松茸来了
以下是没事干研究院的最新研究成果
请放心食用
一直不明白松茸到底好吃在哪，为什么这么贵？亲自飞到一趟香格里拉的吉迪村，尝过舌尖上的中国同款再发言。
要是好吃，就地找一批让大家尝尝，反之就当破个迷思祛祛魅。
先说结论，的确是一种非常高级的风味！
竟然是甜甜脆脆的，还有一股淡淡的松木清香，「 稍经炙烤就会被热力逼出一种矿物质的酽香 」。
所以购买链接在文末了哦。
然后我们再来唠一唠，松茸到底好吃在哪，为什么这么贵？
新鲜的松茸
有着极浓郁的鲜甜
还有种淡淡的松木香
松茸风味，是山风水土影响的综合结果。
品质好不好最关键的不是大小，而是产地（ 海拔、土壤、共生植物等影响口味 ）。
香格里拉海拔高，植被、土壤条件良好，气温低，松茸生长缓慢，虫害少。
云南松茸 65% 的以上产量都来自迪庆，迪庆又被称为「 云南松茸之乡 」
生吃细腻鲜甜，脆脆的，还有淡淡松木香气，一口吃下去是被大自然净化的感觉！
经过炙烤，香气和甜味则更为浓烈明艳，有一种接近白身鱼的鲜甜感。
这种风味十分受到日本人的追捧和喜爱，香格里拉的松茸主要出口地就是日本
香格里拉松茸
就像阳澄湖大闸蟹
名气响真货少
云南松茸产量占全国松茸产量 40%，其中香格里拉松茸因为海拔高、虫害少、口感佳，最为人熟知。
但它有点像阳澄湖大闸蟹，名气响真货少，主要供特定渠道和出口，市场鱼龙混杂，很难买到真货。
我们在昆明水木花市场里晃了一圈，都打着香格里拉松茸的名号，却没有一颗真正来自香格里拉。
除了香格里拉，云南别的产区也产松茸。
每一种都有自己的香气和风味，一试便知截然不同。
市场里可以切片品尝，直观感受风味
宝峰产区
来自昆明附近的宝峰产区，这个是与栗木共生的松茸，吃上去有种类板栗的淀粉的甜味，纤维较粗糙。
昆明附近
昆明附近的松茸学名肥壮口蘑，特点是长得大，香气和口感就略逊色，不如香格里拉的细致。
鹤庆马场也出大松茸，但主要是人为干预的，叫埋山菌。松茸一长出来就用土盖起来，接受不到阳光的松茸不开伞，人为使其变大。
挑选松茸不是越大就越好，先看产地，再谈大小。
一般以 3 cm 为一档，5-7cm、7-9cm的较为常见，5cm以下的称为童茸，是还没长大的宝宝。
为保护松茸资源，林业部门有明文规定不允许采摘和收购售卖 5cm 以下的松茸：
但市场上还是能见到有人在卖。
香格里拉松茸
大自然神奇的馈赠
稀少又矜贵
香格里拉海拔 3500 米，6点42分日出，8点14分日落。
一年中有大半部分时间都被冰雪覆盖，普通人来到这里，不少会出现胸闷、头晕等高原反应，只有 5-9 月进入短暂的雨季，气候体感比较舒适。
高原人烟稀少，伸手就能触到云，远处望去田野上一个个小小的黑点，走进才发现是牛儿和马儿在闲逛。
大自然带来雨水的同时，也带来了一种极其珍贵的食用菌——松茸。
海拔高、虫害少、污染少，这里的松茸在口感和香气都属上乘。
这，就是大自然最神奇的馈赠
正值松茸采摘季，老乡每天凌晨 3 点就要起来上山捡松茸，中午回来简单吃个饭，又要进山捡松茸，通常一天要走上 40～50 里山路。
松茸无法人工培育，全是野生的。
捡松茸也全凭运气，就算是天天走山路经验丰富的老乡，也不一定就能确保每天都有好收成。
下午 1 点，凌晨 3 点进山的老乡回到家中，这是她一上午的成果。
松茸与云南松共生，对生长环境要求极其严苛，经 5 ~ 6 年孕育才破土而出，在出土前必须得到充足的雨水，出生后必须立即得到充足的光照。
另外温度、雨水、虫伤、人为暴力采集，都会对松茸的生长产生影响。
可以说每一支松茸的诞生都是大自然最珍贵的馈赠。
松茸如何吃，才最美味？
松茸对藏民来说，是家中的主要收入，主要拿去交易，平时很少吃。
酥油茶、糌粑、粑粑，再配上点辣椒，就是藏民日常的午饭。
只有在招待远道而来的客人时，才会把松茸当成一种食材。
最原汁原味的方式，是用酥油香煎。
看松茸在锅里滋滋作响，烤去多余水分，直至边缘微微上翘，鲜味和香气都愈发浓郁美满。
当地最喜欢的吃法，是用家里自制的藏香猪腊肉，与青椒辣椒一起炒。油脂浸染后的松茸清甜香脆，有种想配三碗大米饭的原始冲动！
当地餐厅还有个十分有趣的吃法：刺身+火锅+烧烤三吃。
大家围坐在一个四方桌周围，桌底下有个烧火的炉子，中间煮着一大锅土鸡汤火锅，周围一圈可以烤肉。
先挑最嫩的蘸一点酱油，脆甜脆甜的，真的很像在吃鲍鱼呀！
