馄饨皮上有黑点，还能用吗？食品安全不容忽视，但也不能谈虎色变！
馄饨皮上有黑点的问题，一直困扰着我，有黑点是不是变质了？为什么馄饨皮会这么容易变质？
我是开饺子馄饨店的，馄饨皮是找生产湿面的厂家专门订做送来的。
最近天气炎热，馄饨皮早上送来，经常放到中午，就会出现黑点，好像发霉了一样，闻起来却没有酸味，可能也不是变质所引起的。
虽然知道不是变质引起的黑色斑点，但这样包馄饨给顾客吃，怕顾客误解，自己心里也不安，怕馄饨皮真有问题，给顾客吃了会有不良后果。
馄饨皮上出现黑斑点的问题，反应给生产厂家，回应说是加了碱和天气炎热的原因，可以放心食用，但自己总是觉得不放心。
现在把馄饨皮都存放在冰箱里，随用随取，不敢随便放置，一旦出现黑斑点，也丢弃不敢再用。但有黑色斑点的馄饨皮能不能用这个问题，在心里一直有个疑问。
上网一搜，原来这个问题许多人都遇到过，而且至今也没有找到解决办法。甚至品牌馄饨店都出现过这个问题，顾客因为馄饨皮上有斑点，曾经也投诉和检举过，但也没有官方的明确解答，到底馄饨皮上出现黑色斑点，还能不能用？是不是因为加碱的原因？
一，馄饨皮为什么要加碱？
俗话说：“盐是筋，碱是骨”，做面食时加盐和碱非常普遍，比如武汉的热干面，面条就是加碱才变成了黄色，称为“碱面”。做老面包子、馒头，为了中和酸味，也必须要加碱才行。
加了碱的食物，有淡淡的碱香味，味道非常好，面食加碱有以下2个作用：
1，碱可以增加韧性
做热干面的碱面，加碱为的是增加面条的韧性，使面条吃起来筋道有咬劲。
馄饨皮里加碱，同样是为了增加韧性，让包出来的馄饨耐煮、不易破皮。广东云吞皮加碱尤其多，甚至云吞皮都呈黄色。
馄饨皮里加碱是为了增加韧性，可以让包出来的馄饨不易煮破，而且吃起来更加劲道。
2，碱可以让面食不发酸
做包子、馒头时加碱，为的是中和发酵后的酸味。
馄饨皮里加碱，可以延长它的保质期，使它久放而不易变质发酸。
馄饨皮加碱可以起到保鲜的作用。
二，馄饨皮为什么会出现黑色斑点？
馄饨皮做好后，如果放置时间长，就会出现黑色的斑点，到底是什么原因引起的？
1，碱和淀粉或盐发生了化学反应
馄饨皮为了增加韧性，同时也为了能有好的口感，在制作时一般会加入盐和碱。
碱、盐和淀粉在一起时间久了，可能会发生化学反应，反应的结果就是馄饨皮上的黑色斑点。
这个化学反应问题，众说不同，目前还没有明确的官方解释，但总归馄饨皮上出现黑色斑点，还是有变质的嫌疑，应该尽量避免。
2，温度高催化了反应
馄饨皮里加碱和盐，在炎热的夏天，更容易产生黑色的斑点，而且碱面在夏天做出来颜色也会偏黑，冬天这个现象就比较少。
我认为应该是温度高，而催化了某种化学反应，所以馄饨皮才在夏天，更容易出现黑色斑点。
三，怎么避免馄饨皮上黑点的出现？
知道了馄饨皮出现黑点的原因，就知道了该怎么来避免。
馄饨皮上出现黑点，也许不是变质的原因，但总归还是有嫌疑，而且看到有黑色斑点，也影响食欲，所以应该避免馄饨皮上黑色斑点的出现。
1，现做现用，不要久放
为了避免馄饨皮上黑色斑点的出现，馄饨皮做好后，不要久放，特别是温度高的时候，应该现做现用。
2，低温储存
馄饨皮上出现黑色斑点，一般是夏天存放太久引起的，如果不能做到现做现用，那就放冰箱里低温存放，这样可以有效避免馄饨皮上出现黑点。
馄饨皮上出现黑色斑点，总归不是好事，不管是不是已经变质，我觉得都不应该再用。
食品安全无小事，特别是前几年馄饨皮里加硼砂，引起了消费者的恐慌，总觉得外边的食物不如自己做的安全，其实大可不必谈虎色变。
食品安全法现在已经颁布，严重违法者可以入刑，所以餐饮人除了做出良心食物外，还有多重的监管，不会因小失大，为了蝇头小利而去违法。
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