甑糕的做法教程(甑糕的做法)- 畅鱼网

甑糕，是陕西地区特有的传统风味小吃，用糯米、红枣、红豆等食材蒸制而成，口感甜糯，枣香浓郁，很是好吃。前几天我带大女儿多多去了趟北京的牛街，买了份甑糕，多多特别爱吃，一份吃不过瘾，又排队买了一份带回家慢慢吃。我和女儿都比较喜欢吃这种甜糯的食物，这甑糕算是对口味了。

回到家多多边吃边问我：妈妈，这个你会做吗？你做给我吃，就不用去那么远的地方买了。我想想也是，看这甑糕也不是很复杂，原料也就是糯米、红枣，那我就试试吧！

根据我上网找到的资料显示，甑糕历史悠久，在陕西地区很受欢迎。原料虽然简单，但是蒸制的时间也比较长，一般要蒸三、四个小时，期间为了防止烧干，还要中途加水，不少人评论蒸制这个甑糕真的很费煤气啊！

同时了解了一下“甑”，读作“zèng”，这个甑是古代的一种蒸食用具，底部有小孔。据说，甑在原始社会后期就已经产生，到了新石器时代又有陶甑，商周时代发展为青铜制成，后来铁器产生，又变成了铁甑，用之蒸制出为的粘糕别有风味，也就是我们现在看到的甑糕。

下图就是我在牛街买的甑糕，表面的葡萄干更多一些。

刚巧，我家的臻米脱糖养生蒸汽饭煲里就有一个配件，叫做“滤糖甑”，是一个金属的器皿，底部带有小孔，是用来制做脱糖饭使用的，我想着用它来制作香甜粘糯的甑糕，应该是非常合适，不仅省事省时间，还能过滤掉一部分的米汤，去掉一部分糖份，又不会损失口感。

甑糕越蒸越有味，一次多做一些，吃不完可以放凉后包起来，冷冻保存，吃之前再复蒸加热，还会更入味，所以蒸得多一些也不怕。

既然想到了就动手做吧，于是我就蒸了一锅又香又糯的甑糕，非常美味哦，来看看多妈是怎么做的吧！

【甑糕】

【原料】：长粒糯米400g、花芸豆半碗，葡萄干半碗，去核红核适量、清水；

【食谱制作过程】：

步骤1：准备食材，糯米用长粒的或圆粒的都可以，提前浸泡2小时左右；花芸豆可以换成红芸豆，需要提前浸泡4小时以上，泡过的糯米和芸豆更好蒸熟。红枣一定要去枣，我是用剪刀煎开的，半粒的比较大一些的单放，用来摆在表面，好看一些，剪得碎小的放到另一个碗里，用来放在中间层。葡萄干可以泡也可以不泡，清洗干净就可以用；

步骤2：把过滤甑取出来，底部铺一层糯米，是总量的一半；

步骤3：铺上碎小的红枣，再撒上花芸豆和葡萄干，用手按压紧实；

步骤4：再把剩下的糯米铺上去，铺的厚度均匀一些；

步骤5：再把之前预留出来的红枣摆放在上面，空隙处撒上葡萄干补位，食材不能摆放太满，要留有余地，因为还要放水蒸煮，糯米熟了以后还会膨胀一些；

步骤6：把过滤甑放到电饭煲的内胆里，注入清水，因为过滤甑底部是有小孔的，注入的清水有一部分会渗到内胆里，不用管它，水继续加，加满为止；

步骤7：臻米脱糖蒸汽饭煲盖上盖子，通上电源，启动“杂粮饭”的预约功能，因为我是晚上做的，想要第二天早上吃，所以用了预约功能，设置了6小时预约，这样蒸熟以后还可以有两三个小时的保温过程，这个过程也会让甑糕更入味、更黏糯；

如果不用预约功能，可以直接启动“杂粮饭”进行制作，制作完成后不要打开，保温模式持续2小时以上，或者用“营养蒸“再蒸30分钟。

步骤8：早上起来后，打开电饭煲，香味扑鼻，非常好闻的味道，馋得我都流口水了，美味的甑糕就制作好了。虽然时间长，但是并不需要我守在厨房添水，电饭煲就帮我做好了，是不是很方便呢？

另外，在电饭煲的接水盒里，有不少被过滤出的米汤，颜色发红是因为有红枣的缘故，说明在蒸煮过程中过滤掉了一部分的米汤。

这样的甑糕，您觉得怎么样呢？我家两个孩子尝了以后，都直夸妈妈做得好，多多还说妈妈做的甑糕没有买的那么甜，糯米糕更黏糯，更好吃一些。这么一小锅，看着量不大，但因为是糯米做的，也不敢让孩子们多吃，一人盛了一小份，剩下的放凉后用保鲜膜包起来放到冰箱里冷冻上，吃之前复蒸加热就可以了。

马上也快过年了，很多地方也有蒸糯米红枣糕的习惯，其实跟这个甑糕大同小异，今年春节的时候我准备用这个方法再蒸一锅，甜甜蜜蜜好过年。

【多妈有话说】：

▲糯米就是江米，长粒的或者圆粒的都可以制作，记住，蒸之前最好浸泡2小时，泡过之后的米蒸起来更容易熟，并且更黏糯可口；
▲芸豆最好用红芸豆，颜色更好看，实在没有，可以用花芸豆代替，也可以不用豆子；如果用豆子，一定要泡透；
▲红枣一定要去核，如果红枣过干，可以提前浸泡，再用刀切开或者剪开。中间夹层的红枣可以是红枣碎，也可以用搅拌机把红枣碎打成枣泥铺上去蒸制；
▲我用的是臻米脱糖电饭煲，装甑糕的过滤甑是电饭煲的配件，饭煲工作的原理是先煮后蒸，再经过长时间的保温，所以口感很好。还能过滤掉一部分米汤，带走食材中的一些淀粉和糖份。
▲如果换成普通的蒸锅来制作，可以把过滤甑换成不带孔的容器，一层米一层红枣（豆子、葡萄），再一层米一层红枣码放好，容器里加上足量的清水，用蒸锅大火烧开，中火蒸2小时，再换小火蒸2个小时。期间蒸锅底部要加水，防止烧干。