酱油检出致癌物是真的吗,怎么区分好酱油和致癌酱油- 畅鱼网

酱油作为日常生活中的调味品，几乎每次做饭都能用得到，但是近期一直流传说，“酱油里查出致癌物”，“酱油不仅有毒还致癌”这种说法，很多人都在担心，吃酱油到底会不会影响身体，难道真的会致癌吗？

酱油中被查出致癌物，到底是不是真的？

据了解，在酱油抽检过程中，发现了致癌物质——4-甲基咪唑，这个物质可能会导致人患癌，看到这个名字大家可能会觉得奇怪，纳闷酱油里为什么会含有4-甲基咪唑呢？其实它是焦糖色素的一种产物，咱们吃的酱油之所以是黑色的，就是因为添加了焦糖色素。
什么是焦糖色素呢？

这个色素又分成两种，一种是天然色素，就比如咱们日常见到的，蔗糖，淀粉这种天然的糖，炒出来的糖色，这就是安全的，类似咱们平时做的拔丝红薯，芋头，依靠这种食物炒出来的糖色就是天然的焦糖色素。而还有一种就是合成的色素，在这些色素制作过程中，就容易产生其他副产物，其中就包括了4 – 甲基咪唑。而对于4 – 甲基咪唑的致癌性，也是众说纷纭。

吃了4-甲基咪唑就直接会致癌吗？

这个说法来源于，当时的一个实验研究，早在2007，有一个科学家进行了一个实验，那就是把4 – 甲基咪唑注入老鼠体内，结果一部分老鼠身体发生了癌变，有的甚至长出了肿瘤，这个结果令科学家大惊失色，因为这种物质在生活中极其常见，如果真的能导致人的癌，那后果简直不堪设想，当然这只是在动物身上做的实验，并不能直接说明也会对人体造成影响，但是可以推测，这类物质对人的身体肯定是有害的，于是世卫组织就把4 – 甲基咪唑列为了2b类致癌物。还有一些酱油在运输生产销售的过程中，由于不注意环境卫生，很有可能会导致酱油中存在一些伤寒杆菌，这对人体的危害也是比较大的。因此对于酱油的摄入量，我们应该加以控制。

很多人可能会有疑问，既然4 -甲基咪唑已被列为了2b类致癌物，那为什么在很多食物中仍然存在,为什么不直接把它禁止了

其实，最主要是因为酱油离不开焦糖色素，而焦糖色素中就含有4-甲基咪唑。并且4 -甲基咪唑确实被列入了致癌物，但其实他只是在动物身上做过实验，并没有充分的证据来说明，一定对人体产生危害，因为证据不足，所以不能明令禁止。还有就是这个2b类致癌物，它是属于一种人类可能致癌物，就类似一种猜测和假设，可以这么说，咱们经常吃到的咸菜，腌制肉类，比如牛肉，羊肉，猪肉，这种腌制的肉类，也属于2b类致癌物，难道我们都不吃了吗？这其实是不现实的，所以没办法明令禁止，但是我们自己可以选择，尽量避免少量摄入这类物质。

在日常生活中，哪些食品含有的，4-甲基咪唑比较多呢？
最常见的就是可乐，有报道称，多个牌子的可乐含有的4 – 甲基咪唑，已超过了规定的剂量，另外咱们经常会用到的蚝油，酱油这些调味品中，也含有4 -甲基咪唑。但美国FDA经过评估后，认为这种物质不会给人体健康带来太大威胁，除非是摄入过量，比如一天之内喝1000罐的可乐，这才会引发致癌风险。只要不超出人体每日允许摄入量，就不会危害人身健康。到目前为止，并没有在临床中发现，食品中含有的4-甲基咪唑，能直接导致人体患癌。

如果你不想买到含有4 -甲基咪唑的酱油，该怎么选择呢？

首先就是可以选择用生抽代替，因为生抽中大部分都不含有色素，所以一般也不会含有4 -甲基咪唑。其次可以选择正规大牌子的酱油，起码质量有保障，对于各种物质的添加，都有专门机构进行抽检，还是比较安全的，最主要就是，在买酱油的时候，可以选择不含焦糖色素的，可以看看配料表，认真选择，但是老抽主要作用，就是为了给菜品调色，因此一般都会添加焦糖色素。

