荠菜，春天的鲜味儿
到了春天，随着天气转暖，人们期盼的一种鲜味儿也开始悄然生长。这种鲜味儿就是荠菜，可别小看了这种野菜，这可是几代人记忆深处的绝妙味道。荠菜不只味道鲜，而且焯水后没有什么特殊的异味，不管是凉拌，还是热炒，都是绝佳的美妙滋味。如果再搭配五花肉馅，包一顿美味的荠菜水饺，那就是北方孩子们眼中渴求的美味了。那些从60、70及80后走过来的人们，对于春天挖荠菜绝对记忆犹新，满满的烟火气。“此情可待成追忆，只是当时已惘然。”有些事，也只能成为最久远的记忆！
周末的美好时光
现在也有人工种植的荠菜出售，这个季节也比较容易买得到，可吃起来总感觉少了春天的味道，没有小时候那种烟火气。要想吃到真正的鲜味荠菜，还得自己出门去挖，现在也正好是春光明媚，周末春游、挖野菜也是一举多得的事。这种想法是美好的，可前提是得认识荠菜、能巧妙分辨出荠菜，特别是遇到与荠菜特别相似的蒲公英，可不能挖错了。如何巧妙区分荠菜蒲公英？牢记5点巧分辨，再不怕挖错出笑话：
一、叶片不相同
荠菜与蒲公英叶片有明显的区别，这是必须要学会的地方。荠菜的叶片是嫩绿色的，在北方昼夜温差较大的时候，可出现局部颜色变为紫色的情况。荠菜的叶片有较长的圆柱形叶柄，下部有较长一段叶柄上面没有叶片。中上部的叶柄上面有对生的叶片，叶片上有数个叶齿，边缘有肉眼不易看清的小毛刺，拍照放大之后，能很容易看清叶片边缘的毛刺。叶齿总体方向是“向阳性”生长，人们在挖荠菜的时候比较顺手。
蒲公英的叶片也是绿色的，但是，没有局部变为紫色的情况。蒲公英没有圆柱形的叶柄，较短的扁形叶柄，一直有叶片生长。锯齿状的叶片缺口，形成深三角形的叶齿，叶齿的方向是“逆阳性”，挖的时候比较逆手，叶片边缘没有小毛刺。
二、根部巧区别
荠菜的根在冬天就开始在地下发育，故荠菜的根较粗壮，很难拔出。完整挖出后，可以看到粗壮的主根，还有侧生的副根、须根。荠菜的根闻起来，有一股野菜特有的味道，很容易就能闻到。蒲公英的根比较短直松散，较容易就能拔出来，而且没有荠菜那种特有的味道。
三、开花易辨认
荠菜与蒲公英最容易辨认的就是开花不同：小叶荠菜开花稍晚，大叶荠菜开花较早，两种都是开那种成簇的白色小花。蒲公英开花较早，有时候花茎与叶片同时生长出来，开那种漂亮的黄色单花，特别漂亮。
四、汁液不一样
荠菜的叶片断裂后以及刚采挖的荠菜根部会渗出“清水样”的汁液，能够闻到较重的荠菜特有的味道。蒲公英的叶片断裂后或采挖时残根处会渗出“乳汁样”的汁水，粘到衣服上很难去除，也比较容易粘手，闻起来没有异味。
五、味道差别大
荠菜含有特有的生物碱性成分，生吃会有一种特殊的苦涩味道，必须焯水才能食用。荠菜焯水后则馥郁浓香，是野菜里面比较美味的一种。蒲公英则没有这种特殊的生物碱，含有较多的乳白色汁液，生吃则苦味较轻。焯水后有一种特殊的味道，有些人不喜欢。
荠菜蒲公英经常区分不开？学会5点巧辨别，再不怕挖错出笑话。各位美食家、生活家还有哪些巧妙分辨荠菜与蒲公英的好方法、小妙招呢，不妨与朋友们一起分享一下吧。
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