于很多食物中，例如榨菜、干果、谷物、豆类、脱水蔬菜等。
除了辐照技术以外，随着冷库的大量建设，冷藏保存也可以让大蒜的发芽时间大大延后，被抑制的绿芽隐藏在大蒜里，等你从超市里买回大蒜，家里的条件没有达到冷藏的水平，那些还未冒头的绿芽自然开始茁壮生长。
那么，大蒜发芽了还能吃吗？应该不少人吃过蒜苗吧，蒜苗就是大蒜发芽后不断生长，长出嫩绿色的幼叶，这部分叶子剪下来炒菜吃，味道不错，有蒜香味，但吃完后嘴巴不容易留下臭味。
如果你还有耐心，等到大蒜长成蒜薹，那就更有得吃了，蒜薹的口感更加清脆，适合和虾、肉等荤类食材一同炒，解腻增香，味道极佳，已经是一道不错的家常菜原料。你甚至能在菜市场上买到这样的蒜薹。
要是你再等一等，大蒜开出了花，这时候估计你就不舍得吃了，而是等着花朵凋谢后，收里面的大蒜种子。把这些种子种进花盆里，好好保养，你就能获得一盆新鲜的大蒜，说不定就不用去超市买大蒜了。
再来和大家说一下如何保存大蒜吧。买回来的大蒜用保鲜袋装起来封紧，放进冰箱冷藏，冰箱的温度要设定在在-1℃~-3℃之间，不要放在冷冻层，这样保存的大蒜极不容易发芽，也不会串味，而且大蒜的口感也会保持新鲜。
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