如何挑选一瓶靠谱的酱油，教你几招
1.挑选钠含量较低的
因为酱油一般都比较咸，钠含量比较多，但是我们吃饭最好以清淡为主，不能摄入太多钠，因此在挑选酱油的时候，可以对比一下，买钠含量比较低的。
2.摇晃瓶身
在摇晃过程中，好的酱油会出现细而密的小泡沫，而且不容易散去，说明这个酱油不错。

3.优先选择“酿造”酱油
因为酿造的酱油，是由纯天然的大豆等这些原材料发酵而来，都是一些天然的配料，成分比较简单，比那些合成的要好。
4.看级别
很多人可能不知道，其实酱油也是有等级的，分为一级，二级，三级，特级，而最好的就是特级，最差的就是三级，因此我们在挑选的时候，尽量挑选等级比较高的，因为这类酱油对于生产工艺，还有食品添加剂，以及原产料的选择都是非常高的，这样吃起来也更加放心，当然了，这类酱油的价格也相对比较贵一些。

吃酱油需要注意什么？
1.不要生吃酱油，要进行加热，防止细菌感染，如果拌凉菜需要用，那最好使用生抽。
2. 尽量放在低温的地方保存，因为酱油容易产生霉变。
3.不要放置时间过长，要尽可能的保持新鲜
4.尽量买酿造的，因为那种勾兑的会含有很多化学成分，有一些会对身体不好。
虽然酱油中含有4-甲基咪唑，但大多数的酱油都是符合安全标准的，所以酱油还是可以继续吃的，不过在购买酱油的时候，尽量选择从正规渠道购买。

哪些人不能吃酱油呢？

1.孕妇和儿童，要尽可能的少吃酱油，因为1岁以内的宝宝，不能摄入盐以及酱油这些，所以要以清淡为主，尽量避免这种高盐的调料。
2.高血压，糖尿病患者，要减少酱油的摄入量，因为酱油中还有大量的氯化钠、谷氨酸钠等物质，而这些物质都是钠的来源，如果摄入过多会容易增加疾病的严重性，因此高血压糖尿病人一般吃饭都以清淡为主。

哪些酱油不能生吃呢？

很多人可能不知道，有些酱油是不能生吃的，按照规定的标准，酱油是分为“佐餐酱油”和“烹饪酱油”。
佐餐酱油是可以直接食用的，比如蘸料，凉拌都是可以的。但是烹饪酱油就需要加热过之后才能用，比如说炒菜的时候。如果将烹饪酱油用做凉拌，吃完可能会闹肚子。那两者有什么不同呢？首先佐餐酱油的卫生标准要求更高，因为是直接可以生吃的，所以检测也会更加严格，而烹调酱油的要求则相对比较低一点。因此我们在选择酱油的时候，要格外注意，根据自己的需要进行挑选。还有一点就是烹饪酱油的颜色比较重，但是佐餐酱油可以起到提鲜的效果。

五花八门的儿童酱油，又该如何选择呢？

首先我国没有专门，去制定儿童酱油的标准，这只是一个噱头，有的儿童酱油打着里面添加了钙和铁，但是想依靠酱油来补充钙，那盐的含量肯定会超标，也就容易威胁孩子的健康。
其次六个月以下的孩子，是不能吃酱油的，不然会对孩子的肠胃造成负担，从而影响宝宝的正常发育，还可能会出现腹泻或上火等症状，因此最好不要给宝宝吃酱油，宝宝的饮食要尽可能清淡。
而且儿童酱油一般价格都比较高，要比普通酱油贵上几倍甚至几十倍。
综上所述，很多儿童酱油的低盐配方，其实跟普通酱油也不相上下，不能做到钠含量非常少。所以单独购买儿童酱油的意义也不大。

还有最重要的一点

在酱油生产过程中根本离不开盐分，因为盐分不光可以提鲜，还能起到一定的防腐作用。为了长时间储存，还会添加其他的防腐剂。所以在日常生活中，我们可以吃酱油，但是要适量。

总结

1. 想要选购好的酱油，那就要认准“酿造酱油”+“特级”+“高盐稀态”这三个重要信息。
2.不建议给1岁以下的宝宝吃酱油，因为他们需要吃清淡的食物，要做到低盐，避免钠摄入过量。
3.酱油中确实发现了致癌物质——4-甲基咪唑，但是并不会直接导致人体患癌。
4.酱油作为调味品，那最主要的效果就是鲜、咸、甜，同时添加剂也要尽量少一点。