擂椒焗泥鳅
原料：
泥鳅500克、螺丝椒300克、蒜泥100克
调料：
鲜麻辣鲜露40克、蒸鲜豉油20克、蚝油20克、鸡精10克、菜籽油100克
【麻辣擂椒酱】
鲜麻辣鲜露40克、蒸鲜豉油20克、蚝油20克、鸡精10克、螺丝椒300克、蒜泥100克、菜籽油100克；每份300克酱。
制作：
1、螺丝椒和蒜仔过油捞出捣碎成碎糊状，加入调味料制成麻辣擂椒酱；
2、泥鳅宰杀后用开水烫去表面粘液清洗干净；
3、砂锅烧热放少许油倒入蒜仔姜粒煸香，泥鳅整齐摆放在姜蒜上面，淋上麻辣擂椒酱开火加盖中大火焗烧6分钟至成熟沿锅盖淋少许白酒增香即可。
茭白擂扯树辣椒排骨
原料：
肋排500克、扯树辣椒100克、茭白100克
调料：
鸡精3克、蚝油10克、蒸鲜豉油20克、小米辣节椒10克、蒜粒30克、姜粒20克、豆豉20克、味精2克、食用油50克、食盐3克
制作：
1、肋排切块焯水炖熟，青椒洗净去蒂拍破，茭白切长滚刀块；
2、茭白过油制金黄色，辣椒放入锅中用小火边炒边用勺压平；
3、锅中放油，下蒜粒姜粒，再下辣椒炒匀，下豆豉，肋排，茭白跟其他调味料，翻炒入味即可。
擂辣椒烧海参
原料：
水发海参皮200克、大葱段100克、螺丝椒块250克、大葱段50克、姜片12克、蒜子30克、色拉油50克
调料：
上品鲍鱼汁40克、蚝油15克、葱油20克、胡椒粉1克、鸡饭老抽15克、绵白糖20克、水350克
制作：
1将海参按照规格改刀后飞水去腥备用，辅料和小料改刀备用；
2起锅烧油加入葱段炸至金黄色捞出备用，螺丝椒放入锅中干擂至表皮起糊片无水后捞出备用；
3起锅烧油加入小料爆香后加入加工好的主辅料，调料烧开后放入海参烧制至收汁，勾芡后打入葱油装盘即可。
擂椒筒子骨
原料：
猪筒子骨5个、青椒200克、青小米辣30克
调料：
浓缩卤水汁150克、鸡精35克、辣鲜露20克、蚝油20克、豆豉15克
制作：
1、新鲜筒骨拿回来中间敲断，也可以锯断，冷水下锅烧开除去血水，放入开好汤的卤水锅卤制（浓缩卤水汁1：9）有一点脱骨的状态，捞出备用；
2、青椒去蒂去中间籽，热锅不放油，炒制小米辣，青椒有点糊状下入油炒一下，放入豆豉和卤好筒子骨一起翻炒，下入料酒、清水200克，闷两三分钟，下入辣鲜露，蚝油，鸡精收汁，就可以起锅装盘了。
擂辣椒烧鲍鱼
原料：
鲍鱼600克、螺丝椒400克、蒜片5克、大葱段20克
调料：
海鲜酱20克、韩式烧烤酱15克、鸡汁10克、自制浓汤500克、老抽3克
自制浓汤：
鸡壳3只、猪手2只、肉皮1.5千克、鸡油300克、猪肉类边角料1千克；沸水后用压力锅压酥后，再放入大锅中加水15公斤煮浓，边煮边用勺子搅拌后滤出汤水10公斤。取1000克滤出汤水加入厨师浓汤10克，醇香一品汤20克，鸡汁10克。制成(浓汤底）
制作：
1、鲜鲍清洗干净，入沸水烫30秒后，捞出冰镇去壳去内脏，改花刀备用；
2、螺丝椒改段过油备用；
3、净锅入底油，爆香小料，加入所有调味料煮开，入鲍鱼，煲制入味，汤汁浓稠时放螺丝椒微煮即可。
擂椒荷包蛋
原料：
青椒300克、鸡蛋4个、盐、味精、美极鲜酱油、色拉油各适量
制作：
1.先把青椒切成段，用刀轻轻地拍一下抖去籽。另把鸡蛋煎成荷包蛋，再切成小块备用。
2.锅里放色拉油烧热，下入青椒段，边炒边用勺背将其擂烂，再放入鸡蛋块，翻炒的同时加盐、味精和美极鲜酱油调味，出锅装盘即成。
擂辣椒炒扣肉
此菜由传统的扣肉（咸烧白）创新而来，由于加入了大量的青椒，成菜醇鲜微辣，宜下饭。
制作：
1.把二荆条青椒放入碓窝先擂烂，再下入烧热的炒锅，加盐一起翻炒。
2.等炒至青椒水汽将干时，下入事先做好的咸烧白一起翻炒一会儿，等调入味精后，便可出锅盛在烧烫的石锅内上桌。
关键：炒辣椒时一定不要加油。
擂椒鱼
原料：
稻田鲤鱼1条（约600克）、 青线椒300克、西红柿50克、姜米10克、蒜米15克、香葱段5克、鱼蓼10克、木姜子5克、花椒3克、盐4克、料酒10毫升、食用油适量
制作：
1.把稻田鲤鱼宰杀治净，在鱼背部剞一字花刀，用盐、姜米、香葱段、料酒拌匀码味。另把青线椒、西红柿放炭火上烤至表面焦黑，取出来撕去黑皮。
2.炒锅置旺火上，注入食用油烧至七成热，下入整鱼炸至表面金黄酥脆时，捞出来控油。再切下鱼头、鱼尾放在盘的两端，取净鱼肉放擂钵里，加烧好的青线椒、西红柿，加入姜米、蒜米、木姜子、花椒、鱼蓼擂碎，加盐拌匀入味，装盘即成。
擂椒猪蹄
原料：
猪脚600克、青辣椒节200克、甜酱、大蒜、葱节、盐、味精、色拉油各适量、五香卤水2升
制作：
1.把猪脚剁成4厘米大小的块，入锅飞水后，放高压锅里，掺入五香卤水压10分钟至软熟时，出锅待用。
2.净锅放油烧热，下青辣椒节炒香后，用炒勺在锅里擂至表皮起泡，然后放入大蒜和甜酱炒香，倒入猪脚块，放入葱节、盐和味精一起炒匀，出锅即成。
擂椒丝瓜猪蹄
此菜猪蹄糯，搭配丝瓜和擂椒同烧，口味更加鲜香。
制作：
1.把猪蹄治净斩成块，入菜油锅里炸制（以去除部分油脂）后，捞入高压锅，加家常味汤汁压20分钟至软熟离火。另把青椒入净锅（不放油），擂炒至出香味，取出切成大块。
2.临出菜时，把压好的猪蹄块（及原汤）、擂椒块、丝瓜块和大蒜同入锅中，烧至入味，起锅装盘撒葱花即成。
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