多宝鱼清蒸的正确方法,多宝鱼如何弄- 畅鱼网

鲜嫩肥美的清蒸多宝鱼

本期导语：多宝鱼虽然长相怪了点，味道却是很不错的，肉质细嫩肥美，富含胶原蛋白，而且刺少。新鲜的多宝鱼最好的做法是清蒸，能最大程度保留鱼肉的鲜美，所以去腥很关键。多宝鱼虽然无鳞，但是体表却能分泌很多粘液，这个粘液如不处理干净，就会很腥很腥。分享一个能彻底去掉粘液的做法，让你轻轻松松做出鲜嫩肥美没有一丝腥味的清蒸多宝鱼。

加了百香果的清蒸多宝鱼

一、前言

长相奇特的多宝鱼

多宝鱼长相有点奇特，不是左右对称的造型，身子扁扁的，像一片撑开来如扇形的树叶，约1-3公分体厚。朝上的一面呈浅褐色，带有星星点点的浅白色斑点，眼睛嘴巴和鳃都长在这面。另一面呈白色，好像是它的肚皮吧。料想它这个体型，在水里应该是平躺着游动，或者是侧着身子游动的，不可能立起来游吧？总之长得很奇怪的一种海鱼。

鲜嫩肥美的多宝鱼

这种鱼虽然长相有点怪，味道却是很不错的，肉质细嫩肥美，富含胶原蛋白，关键是刺少，给小孩子吃最好。新鲜的多宝鱼最好的做法是清蒸，做法虽然简单，却能最大程度保留鱼肉的鲜美，所以去腥很关键。

热水焯烫去掉黑膜和粘液

多宝鱼本身无鳞，有些人就简单清洗了一下，像做清蒸鲈鱼那样上锅蒸了，结果发现很腥很难吃，为啥？因为多宝鱼虽然无鳞，但是体表的这层黑皮却能分泌很多粘液，这个粘液如不处理干净，就会很腥很腥，仅仅像处理鲈鱼那样做是不够的，必须多一个步骤——拿70-80度的热水烫掉这层黑皮，就能彻底去掉粘液，让你轻轻松松做出鲜嫩肥美没有一丝腥味的清蒸多宝鱼。下面分享这个清蒸多宝鱼的做法，感兴趣的可以试试。

二、制作过程

食材展示

1、食材准备：新鲜的多宝鱼一条约1斤2两，姜葱适量，百香果2个，油、盐、料酒、蒸鱼豉油适量。

提示：清蒸多宝鱼还是要买鲜活的，让鱼贩杀好去掉鱼鳃内脏黑膜，回家再清洗一遍，去掉残留的鱼鳃内脏黑膜凝血块等。姜葱是必须的，百香果是个人选择，带来一点酸甜果香味，感兴趣的可以试试，用来清蒸鱼味道也很不错。

烧一锅70-80度的热水

将鱼入锅焯烫约5秒，反复三次

钢丝球轻轻擦掉黑皮

2、热水焯烫鱼皮：起锅烧水，锅里放一勺盐、一勺料酒、几片姜片和葱段，水温约70-80度时关火。拎起鱼尾，将鱼整个没入热水中焯烫约5秒钟，再拎出来，间隔10秒左右，再入锅焯烫，反复3次即可。然后将鱼过凉水冲洗，用钢丝球轻轻擦掉表面这层黑皮，清洗干净后打上一字花刀即可。

提示：水不要烧开，烧开再烫就烫熟了，水温70-80度即可，手指伸进去感觉烫手即可，这个水温焯烫正好可以烫掉表皮又不至于影响鱼肉口感。焯烫后的表皮用钢丝球轻轻一擦就很容易擦掉，不要用力擦，否则很容易就把鱼鳍上的胶质都擦掉了（如图就大力了一点）。这种方法可以彻底去掉鱼皮及其表面的粘液所带来的腥味，也适用于其它无鳞鱼处理。