与五花肉一起烤，有种浓艳的鲜美。
放进土鸡汤一起煮，一碗下肚鲜香妥帖。
如何才能买到好吃的松茸？
挑选松茸主要看外形。松茸越新鲜越好吃，鲜度高的鲜嫩脆甜，松木香气明显，老化的松茸口感会变得松散绵软，香气也逊色了不少。国家对鲜品感官有明确的规定：
一级口感最佳，依次递减。
刚摘下来的颜色浅黄，表面干爽，几天以后表面颜色就会深一些，摸上去黏糊糊的。
菌干滑滑的，开伞老化的，有虫洞的，都会影响口感：
手感捏起来硬一点的为佳，有些虫洞外边看不见，要撕开才会看到。
松茸寿命极短，不及时采摘就会迅速衰老，表面会出现开裂、脱膜、脱朵等状态，被称之为老茸。
这样的松茸通常拿去切片做冻干或者再加工制品
网购松茸
与在当地吃新鲜松茸
完全是两码事
如何网购好吃的松茸？
原产地是否正宗只占一半，冷链保鲜运输占另外一半。
松茸与春笋很像，从离开土壤的那一刻风味就开始流失。
网购的香格里拉松茸与产地吃到的相比，脆度和香气都有所减弱，但在同类网购产品中依旧是王者。
饱记（香格里拉）：拿起及切开，能闻到清爽的草木香味，肉很洁白紧实，更脆更细腻。
网购（林芝）：有一股淡淡泥土的酸味，淡淡荸荠味，但肉质松，偏干，带碱味。
松茸摘下来后是不能直接发货的，必须送去冷库「打冷保鲜」。
控制温度和湿度，通常比生长的环境温度略低一些，使松茸处于一种休眠状态，然后再拿出发货。
如果不做这一步，只放几个冰袋发货，就很容易在路上腐烂老化：
不少微商就是直接从市场买，放几个冰袋就发货了，做不到专业的保鲜，到手后都烂了。
想确保网购松茸的口感，要做以下几步：
1. 正宗原产地
2. 品质经挑选
3. 专业的保鲜冷链
能够做到以上，才能买到品质有保证的松茸。
比较过后发现，市面上能做到以上几点的，几乎没有，于是我们与当地的藏民合作，干脆自己做。
🍄 接下来是卖货时间，仔细看。
先说下我们的优势：
同样是香格里拉产区，品质也有优劣之分。我们供应商合作的都是香格里拉当地 3500 米以上海拔的农户，海拔高不容易有虫，所以吃起来更脆。
与我们合作的藏民做了十几年出口供应商，有地理保护标志。
也是最早一批做日本出口的，接受了一整套严格的日本标准。
每一箱打包发货前，都要经过金属检测。
供应商有合作的农户，每天挨家挨户收，直接拉到冷库保鲜，不经大宗交易市场，都是第一手货源。
🍄 产品规格：
「饱记·香格里拉鲜松茸」
共有 4 种长度规格可选：5-7cm、7-9cm、9-12cm、12-15cm，每一长度规格，均有500g 以及 1000g 装可选择。
松茸除了大小还进一步根据开伞情况分等级，我们一般只发一、二级鲜度的。
🍄 食用方法
– 食用前，直接用竹刀、瓷刀刮皮清理，如有必要可用流水冲洗，切勿久泡。
– 购买松茸都会赠送菜谱，刺身、香煎、焖饭三种吃法，简单好做，最能体会松茸鲜美风味。
🍄 发货时间和物流
– 现在是预售，8月7日开始按订单顺序发货。
– 饱记精选鲜松茸使用顺丰快递，从香格里拉产地直发，48 小时内送到。
– 以下地区不发货：内蒙古、新疆、辽宁、黑龙江、吉林。
– 饱记精选鲜松茸为时鲜，请确保有人，及时查收。
🍄 注意事项
– 饱记精选鲜松茸为时鲜，建议收到后请尽快食用。
– 松茸在路途中，避免不了水分将有微微蒸发，如有 5% 以内损耗属正常现象，请谅解。
– 不吃可放冰箱，但口感会有影响： 0° ～ 4° 冷藏，可保鲜 3 天；或 – 18°以下冷冻，可保存 1 年。放冰箱保存前无需清洗，拆箱后用原有的吸水纸包裹好松茸放冰箱就好。
– 刚打开可能会有菌菇味，是正常的不影响食用。
– 松茸菌衣就是偏棕褐色的，不是脏。
– 如有松茸发霉、虫咬、折断、过老、坏掉、开裂，请在 6 小时内拍照联系在线客服，我们会解决你所有的不开心～
🍄 购买链接
现在是预售，8月7日开始按订单顺序发货。
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本文的研究员
小 堵 车
剁手过狐狸杯子、被清洁大叔扔过蟹粉、写过青椒炒肉丝中餐入门指南、胖5斤潮州指南、无限回购零食榜。
TOTO
少女心的影像工作者
视频组陈伟霆
曾拍过「湖州羊肉」「陕西富平视频」「龙华寺素面」
用好吃的方式吃一生
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