导语：腌腊鸭时，用上“3腌1涂”的技巧，腊鸭香醇入味，耐放不易坏！
这几天突然降温了，这种干燥又寒冷的冬天，就最适合做各种各样的腊味了。每年冬天，家里做的腊味有很多，比如腊肉、腊肠、腊鸡、腊鱼和腊鸭等等，不管哪种腊味，我都特爱吃，最爱吃的就是腊鸭了。虽然看着腊鸭的外表平凡，但把腊鸭砍块后，用来做煲仔饭或者直接蒸，腊鸭不管用哪种方式烹煮，味道特别香醇，香飘四溢的，闻着那香味就馋得直流口水。
为啥在那么多腊味当中，我最爱的是腊鸭呢？那是因为腊鸭看着虽然肥，但是经过腊制后，鸭肉身上的油脂就会变少。最后做成的腊鸭，肥瘦相间，而且带骨头的，比腊肉还香。说起腊鸭，很多人都认为很难，每次想吃时，只能下馆子吃。可是外面的腊鸭，还真的不知道用了什么物质来腊的，有些黑心商家为了降低成本，有可能会用病鸭、死鸭来做的，吃着就不放心。即便没有这问题，在馆子吃的腊鸭，就像我前几天在饭店吃了个煲仔饭，一个煲仔饭只有3块腊鸭，还没吃够就没了，又贵又不能满足食欲。其实自己买一只鸭子，挺便宜的，我这边才12元一斤，一只鸭子一般50-80元左右。而做一只腊鸭都可以吃好几顿了。
很多人在做腊鸭，以为撒点盐腌制一下就可以了，其实只放盐腌腊鸭，香味不够足，腌腊鸭时，用上“3腌1涂”的技巧，做出来的腊鸭味道才够浓郁，腊味十足，而且入味好吃，久放不易坏。接下来就跟大家分享如何运用上“3腌1涂”的技巧，腌出好腊鸭。
腌腊鸭
腌腊鸭的详细制作步骤：
步骤1，准备新鲜的活鸭。想要做出来的腊鸭口味更独特，有条件的可以买土鸭来制作，如果没有土鸭，去菜市场的活家禽档口买那种饲养的活鸭也可以。一般来说，在买鸭时，档主都会帮我们把鸭子处理干净的了。把鸭子拿回家后，我们要跟进一下，看还有哪些地方鸭毛没拔干净的要拔干净，鸭内脏也要全部挖干净。接着把整个鸭子放到水龙头，把鸭子的里里外外都冲洗干净。控干水分备用。
步骤2：这个步骤就得用上“3腌1涂”的技巧，用牙签把鸭子全身都扎一遍，这样做的目的是为了能够让鸭子在腌制时更加入味。把鸭子对半砍开，然后放入食盐、酱油、五香粉（这就是3腌），涂抹鸭子全身。多给鸭子按摩，这样能够使得鸭肉被腌制得更加入味。一般来说，1斤鸭肉加入15克食盐，酱油可以随意一点，能涂抹鸭子全身就足够了。放入五香粉是为了鸭肉能够更加香。把鸭肉腌制一天一夜，在腌制期间可以多次翻动鸭肉，确保鸭肉的每个角落都能腌制入味。
步骤3：接下来还得用上“1涂”的技巧。
把鸭肉腌制好后，就把鸭子用绳子系起来，为了使得腊鸭更快晒干，可以用粗扁的竹蔑把鸭身都撑开。把鸭子挂在竹竿上，放在太阳底下晾晒，接着涂上高度白酒。一般来说，用56℃以上的白酒比较好。涂白酒的目的：除了能够去除腊鸭的腥臭味后，还能增加香腊味。高度酒还有另外一个作用就是：可以防止蚊虫叮咬。对于腊味，人闻着都垂涎三尺，如果在晒腊鸭时，没涂高度白酒，那么像苍蝇、蜜蜂等虫子也会来“光顾”。
腌腊鸭技巧总结：腌腊鸭时，用上“3腌1涂”的技巧，也就是先用酱油、食盐和五香粉把鸭子腌制入味，再晾晒的过程中再用刷子涂上高度白酒，按照这种方法做出来的腊鸭，不但口味香醇，入味好吃，而且久放不易坏。喜欢吃腊鸭的朋友赶紧试试这么实用的方法吧，做上好吃的腊鸭，迎接新年的到来！
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