吐司，对于烘焙人来说，是再基础不过的面包了，要做一个好吃的吐司很简单，但是要做一个组织细腻、不塌馅、不缩腰等多方元素完全完美的吐司，这对于很多人来说，简直比上天要难。很多小伙伴做完吐司的第一反应就是：“为什么又失败了”？今天，我们就来分享9个吐司翻车的原因以及解决方法，快来看看你都是哪里做错了吧！
1、塌陷
原 因：
1、发酵过度；2、烘烤时间不够，导致内部不熟；3、出炉后未及时震出热气。
解决方法：
1、二发至吐司盒的7、8分满即可进烤炉烘烤； 2、适当降低烘烤温度，延长烘烤时间； 3、出炉后立即轻震排出热气，然后脱模。
2、组织粗糙
原 因：
1、面团含水量太低，导致太干；2、发酵时间太长或发酵温度太高；3、搅拌不足。面团弹性和延展性都没有达到最佳程度。
解决方法：
1、适当增加配方里的含水量； 2、吐司二发的适宜温度为35-38℃，湿度为80-85%； 3、面团要揉到完全扩展阶段，揉出手套膜。 4、整形时要把大的气泡排掉，再力度适中均匀的卷好。
3、不长个
原因：
1、酵母量太少或活性不够；2、面粉筋度不够；3、面团搅拌不到位或搅拌时间太长；4、过度整形，破坏面筋。
解决方法：
1、增加酵母用量，选择新鲜的酵母； 2、选用高筋面粉； 3、正确掌握搅拌时间，要揉出手套膜； 4、整形时要注意力度，不要破坏面筋，擀卷时力度要均匀。
4、气孔大
原因：
1、揉面没到位；2、发酵时间过长，发酵过度；3、整形不当，排气不到位。
解决方法：
1、要揉至完全阶段，揉出手套膜； 2、要注意一发和二发合适的温度湿度和发酵时间，避免发酵过度； 3、排气时千万不要像揉面一样反复揉搓，而是擀面杖擀扁面团并拍去边缘气泡，在卷起来时，不能卷得太松，卷的圈数也不能太少。
5、表皮开裂
原因：
1、烘烤时间太长；2、整形时面团卷得太紧；3、松弛没到位，造成面筋断裂。
解决方法：
1、适当缩短烘烤时间，上色后加盖锡纸； 2、整形时顺势而下，轻轻卷下去就好，保证发酵的空间； 3、用手轻按松弛中的面团表面，如果基本不回弹，证明已经松弛到位。
6、沉积
原因：
1、发酵不完全；2、烘烤温度不足，没烤熟；3、整形不当。
解决方法：
1、选择合适的酵母，增大酵母用量，适当延长发酵时间； 2、适当提高烘烤温度； 3、整形过程最后卷制时，面团末端要卷在最底下，只需轻轻压薄即可。
7、表皮厚
原因：
1、烘烤过度；2、配方中油脂含量太低；3、发酵时间过长。
解决方法：
1、适当降低烘烤温度； 2、适当增加配方中糖和油的含量； 3、过度发酵会使表皮过度氧化，所以要减少发酵时间。
8、不拉丝
原因：
1、烘焙时间过长或者温度过高；2、面团没有揉至手套膜；3、面粉筋度不够。
解决方法：
1、适当降低温度或者缩短烘烤时间；
2、面团要揉至完全扩展阶段；
3、面粉选用高筋面粉。
9、表皮发白
原因：
1、烘烤温度过低；2、配方中糖的含量太低。
解决方法：
1、提高烘烤温度；
2、适当增加配方中糖的含量。
失败是做烘焙最常见的事情，小伙伴们绝对不能气馁，看完这些是不是对做吐司又信心满满了呢？赶紧再做起来吧！喜欢的小伙伴赶紧点赞收藏起来哦！
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