现在市场上应该已经开始销售各种柑橘类水果了，要知道，对于怕酸的人来说，最怕买到这种“超级酸”的橘子了。小植对橘子就是又爱又恨啊！主要是怕吃到酸橘子后，牙齿受不了！
毕竟一个具有高品质的柑橘果实，不仅外观上果形整齐而美观，果面光滑，着色均匀，色泽鲜艳漂亮，而且内质上要具备果肉风味浓，酸甜适口或甜酸适口。还要有香味而无杂味，肉质脆嫩或柔嫩，汁多，无核或少核。只有具备这几方面，才能算上合格的“柑橘”。细细想想，如果一堆看起来色泽淡，果面凹凸不平，果实畸形，或者吃起来酸到牙打颤，这样的柑橘我们应该也不会购买吧。
柑橘作为水果产业中的BOSS，绝大部分都是用于鲜食，一旦果农种出来柑橘失去鲜食的价值外，就只能证明我们柑橘栽培的不成功。所以，如果栽培出来的柑橘口感酸到不行，这就需要找找原因了！下面跟小植一起来了解下。
一、柑橘发酸的原因
柑橘的酸甜，与它的糖酸含量及糖酸比有关。据研究，柑橘酸的含量大于1％，只有含糖量大于10％、糖酸比大于8.2时，才比较适口，否则味道虽浓，但会酸到不行！！含酸量小于0.9％的柑橘，如果糖含量不足7.5％，尽管糖酸比也大于8.2，风味会比较淡。糖酸比大于12的柑橘，风味往往偏甜。
柑橘果汁中的酸，主要是柠檬酸，柠檬酸在幼果发育期积累较快。但随着果实的发育成熟，含酸量逐渐减少。柑橘果实如果太酸，将会大大影响其内在品质，难以食用，商品性能降低。而柑橘果实中的糖主要来源于叶的光合作用，有机酸在果实生长发育过程中逐渐积累，进入成熟过期后因参与呼吸、糖异生作用等原因，有机酸含量下降。
二、影响柑橘酸的因素
温度
是影响果实有机酸积累和代谢的关键因素，有机酸在一定的温度下分解，生长季积温不足往往导致果实偏酸。因为温度升高可通过刺激果实呼吸代谢，对果实柠檬酸代谢产生影响，如使柠檬酸积累能力降低、改变果实细胞液泡膜透过性，从而增加有机酸离子的泄漏等。
水分
对不同时期的果实生长发育的影响存在差异，如前期干旱胁迫会增加有机酸的合成，果实膨大后期至成熟期土壤过分干燥会增加果实酸度;若后期雨水过多，果实酸度下降则会比较慢。
光照
良好的光照条件可促进果实柠檬酸的降解，这个比较好解释，如柑橘成熟时树冠上部和外围的果实酸度较低，而内膛果则品质稍次。
元素
各种矿质元素都有其独特的生理功能，进而影响果实降酸这一过程。如增施钾、磷、钙、铁、锌、硼肥可降低柑橘有机酸含量，而缺磷、钾等则会使果实变小、空心、果皮粗皱、色淡、果汁减少、酸味浓烈等。
三、怎样解决柑橘酸的问题?
1.做到营养均衡，按需供给。柑橘膨果中后期是果实有机酸降解的主要时期，注意补充钙、锌、硼等中微肥，秋梢7成熟时可喷施无氮的红库叶面肥等，其含有钼元素有促早成熟的作用。
2.膨果期合理供水，可促进果实膨大，果汁水分增加，而使有机酸被稀释，以达到快速降酸的目的。到成熟期时，注意适度控水，以降低树体对氮素的吸收，还能使果实汁液中可溶性固形物和含糖量有所提高。但控水不宜过度，水分胁迫会使得有机酸明显升高，糖酸比下降，可适当减少后期干旱强度或缩短干旱时间来达到提高果实品质的目的。
3.加强树冠管理，合理修剪，对树势直立的植株，采取拉枝、吊枝等措施开张枝梢角度，来改善光路条件，促进糖分的累积与有机酸的降解，特别是帮助内膛果提升品质。
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