都叫青团为何保质期相差几百倍,青团保质期一个月有防腐剂吗

临近清明,上海青团市场的“百团大战”进入白热化。据不完全统计,各品牌的青团口味加起来差不多有100种,最受欢迎的还是几家老字号,门口都排着长队。

有消费者觉得奇怪:青团并不难买,超市卖场乃至便利店里都有,为什么要排队买呢?

也有消费者发现,一样叫“青团”,不同品牌的保质期不一样,有的只有一天,有的4天,有的更是有30天甚至12个月,最大差距达到几百倍?

为什么都叫“青团”,保质期相差几百倍?

有的青团保质期长达12个月

在新零售平台,青团有“热食”“冷藏”“冷冻”等好几种,它们间又有什么不同?

为什么都叫“青团”,保质期相差几百倍?

同一个平台销售的青团,也有好几种

原来,不同保质期的青团加工工艺有差别,应用的场景也不一样。

其中,消费者排队购买的,往往是老字号现制现售的青团。这些产品绝大多数不用任何添加剂,原料就是青汁(麦青汁或艾草汁)、糯米粉、大米粉、馅料。一口下去,最能感受青团的清香。

为什么都叫“青团”,保质期相差几百倍?

杏花楼的大师傅们现场包青团

但因为没有添加剂,所以现制现售的青团很容易变硬,最好当天食用,最多只能放两天。天气炎热的时候,还得放入冰箱,面皮更容易变硬,会影响口感。

为什么都叫“青团”,保质期相差几百倍?

现制现售青团口味好,但保质期短,面皮很快会变硬

于是,有品牌推出了保质期在4天左右的“短保青团”,可常温或冷藏保存,包装盒上会有标注。

看一下配料表会发现,短保青团的表皮里添加了麦芽糖浆,能够延缓饼皮变硬;馅芯里也会多一些抗氧化剂等。这些都是合法的食品添加剂,可以安心食用。当然,由于面皮加入了麦芽糖浆,这类青团的口感和口味与现制现售的会有些不一样。最明显的区别是带有微甜,略影响青汁的清香。

不过,这类青团比较适合郊游、露营等食用场景。

保质期达到30天的青团俗称“长保青团”,有常温的,也有冷冻保存的。这类产品比较适合长途运输。对那些当地不产青团却想感受青团风味的消费者,可以通过电商平台选购这种。

查看长保青团的配料表会发现,麦芽糖浆的含量要比短保青团多,往往比糯米粉的占比都大。这么做当然也是为了保持面皮的柔软和弹性,但结果也会牺牲面皮的口味。

为什么都叫“青团”,保质期相差几百倍?

部分保质期较长的青团添加了不少麦芽糖浆

不少品牌表示,推出不同保质期的青团,是为了满足不同的食用场景。但对有条件尝鲜的消费者来说,若想品尝青团独有的“春天的气息”,现制现售的产品仍旧是最佳选择。

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